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什么是竹筍？竹筍是是竹的幼芽，也稱為筍。那今天烤箱廠家九鼎王小編告訴你竹筍怎么進行烘干。
一、竹筍前處理(li)
1、要求小筍在采(cai)收20小時內(nei)預煮(zhu)完畢。
2、采(cai)用蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽殺(sha)青法?將新鮮的小筍(sun)放入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽槽中(zhong),將槽中(zhong)的水(shui)加(jia)滿,然后(hou)上(shang)面用實物(wu)壓住(zhu),使小筍(sun)全部沒入(ru)水(shui)中(zhong),將蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽放到0.6-0.8Mpa,開蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽,等到蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽上(shang)來后(hou)將上(shang)面的臟水(shui)清除,中(zhong)心溫度上(shang)升到100℃后(hou)繼續蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)煮40分鐘即可(ke)出鍋。
3、小筍煮(zhu)透判斷方法:觀察筍肉由青色(se)變(bian)為黃白色(se)。
漂洗、冷(leng)卻將(jiang)煮好后的小筍迅速(su)投入流動冷(leng)卻水中自然(ran)冷(leng)卻,使其的中心溫度(du)降至(zhi)常(chang)溫。保證小筍不受污(wu)染,確(que)保小筍的質量與(yu)安全。
一(yi)、提前預(yu)(yu)(yu)熱(re)90分鐘 根據不同的(de)(de)環(huan)境溫(wen)度決定預(yu)(yu)(yu)熱(re)的(de)(de)時間，主要(yao)(yao)是(shi)升溫(wen)要(yao)(yao)進(jin)行階梯式(shi)的(de)(de)漸進(jin)方法，預(yu)(yu)(yu)熱(re)非常重要(yao)(yao)。烘干溫(wen)度預(yu)(yu)(yu)熱(re)設置為46℃，預(yu)(yu)(yu)熱(re)階段90分鐘后再逐(zhu)漸升溫(wen)到60℃左右(you)，假如預(yu)(yu)(yu)熱(re)溫(wen)度過高容易使竹筍爆(bao)漿。
二、烘干+排濕模式(shi)300分鐘 溫度設定(ding)為45℃烘干，濕度設定(ding)50%,烘干房保(bao)持里面(mian)恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保(bao)持在(zai)68%。
三(san)、烘干+排(pai)濕(shi)：溫度上升(sheng)到55℃左右 進入竹筍(sun)烘干模式(shi)，定時排(pai)濕(shi)（排(pai)濕(shi)30分鐘，停5分鐘）,烘干房(fang)相(xiang)對濕(shi)度保(bao)持在50%,烘6個(ge)小時，此階段給竹筍(sun)定色，確保(bao)竹筍(sun)的顏色為(wei)金黃(huang)色。
四、烘(hong)干+排濕(shi)：溫度(du)調到60℃左(zuo)右(you) 烘(hong)于(yu)房(fang)相對濕(shi)度(du)保(bao)持(chi)在35%,共(gong)約12小時左(zuo)右(you)，慢慢排濕(shi)，保(bao)持(chi)一定(ding)的干燥度(du)。
五、烘(hong)(hong)干(gan)完成：溫(wen)度調至65℃左右 烘(hong)(hong)干(gan)房相對(dui)濕(shi)度保(bao)持在15%,約10小時(shi)左右，直到竹筍(sun)完全(quan)脫水(shui)干(gan)燥成黃(huang)色(se)或金黃(huang)色(se)。
六、包裝入袋(dai) 烘干過的竹筍先經過晾涼，待(dai)竹筍原(yuan)有的熱量散(san)發(fa)完至常溫后(hou)，根(gen)據竹筍個(ge)體的大小及細嫩程(cheng)度(du)進行分類，然后(hou)進行包裝儲(chu)存。
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