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烘焙(bei)(bei)是(shi)指在(zai)物料燃點之下通(tong)過干熱的方式使物料脫水變干變硬(ying)的過程(cheng)。烘焙(bei)(bei)是(shi)面包、蛋糕類產品制(zhi)作不可缺少的步驟，通(tong)過烘焙(bei)(bei)后淀(dian)粉產生(sheng)糊化、蛋白質變性等(deng)一(yi)系列化學(xue)變化后，面包、蛋糕達(da)到熟化的目的。
常(chang)用制作材料(liao)
面粉筋度是(shi)由面粉中蛋白質含量比例(li)來決定的。面粉使用是(shi)一般會過(guo)(guo)篩，過(guo)(guo)篩是(shi)為(wei)了分離成塊的面粉，混合(he)過(guo)(guo)篩是(shi)為(wei)了更好(hao)的混合(he)原料。
高(gao)筋面粉蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%
中(zhong)筋面粉蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%
低筋面粉蛋白(bai)質含(han)量在8.5%以下
面粉(fen)、雞蛋：西點的(de)(de)主要材(cai)質(zhi)，可提供產品水份、香味，氣(qi)泡及具有彈性(xing)的(de)(de)口(kou)感(gan)。
牛奶(nai)、奶(nai)油：乳制品(pin)在在西點中具有(you)使產品(pin)芳(fang)香及(ji)提供水份，屬于濕性材料。
現在還有植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)(you)，植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)(you)是以大豆等植(zhi)物(wu)油(you)(you)和水、鹽、奶(nai)粉等加工而成的。稀奶(nai)油(you)(you)需要(yao)嚴格的冷藏(zang)，為的就是保持內部結構(gou)完整(zheng)，才能(neng)夠打發出好的奶(nai)油(you)(you)。
營養價值
人類鐘愛烘焙(bei)(bei)食(shi)品首先(xian)是(shi)(shi)它營(ying)養豐富(fu)，且不(bu)說多數(shu)烘焙(bei)(bei)食(shi)品，都適合添加(jia)各種富(fu)有營(ying)養的(de)(de)食(shi)物(wu)原(yuan)料，僅就(jiu)其主原(yuan)料小麥粉而言，就(jiu)有著其他谷(gu)物(wu)望(wang)塵莫及的(de)(de)營(ying)養優勢。小麥粉所含(han)蛋白質(zhi)是(shi)(shi)大米(mi)(mi)的(de)(de)2～3倍(bei)，是(shi)(shi)玉米(mi)(mi)粉的(de)(de)2倍(bei)左右，尤其是(shi)(shi)其含(han)鈣(gai)量約(yue)為大米(mi)(mi)的(de)(de)4倍(bei)，玉米(mi)(mi)粉的(de)(de)8倍(bei)以上(shang)。VBl、VB2、尼(ni)克酸等含(han)量小麥粉都是(shi)(shi)大米(mi)(mi)的(de)(de)3～4倍(bei)。此外，烘焙(bei)(bei)食(shi)品由于酵母(mu)菌(jun)的(de)(de)理化(hua)作用，富(fu)含(han)蛋白質(zhi)、氨基酸，易(yi)于吸(xi)收，只有良好的(de)(de)口感和色澤。因(yin)此，在(zai)西(xi)方國家，烘焙(bei)(bei)食(shi)品的(de)(de)面(mian)包（bread）幾(ji)乎就(jiu)成了食(shi)物(wu)和糧食(shi)的(de)(de)代名詞。
常見烘焙種類：
小西餅類
小西餅的重要(yao)(yao)性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般(ban)的面(mian)(mian)包店，飯店的宴會(hui)場所，其均扮(ban)演小兵(bing)立(li)大功的重要(yao)(yao)角色。只要(yao)(yao)人你曾體會(hui)過面(mian)(mian)包店剛出爐，芳香四溢(yi)，熱氣騰騰的面(mian)(mian)包，一定會(hui)為面(mian)(mian)包醇(chun)樸中帶(dai)有(you)風(feng)味(wei)的特別(bie)感覺(jue)所吸引(yin)。
面包(bao)類(lei)
市(shi)面(mian)(mian)(mian)上的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)琳(lin)瑯(lang)滿目，依材料配方與制作方法的(de)(de)(de)差異(yi)，可分別烘焙出各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，大體可分為四大類。硬式面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)具(ju)有濃郁的(de)(de)(de)麥(mai)香味，其表皮松脆芳香，內部柔軟具(ju)韌(ren)性，是吸(xi)引人的(de)(de)(de)非常大特色。軟式面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)特色為組(zu)織細、樣(yang)式美觀(guan)，普(pu)通的(de)(de)(de)吐(tu)司面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)及水果面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)均為此類。
注(zhu)意事項
1.烤箱到手(shou)要(yao)空烤，讓加熱管的異味(wei)散掉
2.采購回的工具，完全清洗一次(ci)，吹干使用；其(qi)中(zhong)以打(da)發(fa)蛋白用的工具和容器很為(wei)重要，不(bu)能有水(shui)有油或其(qi)他物質，否則蛋白永遠打(da)不(bu)發(fa)。
3.模(mo)具放(fang)于干燥處，如不是封(feng)閉環(huan)境(jing)，下次使用之(zhi)前(qian)提前(qian)清洗(xi)一次，畢竟(jing)家里灰塵(chen)還是蠻多的。
4.烘焙的粉類(lei)材料(liao)，個人(ren)建議找個塑料(liao)箱(xiang)裝起來(lai)，特別是塑料(liao)密封(feng)袋封(feng)裝的原(yuan)料(liao)，容易粘灰后發膩，取時手會比較難過。
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