商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂等大型廚房設備，它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質；其大致可分為五大類：

◆灶具設備(bei)

◆排煙通(tong)風設備(bei)

◆調理設備

◆機械類設備

◆制冷保(bao)溫設備。

◆商用廚房設備分類

灶具設(she)備

目前用(yong)的(de)(de)(de)比較多的(de)(de)(de)是天然氣(qi)或液化氣(qi)灶(zao)。其中，常(chang)見產品有，雙頭(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)，雙頭(tou)雙尾(wei)灶(zao)，單(dan)頭(tou)單(dan)尾(wei)炒(chao)灶(zao)，雙頭(tou)和單(dan)頭(tou)的(de)(de)(de)低湯灶(zao)，單(dan)門、雙門以(yi)及三門蒸(zheng)柜等。日韓式(shi)廚房還要(yao)用(yong)到鐵(tie)板燒(shao)設備(bei)等。這些燃氣(qi)設備(bei)須經過國家的(de)(de)(de)相關(guan)檢測，方可使用(yong)。隨著電(dian)磁技術(shu)的(de)(de)(de)發展(zhan)，現(xian)在已普(pu)及推廣使用(yong)電(dian)磁灶(zao)具，綠色環保，節省成(cheng)本，將(jiang)是未來的(de)(de)(de)發展(zhan)趨勢。

排(pai)煙通風設備

為了(le)食物衛(wei)生(sheng)和廚房人(ren)員健(jian)康，排(pai)煙系統(tong)是每個(ge)廚房需備(bei)(bei)的(de)重(zhong)要設(she)(she)施(shi)。常見的(de)設(she)(she)備(bei)(bei)有豪華煙罩(zhao)，運水煙罩(zhao)，油煙凈(jing)化(hua)器，風機等設(she)(she)備(bei)(bei)，此類(lei)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)安裝要根(gen)據燃(ran)氣設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)多少(shao)以及面(mian)積來測算，須大于(yu)燃(ran)氣設(she)(she)備(bei)(bei)面(mian)積的(de)20%以上，才能(neng)保證空氣的(de)質量。衛(wei)生(sheng)部(bu)門(men)也(ye)有專門(men)的(de)抽(chou)查(cha)檢(jian)測標(biao)準。

調(diao)理設備

此類設(she)備數量(liang)比(bi)較多，主要有：工作(zuo)(zuo)臺(tai)架(jia)子，用(yong)(yong)來切菜、放蔬菜、米(mi)面等。常用(yong)(yong)到的(de)有操作(zuo)(zuo)臺(tai)、米(mi)面架(jia)，3-5層菜架(jia)，面案工作(zuo)(zuo)臺(tai)，水池(chi)等設(she)備，以不銹鋼制品為主。

機(ji)械類設備

這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的檔次需要來配備的，九鼎王團隊會給出專業的指導意見。

制冷保溫設備

為了原材料的(de)存(cun)放，須用(yong)到冰柜，以4門(men)，6門(men)為非常常見。為了能維持食品的(de)溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等(deng)設備(bei)。熱水器也是(shi)必(bi)不可(ke)少的(de)設備(bei)。

商(shang)用廚房設備(bei)的(de)保養

不銹鋼材質屬于(yu)鐵與鎳、錳等(deng)金屬的(de)合金，因此(ci)，其保養要(yao)充分做到以下幾(ji)方面：

1、定期用(yong)(yong)濕布將其表面的臟物擦凈(jing)，再用(yong)(yong)干布擦干。

2、避(bi)免醋、料酒等各種液體調料灑在其表(biao)面，一旦發現，要及時用清(qing)水(shui)沖洗并擦干。

3、不要經常(chang)來(lai)回挪動(dong)灶臺、貨架、炊(chui)事機械等(deng)設備，可以利用地板滑動(dong)等(deng)方式(shi)移動(dong)。

4、不銹鋼灶具(ju)要經(jing)常檢查是否漏火。

5、炊(chui)事機(ji)(ji)械像(xiang)和面(mian)機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)等(deng)，用后要及(ji)時(shi)清潔。

商(shang)用廚房設備的選購

1. 廚具的(de)附(fu)件有(you)水(shui)槽、龍頭、煤(mei)氣灶、脫排(pai)油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊(diao)柜等等，可以自己購買(mai)或請設計人員代(dai)為購買(mai)以作全盤考慮。

2. 廚具的(de)選購應(ying)重質量(liang)、功能(neng)、顏色等因素。產品(pin)應(ying)具有耐磨、耐酸(suan)堿、防(fang)火、防(fang)菌、防(fang)靜電。設計上應(ying)兼顧美觀、實用、便(bian)利(li)的(de)基本(ben)要求。

商用廚房設(she)備(bei)設(she)計(ji)原則(ze)

1、安(an)(an)全(quan)的(de)原則(ze)(ze)　商用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備的(de)設(she)計(ji)首要就(jiu)是安(an)(an)全(quan)原則(ze)(ze)，人(ren)生安(an)(an)全(quan)、社(she)會安(an)(an)全(quan)為重(zhong)中(zhong)之重(zhong)。要確(que)保設(she)計(ji)產品的(de)質(zhi)量保證，商用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備在設(she)計(ji)上應(ying)考慮其在使用(yong)過(guo)程中(zhong)符合人(ren)體安(an)(an)全(quan)原則(ze)(ze)，避免(mian)過(guo)多的(de)尖銳設(she)計(ji)，保障人(ren)在使用(yong)過(guo)程中(zhong)的(de)安(an)(an)全(quan)

2、人性(xing)化(hua)的(de)(de)(de)原則　廚房(fang)內的(de)(de)(de)操作(zuo)(zuo)要(yao)有(you)一個(ge)合理的(de)(de)(de)流(liu)程，在廚房(fang)設(she)備的(de)(de)(de)設(she)計上，能按正(zheng)確的(de)(de)(de)流(liu)程設(she)計各部位的(de)(de)(de)排列，對(dui)日后使(shi)用(yong)方(fang)便(bian)十分重(zhong)要(yao)。再就是(shi)灶(zao)臺的(de)(de)(de)高度(du)、吊柜的(de)(de)(de)位置等，都直接影響(xiang)到使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)方(fang)便(bian)程度(du)，要(yao)選(xuan)擇符(fu)合人體工程原理和廚房(fang)操作(zuo)(zuo)程序(xu)的(de)(de)(de)酒店廚房(fang)設(she)備。

3、衛(wei)生的原則　商(shang)用廚房設備(bei)要有抗御污(wu)染(ran)的能(neng)力，特別是要有防止(zhi)蟑螂、老鼠(shu)、螞蟻等污(wu)染(ran)食(shi)品的功能(neng)，才能(neng)保證整個廚房設備(bei)的內(nei)在質量。

4、防(fang)火的原(yuan)則(ze)　商用(yong)廚房(fang)設(she)備表層應(ying)具(ju)有防(fang)火能力，正規廚房(fang)設(she)備生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)生(sheng)產(chan)的廚房(fang)設(she)備面層材料(liao)全(quan)部(bu)使(shi)用(yong)不燃、阻燃的材料(liao)制成。

5、美觀(guan)的(de)原則　商用廚房設(she)備不僅要(yao)求造型、色彩(cai)賞心悅目，而且(qie)要(yao)有(you)持久(jiu)性，因(yin)此要(yao)求有(you)較(jiao)易(yi)的(de)防(fang)污染、好清潔的(de)性能。

6、節(jie)(jie)能環保的原則　商用廚房設備(bei)的燃(ran)料原多用煤(mei)，現(xian)普通是采用燃(ran)油，燃(ran)汽，更環保。此(ci)外，廚房設備(bei)本身的產品，比如專業酒店廚房設備(bei)廠家(jia)生產的節(jie)(jie)能灶，多數能達(da)到節(jie)(jie)能30%-60%以上。

商用廚(chu)房(fang)設備(bei)的安裝

1、商用廚(chu)房設備的安裝(zhuang)順(shun)序。其規范的裝(zhuang)置(zhi)(zhi)順(shun)序為:墻、地(di)面基層處(chu)置(zhi)(zhi)→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)產品(pin)檢(jian)驗→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)吊柜→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)底柜→接(jie)通調試、排水→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)配套電(dian)器→測試調整→清理。

2、廚具(ju)的安裝(zhuang)應(ying)在(zai)廚房的裝(zhuang)修及(ji)衛生(sheng)工(gong)作全部就緒后進(jin)行。

3、廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確(que)保制作的尺寸正確(que)。廚具及吊柜（廚具下有調整(zheng)腳）水平(ping)。燃具和臺面接縫處(chu)用硅膠作防水處(chu)理，以防積水滲漏(lou)。

4、檢(jian)查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道(dao)軌）是(shi)否(fou)安裝(zhuang)牢固，吊廚是(shi)否(fou)安裝(zhuang)牢固

5、廚(chu)房油(you)煙(yan)問題，抽油(you)煙(yan)機(ji)的高度以(yi)使用(yong)者身高為(wei)準，而抽油(you)加藥(yao)泵煙(yan)機(ji)與灶臺的距(ju)離不宜超(chao)過60厘米。先(xian)安裝(zhuang)(zhuang)櫥柜(ju)后(hou)安裝(zhuang)(zhuang)抽油(you)煙(yan)機(ji)，容易(yi)產生麻煩(fan)，所以(yi)要和(he)櫥柜(ju)同時(shi)安裝(zhuang)(zhuang)。

6、廚房設備(bei)裝(zhuang)置的(de)驗收(shou)。無(wu)松動、前傾等(deng)明顯質量缺(que)陷(xian)，廚房設備(bei)裝(zhuang)置同(tong)基(ji)層(ceng)的(de)連接需符合(he)國(guo)家(jia)有關規范要求。廚具與基(ji)層(ceng)墻面連接牢固(gu)。各種管線及檢測口預(yu)留(liu)位(wei)置正確(que)，縫(feng)隙小于3毫米。廚具整體(ti)清潔(jie)，臺(tai)面、門扇符合(he)設計要求。配件應(ying)齊(qi)全并安裝(zhuang)牢固(gu)。