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大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此質優湯面爐它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，湯面爐供應商還必(bi)須查(cha)驗作用間的室內(nei)空間規(gui)格是(shi)不是(shi)跟餐(can)廳(ting)廚(chu)房(fang)施工圖紙有出入，需要做調節(jie)(jie)的立即(ji)調節(jie)(jie)，接(jie)著分(fen)配(pei)機器設備(bei)的進場，定好(hao)次序 。等(deng)所有的設備(bei)進場完畢后按照圖紙開始(shi)安(an)裝。
商用廚房主要設備分類：質優湯面爐加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，湯面爐供應商常(chang)見的(de)主(zhu)要有油煙(yan)凈化器(qi)、除味設備、靜電凈化器(qi)、離子(zi)凈化器(qi)等等。清(qing)洗消(xiao)毒(du)(du)設備:商廚清(qing)洗消(xiao)毒(du)(du)主(zhu)要有長龍(long)洗碗機(ji)、揭(jie)蓋式洗碗機(ji)、超聲波洗碗機(ji)、水觸媒凈化機(ji)、洗菜(cai)機(ji)、高(gao)溫消(xiao)毒(du)(du)柜、紫外線消(xiao)毒(du)(du)柜、蒸汽(qi)消(xiao)毒(du)(du)柜等等，這(zhe)(zhe)些(xie)清(qing)洗設備能(neng)大大提高(gao)清(qing)洗消(xiao)毒(du)(du)工(gong)作效率，還能(neng)降低人工(gong)成本、節省開支(zhi)。機(ji)械類設備：比較(jiao)常(chang)用到的(de)有切片機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、和面機(ji)、壓面機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡機(ji)等產(chan)品，這(zhe)(zhe)些(xie)機(ji)械品牌(pai)種類很多，功能(neng)也參差(cha)不齊，一般(ban)都(dou)會根(gen)據廚房(fang)的(de)需求再(zai)來進行配(pei)備。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，質優湯面爐其艙門大多采用玻璃材質。商用烤箱類：1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，齊齊哈爾湯面爐適(shi)合各類人(ren)群使用(yong)。智能(neng)控制系統：對于溫(wen)度的(de)控制相對比較(jiao)精準(zhun)，也帶有儲存(cun)不同菜單的(de)功(gong)能(neng)，實現一鍵操(cao)作(zuo)的(de)傻瓜式(shi)智能(neng)烤箱(xiang)。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、質優湯面爐如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，質優供應商并保證接地螺栓可靠接觸，齊齊哈爾湯面爐在要(yao)用(yong)(yong)250V、10A單相三芯(xin)插座與自帶電(dian)源插頭匹(pi)配使(shi)用(yong)(yong)，在使(shi)用(yong)(yong)過(guo)程(cheng)中，玻璃窗、插座應(ying)保持清潔(jie)。(3)不(bu)同類(lei)型的食(shi)(shi)(shi)品(pin)，所吸收(shou)的熱(re)量和升溫速度(du)不(bu)同，使(shi)用(yong)(yong)時(shi)(shi)掌握好烘烤(kao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的溫度(du)、時(shi)(shi)間很重要(yao)。靠(kao)近爐門有散(san)熱(re)現象，烘烤(kao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)時(shi)(shi)要(yao)翻面，使(shi)其(qi)受熱(re)均勻(yun)。(4)取(qu)用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)要(yao)停電(dian)操作，用(yong)(yong)手柄叉(cha)卡好烤(kao)盤，以(yi)防止觸碰發熱(re)元件燙傷手指(zhi)。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，質優湯面爐同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。齊齊哈爾湯面爐一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，湯面爐供應商就采(cai)取短時間高溫烘烤的(de)方式。如(ru)果擔心蛋糕(gao)表(biao)面會(hui)烤焦，就蓋上一張錫(xi)箔紙。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。質優湯面爐有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，湯面爐供應商經(jing)捶打之后將鐵塊內部(bu)的(de)碳(tan)(tan)元(yuan)素(su)慢慢析出(chu)，碳(tan)(tan)元(yuan)素(su)的(de)存在會穩(wen)定鐵的(de)性(xing)能，增強鐵本身的(de)抗腐(fu)(fu)蝕性(xing)。碳(tan)(tan)元(yuan)素(su)含量的(de)多(duo)少對應著碳(tan)(tan)素(su)鋼(gang)的(de)低(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)、中碳(tan)(tan)鋼(gang)、高碳(tan)(tan)鋼(gang)。不銹鋼(gang)也是被稱為耐酸鋼(gang)，除了碳(tan)(tan)素(su)鋼(gang)之外還有一種(zhong)合金(jin)鋼(gang)，含有多(duo)種(zhong)元(yuan)素(su)耐化學(xue)介質(zhi)（酸、堿、鹽等化學(xue)）的(de)腐(fu)(fu)蝕。
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