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現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業燃氣灶經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，燃氣灶廠家在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、佛山燃氣灶實用(yong)便利(li)原則餐(can)廳員(yuan)(yuan)工(gong)流(liu)動性(xing)大(da)，廚(chu)房的員(yuan)(yuan)工(gong)文化程度參(can)差不齊，所以盡可(ke)能選擇使用(yong)較方便的“傻瓜式”廚(chu)房設(she)(she)備(bei)。五(wu)、節(jie)能低耗原則在(zai)國家(jia)發改委(wei)印發了《十四五(wu)循環經濟(ji)發展(zhan)規劃》中(zhong)，明確(que)了“碳(tan)中(zhong)和(he)”的重要意(yi)義(yi)，節(jie)能減(jian)排已經成為一種主流(liu)。并(bing)且(qie)節(jie)能也在(zai)很大(da)程度上幫助餐(can)飲企(qi)業降低了運營成本。節(jie)能性(xing)好的廚(chu)房設(she)(she)備(bei)需要具備(bei)熱效率(lv)高(gao)、能源利(li)用(yong)率(lv)高(gao)、能源可(ke)循環利(li)用(yong)、能量(liang)消耗量(liang)低的優勢。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，專業燃氣灶其艙門大多采用玻璃材質。商用烤箱類：1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，佛山燃氣灶適合(he)各類人(ren)群使用(yong)。智(zhi)能控制系統：對(dui)于溫(wen)度的控制相(xiang)對(dui)比較精(jing)準，也帶有儲存不同菜單的功能，實現(xian)一鍵(jian)操(cao)作的傻瓜式智(zhi)能烤箱。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。佛山燃氣灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業燃氣灶混合過(guo)篩是為了更好的(de)混合原料。高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋白質(zhi)含(han)量約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋白質(zhi)含(han)量為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋白質(zhi)含(han)量在(zai)8.5%以下面(mian)粉(fen)、雞蛋：西點的(de)主要材質(zhi)，可提供產品水份、香(xiang)味，氣泡及具有彈性的(de)口感。牛奶、奶油：乳制品在(zai)在(zai)西點中具有使產品芳香(xiang)及提供水份，屬于(yu)濕性材料。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、專業燃氣灶如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，專業廠家并保證接地螺栓可靠接觸，佛山燃氣灶在要用(yong)(yong)250V、10A單相(xiang)三芯插(cha)座與自帶電源插(cha)頭匹配使用(yong)(yong)，在使用(yong)(yong)過程(cheng)中，玻璃(li)窗(chuang)、插(cha)座應保持清(qing)潔。(3)不同(tong)(tong)類型的食(shi)品，所吸收的熱(re)(re)量和升溫速(su)度不同(tong)(tong)，使用(yong)(yong)時(shi)掌握好烘(hong)烤食(shi)品的溫度、時(shi)間很重(zhong)要。靠近(jin)爐(lu)門有散(san)熱(re)(re)現象，烘(hong)烤食(shi)品時(shi)要翻面，使其(qi)受熱(re)(re)均(jun)勻。(4)取用(yong)(yong)食(shi)品要停電操作(zuo)，用(yong)(yong)手柄叉(cha)卡(ka)好烤盤(pan)，以防(fang)止(zhi)觸(chu)碰(peng)發熱(re)(re)元件燙傷手指(zhi)。
烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但專業燃氣灶容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別佛山燃氣灶是裝置在櫥柜里的，燃氣灶廠家在(zai)(zai)家(jia)用(yong)(yong)(yong)環境下算是比擬搭的(de)，當然(ran)價錢也會(hui)貴(gui)許多。而商用(yong)(yong)(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)烘烤(kao)(kao)需求則不(bu)同，在(zai)(zai)商用(yong)(yong)(yong)場合是需要能(neng)間斷(duan)任務(wu)的(de)，而且容積也要足(zu)夠大，這樣能(neng)力保(bao)障(zhang)出(chu)品效率。商用(yong)(yong)(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)份量(liang)(liang)相較于家(jia)用(yong)(yong)(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)，不(bu)只體(ti)積更大，份量(liang)(liang)也會(hui)重(zhong)很多很多。
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