眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，烤箱供應商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，高效烤箱也可能(neng)(neng)影(ying)響餐(can)食(shi)加工(gong)安全(quan)、衛(wei)生。那么，商用廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)安裝(zhuang)工(gong)程需要注意什么呢？商用廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)安裝(zhuang)之前，要考(kao)慮廚(chu)(chu)房(fang)面積、服(fu)務就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)等。若是(shi)面積比較(jiao)大(da)，服(fu)務就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)比較(jiao)多，所以(yi)它的功能(neng)(neng)間更(geng)加多，分類更(geng)加細，因此使(shi)用的廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)很多。如果(guo)因廚(chu)(chu)房(fang)空間大(da)小，使(shi)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)不(bu)(bu)齊全(quan)，或(huo)導致食(shi)材不(bu)(bu)安全(quan)、餐(can)食(shi)交叉感染(ran)等。例如廚(chu)(chu)房(fang)中未有(you)冷藏(zang)柜，食(shi)材只能(neng)(neng)任意堆放(fang)，還有(you)生熟食(shi)以(yi)及生鮮和果(guo)蔬對(dui)方一起，直接影(ying)響餐(can)食(shi)的安全(quan)、衛(wei)生。

商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，高效烤箱涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；佛山烤箱其(qi)大(da)(da)概可分成(cheng)五大(da)(da)類(lei)：灶具設備(bei)(bei)(bei)、排煙(yan)通風設備(bei)(bei)(bei)、調(diao)理(li)設備(bei)(bei)(bei)、機械(xie)類(lei)設備(bei)(bei)(bei)、制冷保溫設備(bei)(bei)(bei)。今(jin)天就跟(gen)九鼎(ding)王廚具了(le)解下商(shang)用(yong)廚房(fang)設備(bei)(bei)(bei)安裝(zhuang)的(de)順(shun)(shun)序和(he)安裝(zhuang)要(yao)求。一(yi)、商(shang)用(yong)廚房(fang)設備(bei)(bei)(bei)安裝(zhuang)順(shun)(shun)序。其(qi)規范(fan)的(de)裝(zhuang)置(zhi)順(shun)(shun)序為(wei)：墻、地面基(ji)層處置(zhi)→裝(zhuang)置(zhi)產品檢驗(yan)→裝(zhuang)置(zhi)吊柜→裝(zhuang)置(zhi)底柜→接通調(diao)試(shi)給、排水管道(dao)→裝(zhuang)置(zhi)配套設施電器(qi)→測試(shi)調(diao)整→清理(li)。

烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，高效烤箱所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。烤箱供應商不銹鋼(gang)(gang)含(han)碳(tan)(tan)(tan)量(liang)低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)丨低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)屬于(yu)軟鋼(gang)(gang)的碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)小于(yu)等于(yu)0.25%；中(zhong)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)丨中(zhong)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)的碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)在0.25%與0.6%之間；高碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)丨高碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)中(zhong)的碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)也(ye)較高在0.6%以上。碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)的大小會導致成(cheng)鋼(gang)(gang)的性(xing)能。如(ru)，高碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)要比低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)的硬度(du)大，但是可塑性(xing)沒有低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)好。

烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但高效烤箱容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別佛山烤箱是裝置在櫥柜里的，烤箱供應商在家用(yong)環境(jing)下算是(shi)比擬搭的(de)，當(dang)然價錢也會貴許多(duo)(duo)。而(er)商(shang)(shang)用(yong)烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)烘烤(kao)需求則不同(tong)，在商(shang)(shang)用(yong)場合是(shi)需要能間(jian)斷任務(wu)的(de)，而(er)且容積也要足夠(gou)大(da)，這樣(yang)能力(li)保(bao)障出(chu)品效率(lv)。商(shang)(shang)用(yong)烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)份(fen)量相較于家用(yong)烤(kao)箱(xiang)(xiang)，不只體積更大(da)，份(fen)量也會重很(hen)多(duo)(duo)很(hen)多(duo)(duo)。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效烤箱并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，佛山烤箱就(jiu)要(yao)看筷子上是否還沾有濕的(de)(de)生料(liao)。如(ru)果烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)物常有一邊(bian)生一邊(bian)焦(jiao)的(de)(de)情(qing)形(xing)，就(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)溫度(du)(du)(du)不(bu)(bu)平均(jun)，這時(shi)(shi)候可以(yi)移動(dong)烤(kao)(kao)(kao)盤，或是一開(kai)始放置食(shi)(shi)物時(shi)(shi)就(jiu)調整(zheng)到合適(shi)的(de)(de)位(wei)置。例如(ru)右邊(bian)的(de)(de)食(shi)(shi)物總是焦(jiao)就(jiu)將食(shi)(shi)物稍微向左(zuo)邊(bian)放。基(ji)本(ben)原(yuan)則是不(bu)(bu)論烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)任何食(shi)(shi)物，四周都須與烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)內壁(bi)保持3厘米以(yi)上的(de)(de)距離(li)，同時(shi)(shi)不(bu)(bu)要(yao)常常打開(kai)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)門查(cha)看食(shi)(shi)物的(de)(de)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)程度(du)(du)(du)，以(yi)避(bi)免(mian)冷(leng)空氣進入而降(jiang)低(di)原(yuan)有溫度(du)(du)(du)，使得烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)拖長，進面(mian)影(ying)響烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)成果，尤(you)其(qi)是烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)西點時(shi)(shi)更要(yao)避(bi)免(mian)。時(shi)(shi)間(jian)(jian)設定的(de)(de)準確(que)度(du)(du)(du)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)設定也(ye)(ye)取決(jue)于烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)品牌、容(rong)器大小(xiao)以(yi)及(ji)食(shi)(shi)物大小(xiao)。一般來說，越(yue)(yue)(yue)厚的(de)(de)食(shi)(shi)物，所(suo)需烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)越(yue)(yue)(yue)久，但是溫度(du)(du)(du)要(yao)低(di)，以(yi)避(bi)免(mian)外(wai)熟內生，薄的(de)(de)食(shi)(shi)物則相(xiang)反。烤(kao)(kao)(kao)糕(gao)點時(shi)(shi)也(ye)(ye)是相(xiang)同的(de)(de)道理，生料(liao)越(yue)(yue)(yue)多越(yue)(yue)(yue)厚的(de)(de)如(ru)蛋糕(gao)，需要(yao)用(yong)長時(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)低(di)溫烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)；如(ru)生料(liao)較(jiao)少較(jiao)薄的(de)(de)如(ru)餅干，就(jiu)采取短時(shi)(shi)間(jian)(jian)高溫烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)方(fang)式。如(ru)果擔心蛋糕(gao)表面(mian)會烤(kao)(kao)(kao)焦(jiao)，就(jiu)蓋(gai)上一張錫箔紙。