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現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，質優快餐小吃設備必須設置新風系統，快餐小吃設備供應商保證燃氣安全(quan)并改(gai)進廚房工作環境和(he)排煙效果。因此，選擇(ze)油煙機(ji)應(ying)(ying)盡(jin)量(liang)選擇(ze)生產技術(shu)過硬(ying)，抽油煙效果好的(de)。5、保養：這應(ying)(ying)該也是廣大商家很(hen)關注(zhu)的(de)問(wen)題，因為是不(bu)(bu)銹鋼所(suo)以(yi)在平時(shi)使用(yong)期(qi)間不(bu)(bu)能用(yong)水(shui)沖洗(xi)柜體，通常用(yong)濕毛巾或(huo)中性洗(xi)凈液(ye)擦(ca)拭即可。
選取商業烤箱需從以下幾個方面考慮：1、商業烤箱系列產品的尺寸大小，尺寸越大價格就越高;2、箱體的材質及工藝，好的材質和工藝不僅耐腐蝕和高溫，易清潔，質優快餐小吃設備使用壽命也會更長;3、溫控范圍的要求，溫控范圍越高技術含量就越高價格也就更貴;3、發熱管的好壞，直接影響到制熱效果;4、樂山快餐小吃設備擁有不一(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)風道和機械設(she)計經驗的(de)(de)(de)含金量，直接關系(xi)著(zhu)整臺設(she)備(bei)好壞(huai)的(de)(de)(de)性價(jia)比；5、控(kong)制器：直接關系(xi)著(zhu)所有命令(ling)的(de)(de)(de)執行，是(shi)整臺設(she)備(bei)的(de)(de)(de)中樞神經，一(yi)(yi)(yi)般采用國內(nei)外非常好的(de)(de)(de)正牌產品，對(dui)于商(shang)(shang)業(ye)烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)定價(jia)起著(zhu)重要作用；6、在選取商(shang)(shang)業(ye)烤(kao)箱(xiang)(xiang)系(xi)列產品時應(ying)當注(zhu)意所選擇(ze)的(de)(de)(de)商(shang)(shang)家(jia)是(shi)不是(shi)真的(de)(de)(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)生(sheng)產商(shang)(shang)，避免支付中間差價(jia)提高采購(gou)(gou)成本和售后難的(de)(de)(de)問題。7、廣大客戶只(zhi)要掌(zhang)握好以上幾(ji)條，購(gou)(gou)買(mai)高性價(jia)比的(de)(de)(de)商(shang)(shang)業(ye)烤(kao)箱(xiang)(xiang)就不再是(shi)難事，堅(jian)信一(yi)(yi)(yi)份價(jia)一(yi)(yi)(yi)份貨!
碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以質優快餐小吃設備耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先質優快餐小吃設備是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次快餐小吃設備供應商就是，烘焙時，需(xu)要用到的鹽、蘇打(da)等一些化學介質(zhi)，烤(kao)箱(xiang)的材質(zhi)也是否(fou)能(neng)(neng)夠耐得(de)起這些腐蝕。這兩種性能(neng)(neng)的增強才能(neng)(neng)有效延長烤(kao)箱(xiang)的使用壽(shou)命，更好地維護烤(kao)箱(xiang)。
商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以質優快餐小吃設備偶爾也會有人對其安全性提出疑問，快餐小吃設備供應商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，樂山快餐小吃設備它(ta)不(bu)(bu)是單純指一種不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)，而是表(biao)(biao)示一百多種工(gong)業(ye)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)。所有耐(nai)空(kong)氣、蒸汽、水(shui)等弱腐(fu)蝕介質(zhi)或具有不(bu)(bu)銹性的鋼(gang)(gang)種，都可以稱(cheng)為不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)。商用(yong)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)廚具防水(shui)防火，耐(nai)高(gao)溫(wen)，防滲透性好，永不(bu)(bu)變色，表(biao)(biao)面光亮(liang)如新；相(xiang)比較其他材(cai)質(zhi)，不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)是質(zhi)優(you)價廉的好選擇，它(ta)耐(nai)酸耐(nai)堿，表(biao)(biao)面強度高(gao)，韌性大，不(bu)(bu)會(hui)開裂。
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