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眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，醇油灶廠家做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，專業醇油灶也可能(neng)(neng)影響餐食(shi)(shi)(shi)(shi)加工安全(quan)、衛生(sheng)。那么(me)，商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)安裝(zhuang)工程需要注意什么(me)呢？商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)安裝(zhuang)之前(qian)，要考慮廚(chu)房(fang)(fang)面(mian)積(ji)、服務就餐人(ren)數等。若是面(mian)積(ji)比(bi)較大(da)，服務就餐人(ren)數比(bi)較多(duo)，所(suo)以它的(de)功能(neng)(neng)間(jian)更加多(duo)，分類(lei)更加細，因此使(shi)用(yong)的(de)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)很(hen)多(duo)。如(ru)果因廚(chu)房(fang)(fang)空(kong)間(jian)大(da)小，使(shi)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)不齊(qi)全(quan)，或(huo)導致食(shi)(shi)(shi)(shi)材不安全(quan)、餐食(shi)(shi)(shi)(shi)交叉感(gan)染等。例如(ru)廚(chu)房(fang)(fang)中未有(you)(you)冷(leng)藏柜，食(shi)(shi)(shi)(shi)材只能(neng)(neng)任意堆放(fang)，還有(you)(you)生(sheng)熟(shu)食(shi)(shi)(shi)(shi)以及生(sheng)鮮和(he)果蔬(shu)對方一(yi)起，直(zhi)接影響餐食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)安全(quan)、衛生(sheng)。
烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？下面就讓電烤箱廠家九鼎王為大家分享下。1、專業醇油灶大部分熱風在箱內循環，熱效率高，節約能源。2、江西醇油灶利用(yong)強制通風作用(yong)，電(dian)(dian)烤箱(xiang)內設(she)(she)有可調式分(fen)風板，物(wu)料干燥均勻。熱源可采用(yong)蒸汽、熱水、電(dian)(dian)、遠紅外，選擇廣泛。3、電(dian)(dian)烤箱(xiang)噪音(yin)小、運轉(zhuan)平穩(wen)。溫度自(zi)控，安裝起來和(he)維修也比(bi)較方便。4、電(dian)(dian)烤箱(xiang)的適用(yong)范圍廣，可干燥各(ge)種物(wu)料，是通用(yong)干燥設(she)(she)備。
常見烘焙種類：小西餅類小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。專業醇油灶只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。面包類市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，江西醇油灶可分別烘焙(bei)出各(ge)式各(ge)樣的面包，大(da)(da)體可分為四大(da)(da)類。硬式面包具有(you)濃郁的麥香味，其表皮松脆芳香，內部柔軟(ruan)具韌性，是吸引(yin)人的非(fei)常大(da)(da)特色。軟(ruan)式面包特色為組(zu)織(zhi)細、樣式美觀，普通的吐司(si)面包及(ji)水果面包均為此類。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、專業醇油灶如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，專業廠家并保證接地螺栓可靠接觸，江西醇油灶在要(yao)用(yong)(yong)250V、10A單相三芯(xin)插座(zuo)與自帶電(dian)源(yuan)插頭匹配(pei)使(shi)用(yong)(yong)，在使(shi)用(yong)(yong)過程中，玻(bo)璃窗(chuang)、插座(zuo)應保持清潔(jie)。(3)不同類型的食(shi)品，所吸收的熱量和升溫速度不同，使(shi)用(yong)(yong)時(shi)掌握好(hao)烘烤(kao)(kao)食(shi)品的溫度、時(shi)間很重要(yao)。靠近爐(lu)門有散熱現(xian)象，烘烤(kao)(kao)食(shi)品時(shi)要(yao)翻(fan)面(mian)，使(shi)其受(shou)熱均勻。(4)取用(yong)(yong)食(shi)品要(yao)停電(dian)操作，用(yong)(yong)手柄(bing)叉卡(ka)好(hao)烤(kao)(kao)盤，以防(fang)止(zhi)觸(chu)碰發熱元(yuan)件燙傷手指。
在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、醇油灶廠家爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、江西醇油灶注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、專業醇油灶爐門(men)的開(kai)啟。從保護爐口、爐膛(tang)的角度出(chu)發(fa)，爐門(men)的開(kai)啟要輕，并且工件(jian)的拿取也要輕輕的。六、電熱偶和溫控儀表(biao)的分(fen)度要保持一(yi)致(zhi)。如果(guo)熱電偶與溫控儀表(biao)的分(fen)度不一(yi)致(zhi)容易使(shi)電爐發(fa)生故障(zhang)，問(wen)題嚴(yan)重時會燒毀電爐。
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