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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。洛陽商用烤箱常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，質優商用烤箱混合過篩是為了更好(hao)的(de)混合原料。高筋(jin)面粉蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面粉蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面粉蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)在(zai)8.5%以(yi)下面粉、雞蛋：西點的(de)主要材質(zhi)(zhi)，可提(ti)供產(chan)品(pin)水份(fen)、香(xiang)味，氣(qi)泡及具(ju)(ju)有彈性的(de)口感。牛奶(nai)、奶(nai)油：乳(ru)制(zhi)品(pin)在(zai)在(zai)西點中具(ju)(ju)有使產(chan)品(pin)芳香(xiang)及提(ti)供水份(fen)，屬于濕性材料。
烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，質優商用烤箱所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。商用烤箱制造商不銹鋼(gang)(gang)(gang)含(han)碳(tan)(tan)(tan)(tan)量(liang)(liang)(liang)低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨(shu)低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)屬于(yu)軟鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)(liang)(liang)小于(yu)等于(yu)0.25%；中碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨(shu)中碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)(liang)(liang)在(zai)0.25%與(yu)0.6%之間；高碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨(shu)高碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)中的(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)(liang)(liang)也(ye)較高在(zai)0.6%以上(shang)。碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)大小會(hui)導致(zhi)成鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)性能。如(ru)，高碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)要比低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)(de)硬度大，但是可塑(su)性沒有低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)好。
為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，質優商用烤箱在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。洛陽商用烤箱對(dui)食物(wu)的(de)(de)風(feng)味(wei)也(ye)能(neng)夠(gou)很好(hao)地保(bao)(bao)存(cun)下來(lai)，而鈦物(wu)質是對(dui)人體沒(mei)有任(ren)何(he)危害的(de)(de)一(yi)種物(wu)質。所(suo)以鈦合(he)金的(de)(de)烤箱(xiang)是在(zai)不銹(xiu)鋼(gang)的(de)(de)基礎上(shang)加入了鈦物(wu)質，在(zai)烤箱(xiang)烘焙食物(wu)時能(neng)夠(gou)比原(yuan)本(ben)不銹(xiu)鋼(gang)材質更能(neng)保(bao)(bao)護好(hao)食物(wu)的(de)(de)風(feng)味(wei)，也(ye)是鈦合(he)金烤箱(xiang)的(de)(de)價格要高于不銹(xiu)鋼(gang)烤箱(xiang)的(de)(de)原(yuan)因。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、質優商用烤箱如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，質優制造商并保證接地螺栓可靠接觸，洛陽商用烤箱在要(yao)用(yong)250V、10A單相三芯插(cha)座(zuo)與自(zi)帶(dai)電源插(cha)頭(tou)匹配使用(yong)，在使用(yong)過程中(zhong)，玻璃窗、插(cha)座(zuo)應保持清(qing)潔。(3)不(bu)(bu)同類型的食(shi)品，所吸收的熱量和升(sheng)溫(wen)速度不(bu)(bu)同，使用(yong)時掌(zhang)握好烘烤食(shi)品的溫(wen)度、時間很(hen)重要(yao)。靠近爐門(men)有散熱現象，烘烤食(shi)品時要(yao)翻面，使其受熱均勻(yun)。(4)取(qu)用(yong)食(shi)品要(yao)停電操作，用(yong)手柄叉卡好烤盤(pan)，以防(fang)止觸碰發熱元(yuan)件燙傷(shang)手指。
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