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電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、質優湯面爐如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，質優制造商并保證接地螺栓可靠接觸，哈爾濱湯面爐在要用(yong)250V、10A單相三芯插座與自帶(dai)電源插頭匹配使(shi)用(yong)，在使(shi)用(yong)過程中，玻璃窗、插座應保持清潔。(3)不(bu)(bu)同(tong)類(lei)型的(de)食(shi)(shi)(shi)品，所吸收的(de)熱量和升(sheng)溫速(su)度(du)不(bu)(bu)同(tong)，使(shi)用(yong)時掌(zhang)握(wo)好烘烤食(shi)(shi)(shi)品的(de)溫度(du)、時間(jian)很(hen)重要。靠近爐門有散(san)熱現象，烘烤食(shi)(shi)(shi)品時要翻面，使(shi)其受熱均勻。(4)取(qu)用(yong)食(shi)(shi)(shi)品要停電操作，用(yong)手(shou)柄叉卡好烤盤，以防止觸碰發(fa)熱元件(jian)燙傷手(shou)指(zhi)。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、質優湯面爐經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，湯面爐制造商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、哈爾濱湯面爐實(shi)用(yong)便利(li)原則餐(can)廳員工流動(dong)性大(da)，廚(chu)房的(de)員工文化(hua)程度(du)參差不齊，所(suo)以盡可能(neng)(neng)(neng)選擇使用(yong)較方便的(de)“傻(sha)瓜式”廚(chu)房設(she)備。五、節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)低耗(hao)原則在(zai)國家發改委印發了《十四五循環經濟發展規劃(hua)》中(zhong)，明(ming)確了“碳中(zhong)和”的(de)重要意義，節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)減排已經成(cheng)為一種(zhong)主流。并且節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)也在(zai)很大(da)程度(du)上(shang)幫助餐(can)飲企業降低了運營成(cheng)本(ben)。節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)性好的(de)廚(chu)房設(she)備需(xu)要具(ju)備熱效率高、能(neng)(neng)(neng)源(yuan)利(li)用(yong)率高、能(neng)(neng)(neng)源(yuan)可循環利(li)用(yong)、能(neng)(neng)(neng)量消耗(hao)量低的(de)優勢(shi)。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。哈爾濱湯面爐常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，質優湯面爐混合(he)過篩是(shi)為了更好的混合(he)原料(liao)。高筋面粉(fen)蛋白質(zhi)含(han)量約(yue)12.5 ~ 13.5%中筋面粉(fen)蛋白質(zhi)含(han)量為9.5 ~ 12.0%低筋面粉(fen)蛋白質(zhi)含(han)量在(zai)(zai)8.5%以下(xia)面粉(fen)、雞蛋：西點的主(zhu)要(yao)材(cai)質(zhi)，可提供產(chan)品水份(fen)、香味(wei)，氣泡及具(ju)有(you)彈性(xing)的口感。牛奶、奶油：乳制(zhi)品在(zai)(zai)在(zai)(zai)西點中具(ju)有(you)使(shi)產(chan)品芳(fang)香及提供水份(fen)，屬于濕性(xing)材(cai)料(liao)。
烤箱注意事項1.烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉2.采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器很為重要，質優湯面爐不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。3.模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，湯面爐制造商畢竟家里(li)灰(hui)塵還是蠻(man)多(duo)的(de)(de)。4.烘焙的(de)(de)粉(fen)類材料(liao)(liao)，個人建議(yi)找個塑料(liao)(liao)箱裝起(qi)來，特別是塑料(liao)(liao)密封(feng)袋封(feng)裝的(de)(de)原料(liao)(liao)，容易粘灰(hui)后發(fa)膩，取時手會比(bi)較(jiao)難過。
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此質優湯面爐它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，湯面爐制造商還必須查驗作用間(jian)的(de)室內空間(jian)規格是不是跟餐廳(ting)廚房施工圖(tu)紙(zhi)有出入，需要做調節的(de)立(li)即(ji)調節，接著分配機器設備的(de)進場，定(ding)好次(ci)序 。等所(suo)有的(de)設備進場完畢后按照圖(tu)紙(zhi)開始安裝(zhuang)。
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