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商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。東莞湯粥爐有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的專業湯粥爐烤箱(xiang)的(de)性(xing)能也不同百煉成(cheng)鋼(gang)這四個(ge)字，很多人都清楚。如果一(yi)塊(kuai)鐵(tie)，按照加熱后千(qian)錘百煉，就會(hui)成(cheng)為(wei)我(wo)們所說(shuo)的(de)鋼(gang)了。這種鋼(gang)其實(shi)就是碳(tan)素鋼(gang)，也是鐵(tie)碳(tan)合(he)金(jin)鋼(gang)，鐵(tie)塊(kuai)在高(gao)溫下，經捶(chui)打之后將鐵(tie)塊(kuai)內部的(de)碳(tan)元(yuan)(yuan)素慢慢析出，碳(tan)元(yuan)(yuan)素的(de)存在會(hui)穩定鐵(tie)的(de)性(xing)能，增強(qiang)鐵(tie)本身的(de)抗腐蝕性(xing)。
商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，湯粥爐廠家并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，專業湯粥爐需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、東莞湯粥爐應充分(fen)(fen)利用原有裝(zhuang)置、設施、地形，使各分(fen)(fen)區擁有合理空間(jian)，視(shi)野開闊，走道暢通方便管(guan)理。6、應充分(fen)(fen)了解用戶(hu)既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，專業湯粥爐并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，東莞湯粥爐就(jiu)(jiu)要(yao)看筷子(zi)上是(shi)否還沾(zhan)有(you)濕的(de)(de)(de)(de)生料(liao)。如(ru)果烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)食(shi)物(wu)(wu)(wu)常有(you)一(yi)(yi)邊(bian)生一(yi)(yi)邊(bian)焦(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)情形，就(jiu)(jiu)表示烤(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)不(bu)平均，這(zhe)時(shi)(shi)候可以(yi)移動(dong)烤(kao)(kao)盤，或(huo)是(shi)一(yi)(yi)開始放置(zhi)食(shi)物(wu)(wu)(wu)時(shi)(shi)就(jiu)(jiu)調(diao)整(zheng)到合(he)適的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)。例如(ru)右(you)邊(bian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)總(zong)是(shi)焦(jiao)(jiao)就(jiu)(jiu)將食(shi)物(wu)(wu)(wu)稍微向左邊(bian)放。基本原則是(shi)不(bu)論烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)任何食(shi)物(wu)(wu)(wu)，四(si)周都須與烤(kao)(kao)箱內壁保(bao)持3厘米以(yi)上的(de)(de)(de)(de)距離，同時(shi)(shi)不(bu)要(yao)常常打開烤(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)(de)門查(cha)看食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)程度(du)(du)，以(yi)避(bi)免冷空氣進入(ru)而降低(di)(di)原有(you)溫(wen)度(du)(du)，使得烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)時(shi)(shi)間拖(tuo)長(chang)，進面影(ying)響烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)成果，尤其是(shi)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)西點(dian)時(shi)(shi)更要(yao)避(bi)免。時(shi)(shi)間設定(ding)的(de)(de)(de)(de)準確(que)度(du)(du)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)設定(ding)也(ye)取決于(yu)烤(kao)(kao)箱品牌、容器大(da)小(xiao)以(yi)及食(shi)物(wu)(wu)(wu)大(da)小(xiao)。一(yi)(yi)般來說，越厚的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，所(suo)需烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間越久(jiu)，但(dan)是(shi)溫(wen)度(du)(du)要(yao)低(di)(di)，以(yi)避(bi)免外熟內生，薄的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)則相(xiang)反(fan)。烤(kao)(kao)糕點(dian)時(shi)(shi)也(ye)是(shi)相(xiang)同的(de)(de)(de)(de)道理，生料(liao)越多越厚的(de)(de)(de)(de)如(ru)蛋(dan)(dan)糕，需要(yao)用(yong)長(chang)時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)低(di)(di)溫(wen)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)；如(ru)生料(liao)較少(shao)較薄的(de)(de)(de)(de)如(ru)餅干，就(jiu)(jiu)采(cai)取短(duan)時(shi)(shi)間高溫(wen)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式。如(ru)果擔心蛋(dan)(dan)糕表面會烤(kao)(kao)焦(jiao)(jiao)，就(jiu)(jiu)蓋上一(yi)(yi)張錫箔紙。
商業廚房越來越重要，湯粥爐廠家在商業廚房工程施工中，商用廚房設備的重要性不言而喻。1.商用廚房設備的安全是主要的無論材料、內部結構、操作人員的人身安全、烹制的菜肴等。，我們必須遵循安全為首要的原則。其次，產品的設計要遵循符合人的操作的原則，避免在操作過程中出現事故或安全隱患；尖銳部位應鈍化，專業湯粥爐并可采取相應措施，確保不被劃傷或劃傷。2.廚房設備的設計應該人性化廚房設備設計之初，優先考慮操作的便攜性，各使用點的布置是否合理，是否符合人體工程學原理和使用習慣等。因此，湯粥爐廠家在購買商用廚房設(she)備(bei)(bei)時(shi)，我們必須研究設(she)備(bei)(bei)的(de)尺(chi)寸和規格。如果(guo)有不合(he)理(li)的(de)地方(fang)，可以和商家(jia)商量，定制符合(he)自己操作標準的(de)商用廚房設(she)備(bei)(bei)。3.節(jie)能環(huan)保(bao)(bao)要(yao)跟上“節(jie)能環(huan)保(bao)(bao)”是(shi)商用廚房設(she)備(bei)(bei)未來(lai)的(de)發展(zhan)方(fang)向(xiang)。在廚具盛行的(de)今(jin)天，你還記得(de)嗆人的(de)油(you)煙、火(huo)花、地上的(de)油(you)漬(zi)和悶熱感嗎？是(shi)的(de)，消費者的(de)生(sheng)活質量在提高(gao)，對健康、綠色、品質的(de)要(yao)求(qiu)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)。透明廚房設(she)計逐漸被(bei)客戶認可，節(jie)能環(huan)保(bao)(bao)不容(rong)忽(hu)視。
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