全國(guo)服務(wu)熱線：400-9901-328
1688旗艦店：//chinajdw2007.1688.com
總部地址：廣東省江門(men)市國(guo)家(jia)高(gao)新區國(guo)鼎科技園
網址：1155pk.cn
商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，工程灶廠家并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，高效工程灶需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、安徽工程灶應充分(fen)利用(yong)(yong)原(yuan)有裝置、設施、地形，使各分(fen)區擁有合理空間(jian)，視野(ye)開闊，走道暢通方(fang)便管理。6、應充分(fen)了解用(yong)(yong)戶(hu)既定菜式、一(yi)切安排、布置均以(yi)此為(wei)本。
現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，高效工程灶這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。工程灶廠家經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，安徽工程灶經常檢查(cha)清潔(jie)(jie)劑(ji)及催干劑(ji)的(de)使(shi)用情況，防止異物堵塞。5.其他廚(chu)房食品機(ji)械設備的(de)保養其它食品機(ji)械廚(chu)房設備每次(ci)使(shi)用后要進(jin)行徹(che)底的(de)清潔(jie)(jie)，經常維護，每月(yue)定期為齒(chi)輪和軸(zhou)承上潤(run)滑油。每三個月(yue)為電機(ji)檢修一(yi)次(ci)。
注意機器設備的安裝次序 ，高效工程灶開始安裝的應該是排風系統，隨后才是爐灶 、電器和機械專業機器設備的進場安裝，安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后，再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂，將會導致一些機器設備的安裝不便。各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴格依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，工程灶廠家每個關鍵點都必須充分考慮。大中型(xing)酒店餐廳(ting)的廚房(fang)設備(bei)很多，并且繁(fan)雜，無論(lun)是安裝(zhuang)前、安裝(zhuang)中還(huan)是安裝(zhuang)后(hou)，必須留(liu)意(yi) 查驗，假(jia)如不太好，不管大小，必須立(li)即(ji)跟有關工作人員開展溝通協調，一定要(yao)立(li)即(ji)處理(li)才行。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效工程灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，安徽工程灶就(jiu)要看筷子上是(shi)(shi)否還沾有濕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)料(liao)。如果烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)常有一(yi)邊生(sheng)一(yi)邊焦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情形，就(jiu)表(biao)示(shi)烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)不平(ping)均，這時候可以(yi)(yi)移動烤(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)(shi)一(yi)開(kai)始放置食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)時就(jiu)調整到合適(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置。例如右(you)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)總(zong)是(shi)(shi)焦就(jiu)將食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)稍微(wei)向左(zuo)邊放。基本原(yuan)則(ze)是(shi)(shi)不論烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)任何食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，四(si)周都須(xu)與烤(kao)(kao)(kao)箱內壁保(bao)持3厘(li)米以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)距離，同時不要常常打開(kai)烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)門(men)查看食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)程度(du)，以(yi)(yi)避免冷(leng)空氣進入而降低(di)原(yuan)有溫度(du)，使得烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)時間拖長(chang)(chang)，進面影響烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)成果，尤其(qi)是(shi)(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)西(xi)點時更要避免。時間設定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)準確度(du)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設定(ding)也(ye)取(qu)決于烤(kao)(kao)(kao)箱品牌、容器大小以(yi)(yi)及食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)大小。一(yi)般來(lai)說，越厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，所需烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間越久，但(dan)是(shi)(shi)溫度(du)要低(di)，以(yi)(yi)避免外熟(shu)內生(sheng)，薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)則(ze)相反。烤(kao)(kao)(kao)糕點時也(ye)是(shi)(shi)相同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)道理，生(sheng)料(liao)越多越厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)如蛋糕，需要用長(chang)(chang)時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)低(di)溫烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)；如生(sheng)料(liao)較(jiao)少較(jiao)薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)如餅干，就(jiu)采取(qu)短時間高溫烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)。如果擔心蛋糕表(biao)面會烤(kao)(kao)(kao)焦，就(jiu)蓋上一(yi)張錫(xi)箔紙(zhi)。
為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效工程灶在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。安徽工程灶對(dui)食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)風味也能夠(gou)很(hen)好地保(bao)(bao)存下來，而鈦(tai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)是對(dui)人體(ti)沒有任何危(wei)害的(de)(de)(de)一種物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。所以鈦(tai)合(he)金的(de)(de)(de)烤箱是在不(bu)銹鋼的(de)(de)(de)基礎上加(jia)入了鈦(tai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，在烤箱烘焙食(shi)物(wu)(wu)(wu)時(shi)能夠(gou)比原本不(bu)銹鋼材(cai)質(zhi)更能保(bao)(bao)護好食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)風味，也是鈦(tai)合(he)金烤箱的(de)(de)(de)價格要高于不(bu)銹鋼烤箱的(de)(de)(de)原因(yin)。
全國服務熱線(xian)：400-9901-328
1688旗艦店：//chinajdw2007.1688.com
總部地址：廣東省江(jiang)門市國家高新區國鼎科技園
微(wei)信公(gong)眾號
