商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以高效商用烤箱偶爾也會有人對其安全性提出疑問，商用烤箱供應商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，宜賓商用烤箱它不(bu)(bu)(bu)是單純指一種不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)，而是表示一百多種工業不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)。所有耐(nai)(nai)空(kong)氣、蒸汽(qi)、水(shui)(shui)等弱腐蝕介質(zhi)或具有不(bu)(bu)(bu)銹性(xing)的鋼(gang)種，都可以稱(cheng)為(wei)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)。商用不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)廚具防(fang)水(shui)(shui)防(fang)火，耐(nai)(nai)高溫(wen)，防(fang)滲(shen)透(tou)性(xing)好，永不(bu)(bu)(bu)變色，表面光亮如(ru)新；相比較其他材質(zhi)，不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)是質(zhi)優價(jia)廉的好選擇，它耐(nai)(nai)酸耐(nai)(nai)堿，表面強度高，韌性(xing)大，不(bu)(bu)(bu)會開裂。

烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，高效商用烤箱所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。商用烤箱供應商不銹鋼(gang)(gang)(gang)含(han)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)量(liang)低(di)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨低(di)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)屬于(yu)軟鋼(gang)(gang)(gang)的(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)(yuan)(yuan)素含(han)量(liang)小于(yu)等于(yu)0.25%；中碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨中碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)(yuan)(yuan)素含(han)量(liang)在(zai)0.25%與0.6%之(zhi)間；高(gao)(gao)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨高(gao)(gao)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)中的(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)(yuan)(yuan)素含(han)量(liang)也(ye)較(jiao)高(gao)(gao)在(zai)0.6%以上。碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)(yuan)(yuan)素含(han)量(liang)的(de)大小會導致(zhi)成鋼(gang)(gang)(gang)的(de)性(xing)(xing)能(neng)。如，高(gao)(gao)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)要比低(di)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)硬度(du)大，但是可塑性(xing)(xing)沒有低(di)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)好。

烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。宜賓商用烤箱常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效商用烤箱混(hun)合(he)過(guo)篩是為(wei)了更好的混(hun)合(he)原料。高筋(jin)(jin)面粉(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)約12.5 ~ 13.5%中(zhong)筋(jin)(jin)面粉(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)為(wei)9.5 ~ 12.0%低筋(jin)(jin)面粉(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)在8.5%以(yi)下(xia)面粉(fen)、雞蛋(dan)：西點的主要材質(zhi)，可(ke)提供(gong)產品(pin)水份(fen)(fen)、香味，氣泡及(ji)具有彈性(xing)的口感。牛奶、奶油：乳制品(pin)在在西點中(zhong)具有使產品(pin)芳香及(ji)提供(gong)水份(fen)(fen)，屬于濕性(xing)材料。

眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，商用烤箱供應商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，高效商用烤箱也可能(neng)影(ying)響(xiang)餐(can)食加(jia)工安(an)(an)全、衛(wei)生(sheng)。那么，商用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)安(an)(an)裝工程需要注意什么呢？商用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)安(an)(an)裝之前，要考慮廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)面積、服務就(jiu)餐(can)人數(shu)等(deng)。若是面積比(bi)較(jiao)(jiao)大，服務就(jiu)餐(can)人數(shu)比(bi)較(jiao)(jiao)多，所以(yi)它的功(gong)能(neng)間(jian)更加(jia)多，分類更加(jia)細(xi)，因(yin)此使用的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)很多。如果(guo)因(yin)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)空間(jian)大小，使廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)不齊全，或導致食材(cai)不安(an)(an)全、餐(can)食交(jiao)叉感染等(deng)。例(li)如廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)中(zhong)未(wei)有冷藏(zang)柜，食材(cai)只能(neng)任意堆(dui)放(fang)，還有生(sheng)熟食以(yi)及生(sheng)鮮和(he)果(guo)蔬對方(fang)一起，直接影(ying)響(xiang)餐(can)食的安(an)(an)全、衛(wei)生(sheng)。

商用廚房主要設備分類：加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，高效商用烤箱隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:商用烤箱供應商為了(le)食物的衛生和(he)廚(chu)(chu)(chu)房人(ren)員(yuan)的健(jian)康，抽(chou)排系(xi)統是每個(ge)廚(chu)(chu)(chu)房必(bi)備的必(bi)備設(she)(she)施，常(chang)(chang)見的主要有油煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)、除(chu)味設(she)(she)備、靜電(dian)凈(jing)化(hua)器(qi)、離子凈(jing)化(hua)器(qi)等(deng)等(deng)。清(qing)洗消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)備:商廚(chu)(chu)(chu)清(qing)洗消(xiao)毒(du)(du)主要有長龍洗碗(wan)機(ji)(ji)、揭蓋(gai)式洗碗(wan)機(ji)(ji)、超(chao)聲波洗碗(wan)機(ji)(ji)、水觸媒凈(jing)化(hua)機(ji)(ji)、洗菜(cai)機(ji)(ji)、高溫消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)(ju)、紫外線消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)(ju)、蒸汽消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)(ju)等(deng)等(deng)，這些清(qing)洗設(she)(she)備能(neng)大(da)大(da)提高清(qing)洗消(xiao)毒(du)(du)工作(zuo)效率，還(huan)能(neng)降低人(ren)工成本、節(jie)省開支。機(ji)(ji)械類(lei)設(she)(she)備：比較常(chang)(chang)用(yong)到(dao)的有切片機(ji)(ji)、攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)、和(he)面機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)等(deng)產品，這些機(ji)(ji)械品牌種類(lei)很多，功能(neng)也參(can)差不齊，一般都會根(gen)據廚(chu)(chu)(chu)房的需求再來進行配備。