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烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。制造商湯粥爐不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，質優湯粥爐在使(shi)(shi)用時都(dou)非常穩定。其中大(da)部分烤(kao)(kao)箱(xiang)使(shi)(shi)用的(de)就(jiu)是合金(jin)鋼(gang)，而不(bu)(bu)是碳(tan)(tan)素(su)鋼(gang)。不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)內部的(de)碳(tan)(tan)元素(su)如果增加(jia)，那么(me)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)耐腐(fu)蝕性就(jiu)會(hui)降低，抗氧化(hua)性也(ye)不(bu)(bu)好。在這時候(hou)就(jiu)會(hui)有一種可替(ti)代性的(de)重金(jin)屬(shu)——鈦(tai)。制(zhi)作(zuo)的(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)也(ye)被稱為鈦(tai)合金(jin)烤(kao)(kao)箱(xiang)。將鈦(tai)電鍍在不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)表面會(hui)給原本光滑金(jin)屬(shu)色(se)的(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)改變(bian)顏色(se)與樣式，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)性能也(ye)會(hui)增強，增強不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)抗氧化(hua)性。
為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，質優湯粥爐在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。錫林湯粥爐對食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)風味也(ye)能夠很好(hao)地保存下來，而鈦(tai)物(wu)(wu)質是對人體沒有任何危害(hai)的(de)(de)一種(zhong)物(wu)(wu)質。所(suo)以(yi)鈦(tai)合金(jin)的(de)(de)烤箱是在不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)(de)基(ji)礎上加入了鈦(tai)物(wu)(wu)質，在烤箱烘焙食(shi)物(wu)(wu)時(shi)能夠比原(yuan)本不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)材質更(geng)能保護好(hao)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)風味，也(ye)是鈦(tai)合金(jin)烤箱的(de)(de)價格要(yao)高于不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)烤箱的(de)(de)原(yuan)因。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、質優湯粥爐經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，湯粥爐制造商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、錫林湯粥爐實用(yong)便利(li)原(yuan)則(ze)餐廳員工流(liu)(liu)動(dong)性大，廚(chu)房(fang)的員工文化(hua)程(cheng)度(du)參差(cha)不齊(qi)，所以盡可能(neng)(neng)(neng)選擇使用(yong)較方便的“傻瓜式”廚(chu)房(fang)設備。五(wu)、節(jie)能(neng)(neng)(neng)低(di)耗原(yuan)則(ze)在國家發(fa)改(gai)委印(yin)發(fa)了(le)《十四五(wu)循環經(jing)濟發(fa)展(zhan)規劃》中，明(ming)確了(le)“碳中和”的重要意義，節(jie)能(neng)(neng)(neng)減排已經(jing)成為一種(zhong)主(zhu)流(liu)(liu)。并且(qie)節(jie)能(neng)(neng)(neng)也在很(hen)大程(cheng)度(du)上幫助餐飲企業(ye)降低(di)了(le)運營成本。節(jie)能(neng)(neng)(neng)性好的廚(chu)房(fang)設備需要具備熱效率(lv)(lv)高(gao)、能(neng)(neng)(neng)源利(li)用(yong)率(lv)(lv)高(gao)、能(neng)(neng)(neng)源可循環利(li)用(yong)、能(neng)(neng)(neng)量消耗量低(di)的優勢。
是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。質優湯粥爐熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、湯粥爐制造商爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)材質市(shi)面(mian)上主要的爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)有(you)三種：鑄(zhu)鐵(tie)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、鋁合(he)金爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、全(quan)銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)鑄(zhu)鐵(tie)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)耐(nai)高(gao)溫，但易(yi)(yi)生(sheng)(sheng)銹堵塞，產生(sheng)(sheng)黃火；鋁合(he)金爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)不易(yi)(yi)生(sheng)(sheng)銹，但易(yi)(yi)變形，壓鑄(zhu)成本高(gao)，氣源使用條件受限；全(quan)銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，耐(nai)高(gao)溫耐(nai)腐蝕(shi)，不易(yi)(yi)生(sheng)(sheng)銹，建議選購全(quan)銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)(tou)的燃氣灶。目前市(shi)面(mian)上灶具面(mian)板材質主要有(you)3種：陶瓷、不銹鋼、鋼化玻璃，可根據個(ge)人喜(xi)好選擇。
現在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。稀奶油需要嚴格的冷藏，為的就是保持內部結構完整，才能夠打發出好的奶油。營養價值人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，質優湯粥爐都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，湯粥爐制造商是玉米(mi)粉(fen)的(de)2倍左右，尤其是其含鈣量(liang)約為大米(mi)的(de)4倍，玉米(mi)粉(fen)的(de)8倍以上。VBl、VB2、尼(ni)克酸等含量(liang)小麥粉(fen)都(dou)是大米(mi)的(de)3～4倍。此(ci)外，烘焙(bei)食(shi)品(pin)由于酵母菌(jun)的(de)理化作用，富含蛋白質、氨基酸，易于吸收(shou)，只有良好(hao)的(de)口感和色(se)澤。因此(ci)，在西方國家(jia)，烘焙(bei)食(shi)品(pin)的(de)面包(bao)（bread）幾乎(hu)就成了食(shi)物和糧食(shi)的(de)代名詞。
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