商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，質優燃氣灶涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；上海燃氣灶其大(da)概可分(fen)成五(wu)大(da)類：灶具(ju)設(she)(she)備(bei)、排煙通風設(she)(she)備(bei)、調(diao)理設(she)(she)備(bei)、機械類設(she)(she)備(bei)、制冷(leng)保溫設(she)(she)備(bei)。今天就(jiu)跟九鼎(ding)王廚具(ju)了(le)解下(xia)商(shang)用廚房(fang)設(she)(she)備(bei)安裝(zhuang)的(de)順(shun)序(xu)和安裝(zhuang)要(yao)求。一(yi)、商(shang)用廚房(fang)設(she)(she)備(bei)安裝(zhuang)順(shun)序(xu)。其規范的(de)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)順(shun)序(xu)為：墻、地(di)面(mian)基層處置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)檢(jian)驗→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)吊柜→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)底柜→接通調(diao)試給(gei)、排水管道→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)配(pei)套(tao)設(she)(she)施電器→測試調(diao)整→清理。

商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以質優燃氣灶偶爾也會有人對其安全性提出疑問，燃氣灶制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，上海燃氣灶它不是單(dan)純指一種(zhong)不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)，而是表(biao)示一百(bai)多種(zhong)工業不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)。所有(you)耐(nai)空氣(qi)、蒸汽(qi)、水等弱腐蝕介(jie)質或(huo)具(ju)有(you)不銹(xiu)(xiu)(xiu)性的(de)(de)鋼(gang)(gang)種(zhong)，都可以稱為不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)。商用(yong)不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)廚(chu)具(ju)防水防火，耐(nai)高溫，防滲(shen)透性好(hao)，永不變色，表(biao)面光(guang)亮如新；相比較其他材質，不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)是質優價(jia)廉的(de)(de)好(hao)選擇(ze)，它耐(nai)酸耐(nai)堿，表(biao)面強度(du)高，韌性大，不會開裂(lie)。

烤箱注意事項1.烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉2.采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器很為重要，質優燃氣灶不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。3.模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，燃氣灶制造商畢(bi)竟家(jia)里灰(hui)塵(chen)還是蠻多(duo)的。4.烘焙(bei)的粉類材料(liao)，個(ge)人(ren)建議找個(ge)塑(su)料(liao)箱(xiang)裝(zhuang)起來，特別是塑(su)料(liao)密(mi)封袋封裝(zhuang)的原料(liao)，容易粘灰(hui)后發(fa)膩，取時手會比(bi)較難過。

食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、質優燃氣灶提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、上海燃氣灶烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，燃氣灶制造商此階段給竹筍定色(se)(se)，確(que)保(bao)竹筍的(de)(de)顏色(se)(se)為金黃(huang)色(se)(se)。四、烘(hong)干+排(pai)濕：溫度(du)(du)調到60℃左(zuo)(zuo)右 烘(hong)于房(fang)相(xiang)對濕度(du)(du)保(bao)持(chi)在(zai)35%,共約(yue)12小(xiao)時左(zuo)(zuo)右，慢(man)慢(man)排(pai)濕，保(bao)持(chi)一定的(de)(de)干燥(zao)度(du)(du)。五、烘(hong)干完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)：溫度(du)(du)調至(zhi)65℃左(zuo)(zuo)右 烘(hong)干房(fang)相(xiang)對濕度(du)(du)保(bao)持(chi)在(zai)15%,約(yue)10小(xiao)時左(zuo)(zuo)右，直到竹筍完(wan)(wan)全脫水(shui)干燥(zao)成(cheng)(cheng)黃(huang)色(se)(se)或金黃(huang)色(se)(se)。六、包(bao)裝(zhuang)入(ru)袋 烘(hong)干過的(de)(de)竹筍先經過晾涼，待竹筍原有(you)的(de)(de)熱量散發完(wan)(wan)至(zhi)常(chang)溫后(hou)，根(gen)據(ju)竹筍個體的(de)(de)大小(xiao)及細嫩程度(du)(du)進(jin)行分類，然后(hou)進(jin)行包(bao)裝(zhuang)儲存。

現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、質優燃氣灶經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，燃氣灶制造商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、上海燃氣灶實用便利(li)原則餐(can)廳員工流(liu)動(dong)性(xing)大，廚房(fang)的員工文(wen)化程度參差不齊，所(suo)以盡(jin)可(ke)能(neng)(neng)(neng)選擇使(shi)用較方(fang)便的“傻瓜式”廚房(fang)設(she)備。五、節能(neng)(neng)(neng)低耗(hao)(hao)原則在(zai)(zai)國家發(fa)改委印發(fa)了(le)《十四五循環經濟發(fa)展規劃》中，明確了(le)“碳中和”的重要意義，節能(neng)(neng)(neng)減排(pai)已經成為一種主流(liu)。并且節能(neng)(neng)(neng)也在(zai)(zai)很大程度上幫助餐(can)飲企業降低了(le)運營成本。節能(neng)(neng)(neng)性(xing)好(hao)的廚房(fang)設(she)備需(xu)要具備熱效(xiao)率高、能(neng)(neng)(neng)源利(li)用率高、能(neng)(neng)(neng)源可(ke)循環利(li)用、能(neng)(neng)(neng)量消耗(hao)(hao)量低的優勢。

烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但質優燃氣灶容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別上海燃氣灶是裝置在櫥柜里的，燃氣灶制造商在家用(yong)(yong)環(huan)境(jing)下算是比擬搭(da)的(de)，當然(ran)價錢也會貴許(xu)多。而商用(yong)(yong)烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)需(xu)求(qiu)則不同，在商用(yong)(yong)場合(he)是需(xu)要(yao)能間(jian)斷任務的(de)，而且容積(ji)也要(yao)足夠大(da)，這樣能力保(bao)障出(chu)品效率。商用(yong)(yong)烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)份(fen)量相較于家用(yong)(yong)烤(kao)(kao)(kao)箱，不只體積(ji)更大(da)，份(fen)量也會重很多很多。