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商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，鹵煮鋼鍋廠家并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，專業鹵煮鋼鍋需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、眉山鹵煮鋼鍋應充分利(li)用原有裝置、設施、地形，使(shi)各分區擁有合(he)理空(kong)間，視(shi)野(ye)開(kai)闊(kuo)，走道(dao)暢通方便管理。6、應充分了解用戶既定菜式、一切安(an)排、布置均以此為本。
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此專業鹵煮鋼鍋它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，鹵煮鋼鍋廠家還必須查驗作用間的(de)室內空間規格是不(bu)是跟餐廳廚(chu)房施工(gong)圖紙有出入(ru)，需要做(zuo)調節(jie)的(de)立(li)即調節(jie)，接(jie)著分配機器設備的(de)進場，定好次序 。等所有的(de)設備進場完畢后按照圖紙開始安裝(zhuang)。
是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。專業鹵煮鋼鍋熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、鹵煮鋼鍋廠家爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)材質市面(mian)上主(zhu)要(yao)的爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)有(you)三種：鑄鐵爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)、鋁合(he)金爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)、全銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)鑄鐵爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)耐高(gao)溫，但易生(sheng)銹(xiu)(xiu)堵(du)塞，產生(sheng)黃火(huo)；鋁合(he)金爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)不易生(sheng)銹(xiu)(xiu)，但易變形，壓鑄成本(ben)高(gao)，氣源使用條件受限；全銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)，耐高(gao)溫耐腐蝕，不易生(sheng)銹(xiu)(xiu)，建議選購(gou)全銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)的燃氣灶(zao)。目前市面(mian)上灶(zao)具面(mian)板材質主(zhu)要(yao)有(you)3種：陶瓷、不銹(xiu)(xiu)鋼、鋼化(hua)玻璃(li)，可根據個人喜好選擇。
燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購專業鹵煮鋼鍋時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、眉山鹵煮鋼鍋熱(re)負荷(he)和熱(re)效(xiao)(xiao)率(lv)(lv)熱(re)負荷(he)=燃氣灶(zao)(zao)的(de)加(jia)熱(re)能力(li)，熱(re)負荷(he)越(yue)(yue)高(gao)，火力(li)越(yue)(yue)大。目(mu)(mu)前市(shi)(shi)面上的(de)灶(zao)(zao)具，熱(re)負荷(he)主要在3.6-4.2kW。經(jing)常炒(chao)菜(cai)的(de)，建議選擇4.0KW以上的(de)灶(zao)(zao)具。熱(re)效(xiao)(xiao)率(lv)(lv)=燃氣利用率(lv)(lv)，熱(re)效(xiao)(xiao)率(lv)(lv)越(yue)(yue)高(gao)，越(yue)(yue)省氣。目(mu)(mu)前市(shi)(shi)面上的(de)灶(zao)(zao)具，熱(re)效(xiao)(xiao)率(lv)(lv)在55%-70%之間。想省點氣的(de)可選擇熱(re)效(xiao)(xiao)率(lv)(lv)高(gao)的(de)灶(zao)(zao)具。
烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？下面就讓電烤箱廠家九鼎王為大家分享下。1、專業鹵煮鋼鍋大部分熱風在箱內循環，熱效率高，節約能源。2、眉山鹵煮鋼鍋利用(yong)強制通(tong)風(feng)(feng)作用(yong)，電(dian)烤箱內設有可(ke)調式(shi)分風(feng)(feng)板(ban)，物料(liao)干(gan)燥均(jun)勻。熱(re)源可(ke)采用(yong)蒸汽、熱(re)水(shui)、電(dian)、遠紅外，選(xuan)擇廣泛。3、電(dian)烤箱噪(zao)音小、運轉(zhuan)平(ping)穩。溫度自控，安裝起(qi)來和維修也比較方(fang)便。4、電(dian)烤箱的適用(yong)范圍(wei)廣，可(ke)干(gan)燥各種物料(liao)，是通(tong)用(yong)干(gan)燥設備。
眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，鹵煮鋼鍋廠家做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，專業鹵煮鋼鍋也可(ke)能(neng)影響餐(can)(can)食(shi)加工(gong)(gong)安(an)(an)全、衛生(sheng)。那么(me)，商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備安(an)(an)裝工(gong)(gong)程需要注意什(shen)么(me)呢？商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備安(an)(an)裝之前，要考慮廚(chu)房(fang)(fang)面積、服務(wu)就餐(can)(can)人(ren)數(shu)等。若(ruo)是面積比較(jiao)大，服務(wu)就餐(can)(can)人(ren)數(shu)比較(jiao)多(duo)，所以它的功能(neng)間更(geng)加多(duo)，分類更(geng)加細，因此使用(yong)的廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備很多(duo)。如果因廚(chu)房(fang)(fang)空間大小(xiao)，使廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備不齊全，或導(dao)致(zhi)食(shi)材不安(an)(an)全、餐(can)(can)食(shi)交叉感染(ran)等。例如廚(chu)房(fang)(fang)中未有冷藏柜，食(shi)材只(zhi)能(neng)任意堆放，還有生(sheng)熟食(shi)以及生(sheng)鮮和果蔬對方一起，直接影響餐(can)(can)食(shi)的安(an)(an)全、衛生(sheng)。
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