廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則　商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。快餐小吃設備廠家要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、蘇州快餐小吃設備衛生的原則　商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、質優快餐小吃設備防(fang)火的(de)原(yuan)則(ze)　商用廚房設備(bei)表層應具有(you)防(fang)火能力(li)，正規廚房設備(bei)生(sheng)產廠家(jia)生(sheng)產的(de)廚房設備(bei)面層材料全部(bu)使(shi)用不燃(ran)、阻(zu)燃(ran)的(de)材料制成。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，質優快餐小吃設備并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，蘇州快餐小吃設備就(jiu)要看(kan)筷子(zi)上(shang)是(shi)否還沾有(you)濕的(de)生(sheng)料(liao)(liao)。如果(guo)烘烤(kao)(kao)(kao)食(shi)物(wu)(wu)常(chang)有(you)一(yi)邊生(sheng)一(yi)邊焦的(de)情形(xing)，就(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)不(bu)平均，這時(shi)(shi)候可(ke)以移動烤(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)一(yi)開(kai)始放置食(shi)物(wu)(wu)時(shi)(shi)就(jiu)調整(zheng)到合適的(de)位置。例如右(you)邊的(de)食(shi)物(wu)(wu)總是(shi)焦就(jiu)將食(shi)物(wu)(wu)稍微向左邊放。基本(ben)原則是(shi)不(bu)論烘烤(kao)(kao)(kao)任何食(shi)物(wu)(wu)，四周(zhou)都須與烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內壁保持3厘米以上(shang)的(de)距離，同時(shi)(shi)不(bu)要常(chang)常(chang)打開(kai)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)門查看(kan)食(shi)物(wu)(wu)的(de)烘烤(kao)(kao)(kao)程度(du)，以避免冷(leng)空氣進(jin)入而降低原有(you)溫(wen)(wen)度(du)，使(shi)得(de)烘烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)拖長，進(jin)面影響烘烤(kao)(kao)(kao)成(cheng)果(guo)，尤其是(shi)烘烤(kao)(kao)(kao)西點(dian)時(shi)(shi)更要避免。時(shi)(shi)間(jian)設(she)定的(de)準(zhun)確度(du)烘烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)的(de)設(she)定也(ye)(ye)取(qu)決(jue)于烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)品牌、容器大小以及(ji)食(shi)物(wu)(wu)大小。一(yi)般來說，越(yue)厚(hou)的(de)食(shi)物(wu)(wu)，所需烘烤(kao)(kao)(kao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)越(yue)久，但(dan)是(shi)溫(wen)(wen)度(du)要低，以避免外熟(shu)內生(sheng)，薄(bo)的(de)食(shi)物(wu)(wu)則相反(fan)。烤(kao)(kao)(kao)糕(gao)點(dian)時(shi)(shi)也(ye)(ye)是(shi)相同的(de)道理，生(sheng)料(liao)(liao)越(yue)多(duo)越(yue)厚(hou)的(de)如蛋糕(gao)，需要用長時(shi)(shi)間(jian)的(de)低溫(wen)(wen)烘烤(kao)(kao)(kao)；如生(sheng)料(liao)(liao)較(jiao)少較(jiao)薄(bo)的(de)如餅干，就(jiu)采取(qu)短(duan)時(shi)(shi)間(jian)高溫(wen)(wen)烘烤(kao)(kao)(kao)的(de)方式(shi)。如果(guo)擔心蛋糕(gao)表面會烤(kao)(kao)(kao)焦，就(jiu)蓋上(shang)一(yi)張錫箔(bo)紙。

烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？下面就讓電烤箱廠家九鼎王為大家分享下。1、質優快餐小吃設備大部分熱風在箱內循環，熱效率高，節約能源。2、蘇州快餐小吃設備利用(yong)(yong)強制通(tong)風作用(yong)(yong)，電烤箱內設(she)(she)有可(ke)(ke)調(diao)式分(fen)風板，物(wu)料干(gan)(gan)燥(zao)(zao)均勻。熱源可(ke)(ke)采用(yong)(yong)蒸汽、熱水、電、遠紅外，選擇廣泛。3、電烤箱噪音小、運轉平(ping)穩。溫度自(zi)控，安(an)裝起(qi)來和維(wei)修(xiu)也比(bi)較方便。4、電烤箱的適用(yong)(yong)范圍廣，可(ke)(ke)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)各種物(wu)料，是通(tong)用(yong)(yong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)設(she)(she)備(bei)。

烤箱注意事項1.烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉2.采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器很為重要，質優快餐小吃設備不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。3.模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，快餐小吃設備廠家畢(bi)竟家里灰(hui)塵還是蠻多(duo)的(de)。4.烘(hong)焙的(de)粉類(lei)材(cai)料(liao)，個(ge)人建議找個(ge)塑料(liao)箱裝起(qi)來，特別是塑料(liao)密封袋(dai)封裝的(de)原料(liao)，容易(yi)粘灰(hui)后發膩，取(qu)時手會比較難過(guo)。

商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。質優快餐小吃設備有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，快餐小吃設備廠家經(jing)捶打之后將鐵(tie)塊內部的(de)碳(tan)元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)慢(man)慢(man)析出，碳(tan)元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)的(de)存在(zai)會(hui)穩(wen)定鐵(tie)的(de)性能(neng)，增強(qiang)鐵(tie)本身的(de)抗腐蝕性。碳(tan)元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)含量的(de)多少對應著碳(tan)素(su)鋼(gang)的(de)低碳(tan)鋼(gang)、中(zhong)碳(tan)鋼(gang)、高碳(tan)鋼(gang)。不(bu)銹(xiu)鋼(gang)也是被稱(cheng)為耐(nai)酸(suan)鋼(gang)，除了(le)碳(tan)素(su)鋼(gang)之外還有一種合金鋼(gang)，含有多種元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)耐(nai)化(hua)學(xue)介質（酸(suan)、堿、鹽(yan)等化(hua)學(xue)）的(de)腐蝕。

現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，質優快餐小吃設備必須設置新風系統，快餐小吃設備廠家保(bao)證(zheng)燃氣安(an)全并改進廚房(fang)工作環境和排煙效(xiao)果(guo)(guo)。因此，選擇油煙機應盡量選擇生產技術過硬，抽(chou)油煙效(xiao)果(guo)(guo)好的。5、保(bao)養：這應該也是廣大商家很關注的問題，因為是不(bu)銹鋼(gang)所以在平時使用期間不(bu)能(neng)用水沖洗柜體，通常(chang)用濕毛(mao)巾或(huo)中性洗凈液擦(ca)拭(shi)即可。