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商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以專業快餐小吃設備偶爾也會有人對其安全性提出疑問，快餐小吃設備供應商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，周口快餐小吃設備它(ta)不(bu)是單(dan)純指一種(zhong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，而是表(biao)示(shi)一百多種(zhong)工業不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。所有(you)耐(nai)(nai)空氣、蒸汽(qi)、水(shui)等弱腐(fu)蝕介質或具有(you)不(bu)銹(xiu)性的(de)鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)，都可以稱(cheng)為不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。商用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)廚具防水(shui)防火，耐(nai)(nai)高(gao)溫，防滲透性好，永(yong)不(bu)變色，表(biao)面光亮如新(xin)；相比較(jiao)其他(ta)材(cai)質，不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)是質優(you)價廉的(de)好選擇(ze)，它(ta)耐(nai)(nai)酸耐(nai)(nai)堿(jian)，表(biao)面強度高(gao)，韌(ren)性大，不(bu)會開裂(lie)。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。周口快餐小吃設備常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業快餐小吃設備混(hun)合過篩是為了更(geng)好的(de)混(hun)合原料。高筋(jin)面(mian)(mian)粉蛋白質(zhi)含量約(yue)12.5 ~ 13.5%中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉蛋白質(zhi)含量為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面(mian)(mian)粉蛋白質(zhi)含量在(zai)8.5%以下(xia)面(mian)(mian)粉、雞蛋：西(xi)點(dian)的(de)主(zhu)要材(cai)質(zhi)，可提(ti)供(gong)產品水份(fen)、香味，氣泡及具(ju)有彈(dan)性的(de)口感。牛奶(nai)、奶(nai)油：乳(ru)制(zhi)品在(zai)在(zai)西(xi)點(dian)中(zhong)具(ju)有使產品芳香及提(ti)供(gong)水份(fen)，屬(shu)于濕性材(cai)料。
食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、專業快餐小吃設備提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、周口快餐小吃設備烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，快餐小吃設備供應商此階段給竹(zhu)筍定色，確(que)保(bao)(bao)竹(zhu)筍的(de)顏色為(wei)金黃色。四(si)、烘干(gan)(gan)(gan)+排濕：溫度(du)調到60℃左(zuo)(zuo)右 烘于房相(xiang)對(dui)濕度(du)保(bao)(bao)持在35%,共約12小(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)右，慢慢排濕，保(bao)(bao)持一(yi)定的(de)干(gan)(gan)(gan)燥度(du)。五(wu)、烘干(gan)(gan)(gan)完成：溫度(du)調至(zhi)65℃左(zuo)(zuo)右 烘干(gan)(gan)(gan)房相(xiang)對(dui)濕度(du)保(bao)(bao)持在15%,約10小(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)右，直到竹(zhu)筍完全(quan)脫水干(gan)(gan)(gan)燥成黃色或金黃色。六、包(bao)裝入袋 烘干(gan)(gan)(gan)過的(de)竹(zhu)筍先經過晾涼，待竹(zhu)筍原有(you)的(de)熱(re)量(liang)散(san)發(fa)完至(zhi)常溫后，根(gen)據竹(zhu)筍個體的(de)大小(xiao)及細嫩程度(du)進(jin)行(xing)分類，然(ran)后進(jin)行(xing)包(bao)裝儲存。
注意機器設備的安裝次序 ，專業快餐小吃設備開始安裝的應該是排風系統，隨后才是爐灶 、電器和機械專業機器設備的進場安裝，安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后，再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂，將會導致一些機器設備的安裝不便。各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴格依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，快餐小吃設備供應商每(mei)個關(guan)(guan)鍵(jian)點都必須(xu)充(chong)分考慮。大中型酒店(dian)餐廳(ting)的廚房設備(bei)很多，并且繁雜，無論(lun)是(shi)安裝前、安裝中還是(shi)安裝后，必須(xu)留意 查驗，假如(ru)不太好，不管大小，必須(xu)立即跟(gen)有(you)關(guan)(guan)工作人員(yuan)開展溝通協調(diao)，一(yi)定要立即處理才行。
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