碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以高效烤箱耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先高效烤箱是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次烤箱制造商就(jiu)是，烘焙時，需要(yao)用到(dao)的鹽、蘇(su)打等一些(xie)化學介(jie)質(zhi)，烤(kao)(kao)(kao)箱的材質(zhi)也是否能(neng)夠耐得起這(zhe)些(xie)腐蝕。這(zhe)兩種性能(neng)的增強才能(neng)有效延長烤(kao)(kao)(kao)箱的使用壽命，更好地維護烤(kao)(kao)(kao)箱。

電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、高效烤箱如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，高效制造商并保證接地螺栓可靠接觸，大同烤箱在要用(yong)(yong)250V、10A單相三芯插(cha)(cha)座與(yu)自帶電源插(cha)(cha)頭匹配(pei)使用(yong)(yong)，在使用(yong)(yong)過程中，玻璃窗(chuang)、插(cha)(cha)座應保持清潔。(3)不(bu)同(tong)類型(xing)的食品(pin)(pin)(pin)，所吸(xi)收的熱(re)量和升溫速度不(bu)同(tong)，使用(yong)(yong)時(shi)(shi)掌握好烘(hong)烤(kao)食品(pin)(pin)(pin)的溫度、時(shi)(shi)間很重要。靠近爐門有散熱(re)現象，烘(hong)烤(kao)食品(pin)(pin)(pin)時(shi)(shi)要翻面，使其(qi)受熱(re)均勻(yun)。(4)取用(yong)(yong)食品(pin)(pin)(pin)要停電操作，用(yong)(yong)手柄叉卡好烤(kao)盤，以防止(zhi)觸碰發熱(re)元(yuan)件(jian)燙傷手指。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效烤箱并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，大同烤箱就(jiu)要(yao)(yao)看筷(kuai)子(zi)上(shang)是(shi)否(fou)還沾有濕的(de)(de)(de)(de)生(sheng)料(liao)。如(ru)(ru)果烘(hong)烤(kao)(kao)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)常(chang)(chang)(chang)有一邊(bian)生(sheng)一邊(bian)焦的(de)(de)(de)(de)情形，就(jiu)表(biao)示烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)不(bu)平均，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)候可以(yi)移動烤(kao)(kao)盤，或是(shi)一開始放置食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)就(jiu)調整到合適的(de)(de)(de)(de)位(wei)置。例如(ru)(ru)右邊(bian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)總是(shi)焦就(jiu)將食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)稍微向左(zuo)邊(bian)放。基本原(yuan)則是(shi)不(bu)論烘(hong)烤(kao)(kao)任何(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，四周都須(xu)與(yu)烤(kao)(kao)箱(xiang)內(nei)壁保持3厘米以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)距(ju)離(li)，同時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)要(yao)(yao)常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)打開烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)門(men)查看食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)程度(du)(du)，以(yi)避(bi)免冷空氣(qi)進入而(er)降低(di)原(yuan)有溫(wen)(wen)度(du)(du)，使得烘(hong)烤(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間拖長，進面影響烘(hong)烤(kao)(kao)成(cheng)果，尤其是(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)西點時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)更要(yao)(yao)避(bi)免。時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間設定的(de)(de)(de)(de)準確度(du)(du)烘(hong)烤(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)設定也取決于(yu)烤(kao)(kao)箱(xiang)品牌、容器大小以(yi)及(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)大小。一般來說(shuo)，越厚的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，所需(xu)烘(hong)烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間越久，但是(shi)溫(wen)(wen)度(du)(du)要(yao)(yao)低(di)，以(yi)避(bi)免外熟內(nei)生(sheng)，薄的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)則相反。烤(kao)(kao)糕(gao)點時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)也是(shi)相同的(de)(de)(de)(de)道理，生(sheng)料(liao)越多越厚的(de)(de)(de)(de)如(ru)(ru)蛋糕(gao)，需(xu)要(yao)(yao)用長時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)低(di)溫(wen)(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)；如(ru)(ru)生(sheng)料(liao)較(jiao)少較(jiao)薄的(de)(de)(de)(de)如(ru)(ru)餅干(gan)，就(jiu)采取短時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間高溫(wen)(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)方式。如(ru)(ru)果擔心蛋糕(gao)表(biao)面會烤(kao)(kao)焦，就(jiu)蓋上(shang)一張錫箔紙。

現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、高效烤箱經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，烤箱制造商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、大同烤箱實用(yong)便利(li)(li)原則餐廳員工流(liu)動性大，廚房(fang)的(de)(de)員工文(wen)化(hua)程(cheng)度參差不(bu)齊，所以盡可能(neng)(neng)(neng)選擇使用(yong)較方便的(de)(de)“傻瓜式”廚房(fang)設(she)備。五(wu)、節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)低(di)耗原則在(zai)國(guo)家(jia)發(fa)改委印發(fa)了《十四五(wu)循環(huan)(huan)經(jing)濟發(fa)展(zhan)規劃》中，明確了“碳中和(he)”的(de)(de)重(zhong)要意義，節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)減排(pai)已經(jing)成(cheng)(cheng)為一(yi)種主流(liu)。并且節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)也在(zai)很大程(cheng)度上幫助餐飲企業降低(di)了運(yun)營(ying)成(cheng)(cheng)本。節(jie)(jie)能(neng)(neng)(neng)性好(hao)的(de)(de)廚房(fang)設(she)備需(xu)要具(ju)備熱效率高、能(neng)(neng)(neng)源利(li)(li)用(yong)率高、能(neng)(neng)(neng)源可循環(huan)(huan)利(li)(li)用(yong)、能(neng)(neng)(neng)量(liang)消耗量(liang)低(di)的(de)(de)優勢。

商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，烤箱制造商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，高效烤箱需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、大同烤箱應充分(fen)利用(yong)原有裝置、設施、地形(xing)，使各分(fen)區擁有合(he)理空(kong)間，視野開闊，走道暢通方(fang)便管理。6、應充分(fen)了解用(yong)戶既(ji)定菜式、一切安排、布(bu)置均以此(ci)為本。

烤箱的能耗方式家用烤箱個別都是電烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用電，還可以用燃氣加熱，人造氣或許液化氣。而且商用烤箱畢竟是高功率設施，從久遠看，燃氣老本是遠遠低于用電的。不過詳細抉擇哪種能耗方式，高效烤箱還需要結合店鋪所在地的詳細要求來看，假如限度運用燃氣或明火，也就只能抉擇商用電烤箱。烤箱制造商說了那么多家用(yong)烤箱和商用(yong)烤箱的區(qu)別，主(zhu)旨就一(yi)個，性質(zhi)不(bu)(bu)同(tong)、性能不(bu)(bu)同(tong)、抉(jue)(jue)擇(ze)不(bu)(bu)同(tong)。烤箱類型、品(pin)(pin)牌(pai)千(qian)千(qian)萬，每(mei)團體都有本(ben)人的抉(jue)(jue)擇(ze)偏好，假(jia)如(ru)是(shi)想要守(shou)業開店，在設(she)施投(tou)入老本(ben)可接受的前提下，還是(shi)抉(jue)(jue)擇(ze)一(yi)臺品(pin)(pin)質(zhi)好一(yi)些的商用(yong)烤箱吧。