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商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。高效工程灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，工程灶制造商經捶打之后將(jiang)鐵塊內部的(de)碳(tan)元素慢慢析(xi)出，碳(tan)元素的(de)存在會穩定鐵的(de)性(xing)能，增(zeng)強(qiang)鐵本身的(de)抗腐蝕性(xing)。碳(tan)元素含量的(de)多(duo)少對應著碳(tan)素鋼(gang)的(de)低碳(tan)鋼(gang)、中碳(tan)鋼(gang)、高碳(tan)鋼(gang)。不銹鋼(gang)也是被稱為耐酸(suan)鋼(gang)，除了碳(tan)素鋼(gang)之外還有(you)一種合金(jin)鋼(gang)，含有(you)多(duo)種元素耐化學介質(zhi)（酸(suan)、堿、鹽等化學）的(de)腐蝕。
1、預熱的重要性在烘烤食物前，先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。預熱的溫度與時間成正比，所需溫度越高，高效工程灶預熱時間也就相對越長。不同烤箱廠家生產的烤箱所需的時間也不相同，因此要多測試幾次，才能掌握自己的烤箱溫度。2、插座一定要單獨使用烤箱屬于用電量較高的電器，溫州高效單獨使用一個(ge)插座，以避(bi)免發生意外。同時(shi)擺放的(de)(de)位置建議是(shi)遠離(li)煤(mei)氣爐等會產生高熱溫(wen)度的(de)(de)地方(fang)，背(bei)面也(ye)需(xu)保持與墻面的(de)(de)距(ju)離(li)約5厘(li)米。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、高效工程灶經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，工程灶制造商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、溫州工程灶實用(yong)便(bian)利(li)原則(ze)餐(can)廳員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)流動性大(da)，廚房(fang)的(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)文化程度參差不齊，所(suo)以盡可(ke)能(neng)選擇使用(yong)較方(fang)便(bian)的(de)(de)“傻(sha)瓜式”廚房(fang)設(she)備(bei)。五(wu)、節(jie)能(neng)低(di)耗原則(ze)在國家發(fa)改委(wei)印(yin)發(fa)了(le)《十(shi)四五(wu)循環經濟發(fa)展規劃(hua)》中，明(ming)確了(le)“碳(tan)中和”的(de)(de)重要意義，節(jie)能(neng)減排已經成為一種主流。并(bing)且節(jie)能(neng)也在很大(da)程度上幫助餐(can)飲(yin)企業降低(di)了(le)運營(ying)成本。節(jie)能(neng)性好的(de)(de)廚房(fang)設(she)備(bei)需要具(ju)備(bei)熱效(xiao)率高(gao)、能(neng)源利(li)用(yong)率高(gao)、能(neng)源可(ke)循環利(li)用(yong)、能(neng)量(liang)消耗量(liang)低(di)的(de)(de)優勢。
燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購高效工程灶時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、溫州工程灶熱負荷和熱效率(lv)(lv)熱負荷=燃氣灶(zao)的(de)(de)加熱能力(li)，熱負荷越高(gao)，火力(li)越大。目(mu)前市面(mian)上(shang)(shang)的(de)(de)灶(zao)具(ju)，熱負荷主要(yao)在3.6-4.2kW。經常(chang)炒(chao)菜的(de)(de)，建(jian)議選擇4.0KW以上(shang)(shang)的(de)(de)灶(zao)具(ju)。熱效率(lv)(lv)=燃氣利用率(lv)(lv)，熱效率(lv)(lv)越高(gao)，越省氣。目(mu)前市面(mian)上(shang)(shang)的(de)(de)灶(zao)具(ju)，熱效率(lv)(lv)在55%-70%之間。想(xiang)省點氣的(de)(de)可選擇熱效率(lv)(lv)高(gao)的(de)(de)灶(zao)具(ju)。
商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以高效工程灶偶爾也會有人對其安全性提出疑問，工程灶制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，溫州工程灶它(ta)(ta)不是單純(chun)指一(yi)種不銹鋼(gang)，而是表示一(yi)百多(duo)種工業不銹鋼(gang)。所有(you)耐空氣、蒸(zheng)汽、水等弱腐蝕(shi)介(jie)質或具(ju)有(you)不銹性的(de)鋼(gang)種，都可(ke)以稱為不銹鋼(gang)。商用不銹鋼(gang)廚具(ju)防水防火，耐高溫，防滲透性好(hao)，永不變色，表面光亮如新；相比較(jiao)其他材質，不銹鋼(gang)是質優價(jia)廉的(de)好(hao)選擇，它(ta)(ta)耐酸耐堿，表面強度高，韌性大(da)，不會開(kai)裂(lie)。
烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。制造商工程灶不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效工程灶在使用(yong)時都非常穩定。其中(zhong)大部分烤箱使用(yong)的就(jiu)(jiu)是合金(jin)鋼(gang)，而不是碳素鋼(gang)。不銹鋼(gang)內部的碳元(yuan)素如果增加，那(nei)么不銹鋼(gang)的耐腐蝕性就(jiu)(jiu)會(hui)降(jiang)低，抗氧化(hua)性也不好(hao)。在這時候(hou)就(jiu)(jiu)會(hui)有一種可替代性的重金(jin)屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金(jin)烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼(gang)表面會(hui)給原本光滑金(jin)屬色的不銹鋼(gang)改變顏色與樣式，不銹鋼(gang)的性能也會(hui)增強(qiang)，增強(qiang)不銹鋼(gang)的抗氧化(hua)性。
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