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商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。專業烤箱有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，烤箱供應商經(jing)捶打之后將鐵(tie)塊內部的(de)(de)(de)碳元(yuan)素(su)慢慢析(xi)出，碳元(yuan)素(su)的(de)(de)(de)存在會穩定(ding)鐵(tie)的(de)(de)(de)性能(neng)，增強(qiang)鐵(tie)本身的(de)(de)(de)抗腐(fu)蝕性。碳元(yuan)素(su)含量的(de)(de)(de)多(duo)(duo)少對應著碳素(su)鋼(gang)的(de)(de)(de)低碳鋼(gang)、中碳鋼(gang)、高碳鋼(gang)。不銹鋼(gang)也是被稱為耐酸鋼(gang)，除了碳素(su)鋼(gang)之外還有一(yi)種合金鋼(gang)，含有多(duo)(duo)種元(yuan)素(su)耐化(hua)學介(jie)質（酸、堿、鹽(yan)等化(hua)學）的(de)(de)(de)腐(fu)蝕。
常見烘焙種類：小西餅類小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。專業烤箱只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。面包類市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，臨沂烤箱可分(fen)別烘(hong)焙出各式(shi)(shi)各樣的面(mian)包(bao)，大(da)體可分(fen)為(wei)(wei)四大(da)類(lei)。硬式(shi)(shi)面(mian)包(bao)具有濃郁(yu)的麥香(xiang)味，其(qi)表皮(pi)松脆芳(fang)香(xiang)，內部柔軟具韌(ren)性，是吸引人的非(fei)常(chang)大(da)特(te)色。軟式(shi)(shi)面(mian)包(bao)特(te)色為(wei)(wei)組織細、樣式(shi)(shi)美觀，普(pu)通的吐司(si)面(mian)包(bao)及水果面(mian)包(bao)均為(wei)(wei)此類(lei)。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。臨沂烤箱常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業烤箱混合(he)(he)過(guo)篩是為了更好的(de)混合(he)(he)原料(liao)。高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量為9.5 ~ 12.0%低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量在(zai)(zai)(zai)8.5%以下面(mian)粉(fen)、雞蛋(dan)：西(xi)點(dian)的(de)主要材質(zhi)(zhi)，可提供(gong)產品水(shui)(shui)份、香味，氣泡及(ji)具有(you)彈性(xing)的(de)口感。牛奶、奶油：乳(ru)制品在(zai)(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)西(xi)點(dian)中具有(you)使產品芳香及(ji)提供(gong)水(shui)(shui)份，屬于濕性(xing)材料(liao)。
在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、烤箱供應商爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、臨沂烤箱注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、專業烤箱爐門的(de)開(kai)啟。從(cong)保(bao)護爐口、爐膛的(de)角(jiao)度(du)出發，爐門的(de)開(kai)啟要輕(qing)，并(bing)且(qie)工件的(de)拿取也(ye)要輕(qing)輕(qing)的(de)。六、電熱偶(ou)和溫控儀表(biao)的(de)分度(du)要保(bao)持(chi)一致。如果(guo)熱電偶(ou)與溫控儀表(biao)的(de)分度(du)不一致容易使電爐發生故障，問題嚴(yan)重時會(hui)燒(shao)毀電爐。
為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業烤箱在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。臨沂烤箱對食(shi)物的(de)風(feng)味也(ye)能夠很好(hao)地(di)保(bao)存(cun)下來(lai)，而鈦物質是(shi)對人體沒有(you)任何危害的(de)一種物質。所(suo)以鈦合(he)金的(de)烤(kao)箱(xiang)是(shi)在不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的(de)基礎上加入了鈦物質，在烤(kao)箱(xiang)烘(hong)焙食(shi)物時能夠比原本不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼材(cai)質更能保(bao)護好(hao)食(shi)物的(de)風(feng)味，也(ye)是(shi)鈦合(he)金烤(kao)箱(xiang)的(de)價格要高于不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼烤(kao)箱(xiang)的(de)原因。
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