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商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。鞍山植物油灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的質優植物油灶烤(kao)箱的(de)(de)性(xing)能(neng)也不同百煉(lian)成鋼(gang)這四個字，很多人都清楚。如果一塊(kuai)(kuai)鐵(tie)，按照加熱(re)后千錘百煉(lian)，就(jiu)會成為我們所說的(de)(de)鋼(gang)了。這種(zhong)鋼(gang)其實就(jiu)是碳(tan)素鋼(gang)，也是鐵(tie)碳(tan)合(he)金鋼(gang)，鐵(tie)塊(kuai)(kuai)在(zai)高溫下，經捶打之后將鐵(tie)塊(kuai)(kuai)內(nei)部的(de)(de)碳(tan)元素慢(man)慢(man)析(xi)出，碳(tan)元素的(de)(de)存在(zai)會穩(wen)定鐵(tie)的(de)(de)性(xing)能(neng)，增強鐵(tie)本身的(de)(de)抗(kang)腐(fu)蝕(shi)性(xing)。
眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，植物油灶供應商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，質優植物油灶也可(ke)能影響餐(can)(can)食(shi)(shi)加(jia)工安(an)全(quan)、衛生(sheng)(sheng)(sheng)。那么(me)，商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備安(an)裝工程需要注意(yi)什么(me)呢(ni)？商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備安(an)裝之前，要考慮廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面(mian)積(ji)、服務就(jiu)餐(can)(can)人數等(deng)。若是面(mian)積(ji)比較大(da)，服務就(jiu)餐(can)(can)人數比較多，所(suo)以(yi)(yi)它的功能間更(geng)(geng)加(jia)多，分類更(geng)(geng)加(jia)細(xi)，因此(ci)使(shi)用的廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備很多。如果因廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)空間大(da)小，使(shi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備不(bu)齊全(quan)，或導致食(shi)(shi)材(cai)不(bu)安(an)全(quan)、餐(can)(can)食(shi)(shi)交叉感染等(deng)。例(li)如廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)中未有冷藏柜，食(shi)(shi)材(cai)只(zhi)能任意(yi)堆放，還(huan)有生(sheng)(sheng)(sheng)熟食(shi)(shi)以(yi)(yi)及生(sheng)(sheng)(sheng)鮮和(he)果蔬對方一起，直(zhi)接影響餐(can)(can)食(shi)(shi)的安(an)全(quan)、衛生(sheng)(sheng)(sheng)。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。鞍山植物油灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，質優植物油灶混合(he)過篩(shai)是(shi)為(wei)了更好(hao)的混合(he)原(yuan)料。高(gao)筋面(mian)粉蛋白(bai)質(zhi)含量約12.5 ~ 13.5%中筋面(mian)粉蛋白(bai)質(zhi)含量為(wei)9.5 ~ 12.0%低筋面(mian)粉蛋白(bai)質(zhi)含量在8.5%以下面(mian)粉、雞蛋：西(xi)(xi)點(dian)的主(zhu)要材質(zhi)，可提(ti)供產品水份、香味(wei)，氣泡及具(ju)有彈(dan)性的口感(gan)。牛奶、奶油(you)：乳(ru)制品在在西(xi)(xi)點(dian)中具(ju)有使產品芳香及提(ti)供水份，屬于濕性材料。
烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。供應商植物油灶不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，質優植物油灶在(zai)使用時(shi)都非常穩定(ding)。其中大部分(fen)烤箱使用的(de)就是合(he)金鋼，而不是碳素鋼。不銹(xiu)鋼內部的(de)碳元(yuan)素如果增(zeng)加，那么不銹(xiu)鋼的(de)耐腐蝕性(xing)就會(hui)降(jiang)低(di)，抗氧化性(xing)也不好。在(zai)這時(shi)候(hou)就會(hui)有(you)一種(zhong)可替代性(xing)的(de)重金屬——鈦(tai)。制作的(de)烤箱也被稱為鈦(tai)合(he)金烤箱。將鈦(tai)電鍍在(zai)不銹(xiu)鋼表面(mian)會(hui)給(gei)原本光滑金屬色的(de)不銹(xiu)鋼改變(bian)顏色與樣式，不銹(xiu)鋼的(de)性(xing)能也會(hui)增(zeng)強，增(zeng)強不銹(xiu)鋼的(de)抗氧化性(xing)。
安裝商用廚房設備時需要按照其規范的裝置順序進行安裝。當然，還有按照平面設計圖的安排，預留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求，還有為排煙管道預留的洞口大小要求。再接著裝置廚房內的配套電器以及進行測試調整和清理作業，從而保證各關鍵廚房設備能夠正常使用，植物油灶供應商保障后續餐食制作方便、安全。調理設備、爐具、給排水、供電系統、洗滌設備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機等設備安裝齊全。其中，質優植物油灶為廚(chu)房(fang)設備安(an)(an)裝(zhuang)給水排(pai)(pai)系(xi)統(tong)，比如食材(cai)清洗、炒爐(lu)、洗碗(wan)機等(deng)廚(chu)房(fang)設備不僅需要安(an)(an)裝(zhuang)給水，還需要安(an)(an)裝(zhuang)排(pai)(pai)水，避免排(pai)(pai)水不暢，導(dao)致地面(mian)出現積(ji)水，還有抽(chou)油(you)煙(yan)(yan)機機要保(bao)證油(you)煙(yan)(yan)排(pai)(pai)放符合(he)要求，防止(zhi)油(you)煙(yan)(yan)排(pai)(pai)風不暢導(dao)致倒(dao)灌(guan)，從(cong)而讓廚(chu)房(fang)看起來“臟(zang)亂差”。
采購成本和費用要做到以上三點，就要綜合考慮成本，植物油灶供應商看預算成本是否達標。如果在其他地方購買商用廚房設備，鞍山植物油灶還應考慮(lv)安裝費(fei)、運費(fei)、保險費(fei)、維(wei)(wei)修費(fei)用(yong)以(yi)及后期維(wei)(wei)護費(fei)用(yong)等(deng)。但是(shi)蒙恩(en)達(da)商(shang)用(yong)廚房設(she)備可以(yi)避(bi)免所有這(zhe)些問題(ti)，選(xuan)擇合適的(de)品牌(pai)意(yi)味(wei)著(zhu)節(jie)約成本。5.在(zai)性(xing)能(neng)方(fang)面要(yao)(yao)準確在(zai)性(xing)能(neng)這(zhe)方(fang)面，主要(yao)(yao)看廚房設(she)備商(shang)家給出的(de)各(ge)項功能(neng)指標(biao)是(shi)否達(da)標(biao)，設(she)備的(de)正常壽命(ming)有多長，價格因素要(yao)(yao)考慮(lv)。很多小廠家代工(gong)銷(xiao)售，容易(yi)混淆(xiao)性(xing)能(neng)和使用(yong)壽命(ming)。在(zai)此，蒙恩(en)達(da)建議從多方(fang)面了(le)解該設(she)備的(de)口碑(bei)和品牌(pai)口碑(bei)。
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