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為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業食品烘培設備在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。臨沂食品烘培設備對(dui)食(shi)物(wu)(wu)(wu)的風味(wei)也能夠很好地(di)保(bao)存下來，而鈦物(wu)(wu)(wu)質是對(dui)人體沒有(you)任何危害(hai)的一種物(wu)(wu)(wu)質。所以鈦合金的烤(kao)箱(xiang)是在(zai)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的基礎上加入了鈦物(wu)(wu)(wu)質，在(zai)烤(kao)箱(xiang)烘焙食(shi)物(wu)(wu)(wu)時能夠比(bi)原(yuan)本不(bu)銹(xiu)鋼(gang)材質更(geng)能保(bao)護好食(shi)物(wu)(wu)(wu)的風味(wei)，也是鈦合金烤(kao)箱(xiang)的價格(ge)要高(gao)于不(bu)銹(xiu)鋼(gang)烤(kao)箱(xiang)的原(yuan)因。
烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。制造商食品烘培設備不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業食品烘培設備在使用時都非(fei)常穩定。其中大部分烤箱使用的(de)(de)(de)就是合金(jin)鋼(gang)(gang)，而不(bu)(bu)是碳(tan)素(su)鋼(gang)(gang)。不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)內部的(de)(de)(de)碳(tan)元素(su)如果增(zeng)加，那么不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)(de)耐腐蝕性(xing)就會(hui)(hui)降低，抗氧化性(xing)也不(bu)(bu)好。在這時候(hou)就會(hui)(hui)有一種可(ke)替代性(xing)的(de)(de)(de)重金(jin)屬——鈦。制作的(de)(de)(de)烤箱也被稱為鈦合金(jin)烤箱。將鈦電鍍(du)在不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)表面(mian)會(hui)(hui)給(gei)原(yuan)本光(guang)滑金(jin)屬色的(de)(de)(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)改變顏色與樣式，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)(de)性(xing)能也會(hui)(hui)增(zeng)強(qiang)，增(zeng)強(qiang)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)(de)抗氧化性(xing)。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，專業食品烘培設備適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，食品烘培設備制造商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，專業食品烘培設備可(ke)以(yi)用(yong)220V的電壓；兩層四盤的功(gong)(gong)率去到12KW以(yi)上了(le)，需(xu)(xu)要用(yong)到380V的電壓；在(zai)選購時需(xu)(xu)要確定店鋪(pu)是否有380V的電壓以(yi)及可(ke)以(yi)承受的功(gong)(gong)率是多少，以(yi)免買回去接不了(le)電使用(yong)不了(le)。
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此專業食品烘培設備它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，食品烘培設備制造商還(huan)必須查驗作用(yong)間(jian)的室內空間(jian)規格是不是跟餐廳廚房施工圖紙(zhi)(zhi)有(you)出入，需要做調(diao)節的立即調(diao)節，接著(zhu)分(fen)配機器設備的進場，定好(hao)次序 。等所有(you)的設備進場完畢(bi)后按照圖紙(zhi)(zhi)開(kai)始安(an)裝。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業食品烘培設備經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，食品烘培設備制造商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、臨沂食品烘培設備實(shi)用(yong)(yong)便利原則(ze)餐廳員工(gong)流(liu)動(dong)性大，廚房的(de)員工(gong)文化程(cheng)度(du)參差不(bu)齊，所以盡可(ke)能(neng)(neng)選(xuan)擇使用(yong)(yong)較方(fang)便的(de)“傻(sha)瓜式”廚房設備。五、節(jie)能(neng)(neng)低耗原則(ze)在(zai)(zai)國家發改委印發了《十四五循環經濟發展(zhan)規劃》中，明確了“碳中和”的(de)重要意義，節(jie)能(neng)(neng)減排已經成(cheng)(cheng)為一種主流(liu)。并且節(jie)能(neng)(neng)也在(zai)(zai)很大程(cheng)度(du)上幫助餐飲企業降低了運(yun)營成(cheng)(cheng)本。節(jie)能(neng)(neng)性好的(de)廚房設備需要具(ju)備熱效率高、能(neng)(neng)源(yuan)利用(yong)(yong)率高、能(neng)(neng)源(yuan)可(ke)循環利用(yong)(yong)、能(neng)(neng)量消耗量低的(de)優勢。
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