烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效鹵煮鋼鍋并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，鄭州鹵煮鋼鍋就(jiu)(jiu)要(yao)看筷(kuai)子上是否(fou)還沾有濕(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)料。如(ru)(ru)果(guo)(guo)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)物(wu)(wu)常有一(yi)邊(bian)(bian)(bian)生(sheng)(sheng)一(yi)邊(bian)(bian)(bian)焦(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)情形，就(jiu)(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)不平均，這時(shi)候可以移動烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或是一(yi)開始放置(zhi)食(shi)(shi)物(wu)(wu)時(shi)就(jiu)(jiu)調(diao)整到合適的(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)。例如(ru)(ru)右邊(bian)(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)總是焦(jiao)就(jiu)(jiu)將(jiang)食(shi)(shi)物(wu)(wu)稍微向左邊(bian)(bian)(bian)放。基本原(yuan)則是不論烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)任何食(shi)(shi)物(wu)(wu)，四周都須(xu)與烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱內(nei)壁(bi)保持3厘(li)米以上的(de)(de)(de)(de)(de)距離，同時(shi)不要(yao)常常打開烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)(de)(de)門(men)查看食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)程度(du)，以避免冷(leng)空氣進(jin)(jin)入而降低(di)原(yuan)有溫度(du)，使得(de)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)間(jian)拖(tuo)長，進(jin)(jin)面(mian)影響(xiang)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)成果(guo)(guo)，尤其是烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)西點時(shi)更要(yao)避免。時(shi)間(jian)設(she)(she)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)準確度(du)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)定(ding)也取決于烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱品牌、容(rong)器大小以及食(shi)(shi)物(wu)(wu)大小。一(yi)般來說，越厚的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，所需烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)越久，但是溫度(du)要(yao)低(di)，以避免外(wai)熟內(nei)生(sheng)(sheng)，薄的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)則相反(fan)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)糕(gao)點時(shi)也是相同的(de)(de)(de)(de)(de)道理，生(sheng)(sheng)料越多(duo)越厚的(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)(ru)蛋(dan)糕(gao)，需要(yao)用長時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)溫烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)(ru)生(sheng)(sheng)料較(jiao)少較(jiao)薄的(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)(ru)餅干，就(jiu)(jiu)采取短時(shi)間(jian)高溫烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式。如(ru)(ru)果(guo)(guo)擔心蛋(dan)糕(gao)表面(mian)會烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)焦(jiao)，就(jiu)(jiu)蓋上一(yi)張(zhang)錫箔紙。

電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、高效鹵煮鋼鍋如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，高效廠家并保證接地螺栓可靠接觸，鄭州鹵煮鋼鍋在(zai)要(yao)(yao)用(yong)250V、10A單相(xiang)三芯插(cha)(cha)座與自帶電源插(cha)(cha)頭(tou)匹配使(shi)(shi)用(yong)，在(zai)使(shi)(shi)用(yong)過程中，玻(bo)璃(li)窗、插(cha)(cha)座應(ying)保持清潔。(3)不同類型的(de)食品(pin)，所吸收的(de)熱(re)(re)量和升溫速度不同，使(shi)(shi)用(yong)時(shi)掌握(wo)好烘烤食品(pin)的(de)溫度、時(shi)間很重要(yao)(yao)。靠近爐門有散熱(re)(re)現象，烘烤食品(pin)時(shi)要(yao)(yao)翻面，使(shi)(shi)其受熱(re)(re)均勻。(4)取用(yong)食品(pin)要(yao)(yao)停電操作，用(yong)手柄叉卡(ka)好烤盤，以(yi)防止觸碰(peng)發熱(re)(re)元件燙傷(shang)手指(zhi)。

在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、鹵煮鋼鍋廠家爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、鄭州鹵煮鋼鍋注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、高效鹵煮鋼鍋爐(lu)門的開(kai)啟。從(cong)保護(hu)爐(lu)口、爐(lu)膛(tang)的角(jiao)度出發，爐(lu)門的開(kai)啟要輕，并且工件的拿(na)取也要輕輕的。六、電熱偶和溫(wen)控儀(yi)(yi)表的分度要保持(chi)一(yi)致。如果熱電偶與溫(wen)控儀(yi)(yi)表的分度不一(yi)致容易使電爐(lu)發生故(gu)障，問題嚴重時會(hui)燒毀電爐(lu)。

烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。鄭州鹵煮鋼鍋常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效鹵煮鋼鍋混合過篩是(shi)為(wei)了更好的(de)(de)混合原料(liao)。高筋(jin)(jin)(jin)面粉蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)(han)量約(yue)12.5 ~ 13.5%中筋(jin)(jin)(jin)面粉蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)(han)量為(wei)9.5 ~ 12.0%低筋(jin)(jin)(jin)面粉蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)(han)量在(zai)(zai)8.5%以下面粉、雞蛋(dan)(dan)：西點(dian)的(de)(de)主要材質，可提(ti)供(gong)產品(pin)(pin)水(shui)份(fen)、香(xiang)(xiang)味，氣泡及具(ju)有(you)彈性的(de)(de)口感。牛奶(nai)、奶(nai)油：乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)在(zai)(zai)在(zai)(zai)西點(dian)中具(ju)有(you)使產品(pin)(pin)芳(fang)香(xiang)(xiang)及提(ti)供(gong)水(shui)份(fen)，屬于濕(shi)性材料(liao)。

食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效鹵煮鋼鍋提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、鄭州鹵煮鋼鍋烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，鹵煮鋼鍋廠家此(ci)階(jie)段給竹筍(sun)定色(se)(se)，確(que)保竹筍(sun)的(de)顏色(se)(se)為金黃色(se)(se)。四、烘(hong)干(gan)(gan)+排濕：溫(wen)度(du)調到(dao)60℃左右 烘(hong)于房(fang)相(xiang)對濕度(du)保持在(zai)35%,共約(yue)12小(xiao)(xiao)時左右，慢慢排濕，保持一定的(de)干(gan)(gan)燥度(du)。五、烘(hong)干(gan)(gan)完(wan)成：溫(wen)度(du)調至65℃左右 烘(hong)干(gan)(gan)房(fang)相(xiang)對濕度(du)保持在(zai)15%,約(yue)10小(xiao)(xiao)時左右，直到(dao)竹筍(sun)完(wan)全脫水干(gan)(gan)燥成黃色(se)(se)或金黃色(se)(se)。六、包(bao)裝入袋 烘(hong)干(gan)(gan)過的(de)竹筍(sun)先經過晾(liang)涼，待竹筍(sun)原有的(de)熱量(liang)散發完(wan)至常溫(wen)后，根據竹筍(sun)個體(ti)的(de)大小(xiao)(xiao)及細嫩(nen)程(cheng)度(du)進行(xing)分類，然(ran)后進行(xing)包(bao)裝儲存。