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眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，食品烘培設備供應商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，高效食品烘培設備也可能(neng)影響餐(can)(can)食加工安(an)(an)全(quan)(quan)、衛生(sheng)。那(nei)么，商用(yong)廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)安(an)(an)裝工程需要(yao)注意什么呢？商用(yong)廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)安(an)(an)裝之前，要(yao)考慮廚房(fang)面(mian)積、服務就餐(can)(can)人數(shu)等。若是面(mian)積比較(jiao)大，服務就餐(can)(can)人數(shu)比較(jiao)多，所以它的功能(neng)間更(geng)加多，分(fen)類(lei)更(geng)加細，因此使(shi)用(yong)的廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)很(hen)多。如果(guo)(guo)因廚房(fang)空(kong)間大小，使(shi)廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)不齊全(quan)(quan)，或(huo)導致食材(cai)不安(an)(an)全(quan)(quan)、餐(can)(can)食交叉感染(ran)等。例如廚房(fang)中未(wei)有冷藏柜(ju)，食材(cai)只能(neng)任意堆放，還有生(sheng)熟食以及(ji)生(sheng)鮮和果(guo)(guo)蔬對方一起，直接影響餐(can)(can)食的安(an)(an)全(quan)(quan)、衛生(sheng)。
烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？下面就讓電烤箱廠家九鼎王為大家分享下。1、高效食品烘培設備大部分熱風在箱內循環，熱效率高，節約能源。2、邯鄲食品烘培設備利用(yong)強制通(tong)(tong)風(feng)作用(yong)，電(dian)(dian)烤(kao)箱內(nei)設有可(ke)調式分風(feng)板，物料干(gan)燥均勻。熱源(yuan)可(ke)采用(yong)蒸汽、熱水、電(dian)(dian)、遠(yuan)紅外，選擇廣泛。3、電(dian)(dian)烤(kao)箱噪音小、運轉平穩。溫度自控，安(an)裝起來和維修也比較方便(bian)。4、電(dian)(dian)烤(kao)箱的適(shi)用(yong)范圍廣，可(ke)干(gan)燥各種物料，是通(tong)(tong)用(yong)干(gan)燥設備。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。邯鄲食品烘培設備有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的高效食品烘培設備烤箱的(de)(de)(de)性(xing)能(neng)也(ye)不同百(bai)煉成鋼(gang)這(zhe)四(si)個字，很多人都(dou)清楚。如(ru)果一(yi)塊(kuai)(kuai)鐵(tie)，按照加熱后千錘百(bai)煉，就(jiu)會成為我們所說的(de)(de)(de)鋼(gang)了。這(zhe)種鋼(gang)其實就(jiu)是(shi)(shi)碳(tan)素鋼(gang)，也(ye)是(shi)(shi)鐵(tie)碳(tan)合金鋼(gang)，鐵(tie)塊(kuai)(kuai)在高溫下，經捶(chui)打(da)之后將鐵(tie)塊(kuai)(kuai)內部(bu)的(de)(de)(de)碳(tan)元(yuan)(yuan)素慢慢析(xi)出，碳(tan)元(yuan)(yuan)素的(de)(de)(de)存在會穩定鐵(tie)的(de)(de)(de)性(xing)能(neng)，增強(qiang)鐵(tie)本身的(de)(de)(de)抗腐蝕性(xing)。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，高效食品烘培設備其艙門大多采用玻璃材質。商用烤箱類：1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，邯鄲食品烘培設備適(shi)合各(ge)類人群使用。智能控制系統：對于(yu)溫度的(de)(de)控制相對比較(jiao)精(jing)準，也帶(dai)有儲(chu)存不同菜單(dan)的(de)(de)功能，實現(xian)一鍵操作的(de)(de)傻瓜(gua)式智能烤箱。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，高效食品烘培設備適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，食品烘培設備供應商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，高效食品烘培設備可以(yi)(yi)(yi)用220V的電(dian)壓(ya)(ya)；兩(liang)層四盤(pan)的功(gong)率(lv)去(qu)到12KW以(yi)(yi)(yi)上了，需要用到380V的電(dian)壓(ya)(ya)；在選購時需要確(que)定店鋪(pu)是(shi)否有(you)380V的電(dian)壓(ya)(ya)以(yi)(yi)(yi)及可以(yi)(yi)(yi)承受的功(gong)率(lv)是(shi)多少，以(yi)(yi)(yi)免買回去(qu)接不了電(dian)使(shi)用不了。
烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，高效食品烘培設備不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，食品烘培設備供應商且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，高效食品烘培設備是需要(yao)用到三(san)相(xiang)電(dian)(dian)的，電(dian)(dian)壓(ya)是380v的。而家庭(ting)用電(dian)(dian)個別都(dou)是用兩(liang)相(xiang)電(dian)(dian)的，電(dian)(dian)壓(ya)只要(yao)220v，功率是遠遠低于商用烤箱的。
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