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商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，高效商用烤箱設備涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；鄭州商用烤箱設備其大(da)概(gai)可(ke)分成五大(da)類(lei)：灶具設(she)(she)備(bei)(bei)、排(pai)煙通風(feng)設(she)(she)備(bei)(bei)、調(diao)理設(she)(she)備(bei)(bei)、機械類(lei)設(she)(she)備(bei)(bei)、制冷保(bao)溫設(she)(she)備(bei)(bei)。今天就(jiu)跟(gen)九鼎王廚具了解下商用廚房設(she)(she)備(bei)(bei)安(an)裝(zhuang)的(de)順(shun)序和安(an)裝(zhuang)要求(qiu)。一、商用廚房設(she)(she)備(bei)(bei)安(an)裝(zhuang)順(shun)序。其規范的(de)裝(zhuang)置(zhi)順(shun)序為：墻、地(di)面基(ji)層處置(zhi)→裝(zhuang)置(zhi)產品檢(jian)驗→裝(zhuang)置(zhi)吊柜(ju)→裝(zhuang)置(zhi)底柜(ju)→接通調(diao)試給、排(pai)水管道(dao)→裝(zhuang)置(zhi)配套設(she)(she)施電器→測試調(diao)整→清理。
商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，商用烤箱設備供應商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，高效商用烤箱設備需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、鄭州商用烤箱設備應充(chong)分(fen)利用原有裝置、設施、地形，使各分(fen)區擁有合理空間，視(shi)野開闊，走道(dao)暢通(tong)方便管理。6、應充(chong)分(fen)了(le)解用戶(hu)既定菜式、一(yi)切安排、布置均(jun)以此為本。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。鄭州商用烤箱設備常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效商用烤箱設備混合(he)過篩是為了更(geng)好的(de)(de)混合(he)原料。高筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)在(zai)(zai)8.5%以(yi)下(xia)面(mian)粉(fen)、雞蛋：西(xi)點(dian)的(de)(de)主要材質(zhi)，可(ke)提供產品(pin)(pin)水(shui)份、香味，氣泡及具有彈性的(de)(de)口感(gan)。牛奶(nai)、奶(nai)油(you)：乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)在(zai)(zai)在(zai)(zai)西(xi)點(dian)中具有使產品(pin)(pin)芳(fang)香及提供水(shui)份，屬于濕性材料。
現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，高效商用烤箱設備這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。商用烤箱設備供應商經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，鄭州商用烤箱設備經(jing)常檢查(cha)清潔劑及催干劑的使(shi)用(yong)情(qing)況，防止異物堵塞(sai)。5.其(qi)他廚(chu)房食品(pin)機械(xie)設(she)備的保(bao)養其(qi)它食品(pin)機械(xie)廚(chu)房設(she)備每(mei)次使(shi)用(yong)后(hou)要進行徹底的清潔，經(jing)常維護，每(mei)月定(ding)期(qi)為齒輪和(he)軸承(cheng)上潤滑油。每(mei)三(san)個月為電機檢修一(yi)次。
是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。高效商用烤箱設備熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、商用烤箱設備供應商爐(lu)(lu)頭(tou)材質市(shi)面(mian)(mian)上主要的爐(lu)(lu)頭(tou)有三種：鑄(zhu)鐵爐(lu)(lu)頭(tou)、鋁(lv)合金爐(lu)(lu)頭(tou)、全銅爐(lu)(lu)頭(tou)鑄(zhu)鐵爐(lu)(lu)頭(tou)耐(nai)高(gao)溫(wen)，但易生(sheng)銹堵塞，產(chan)生(sheng)黃火(huo)；鋁(lv)合金爐(lu)(lu)頭(tou)不(bu)易生(sheng)銹，但易變形，壓鑄(zhu)成(cheng)本高(gao)，氣源使用(yong)條件受限；全銅爐(lu)(lu)頭(tou)，耐(nai)高(gao)溫(wen)耐(nai)腐蝕，不(bu)易生(sheng)銹，建(jian)議選(xuan)(xuan)購全銅爐(lu)(lu)頭(tou)的燃(ran)氣灶(zao)(zao)。目前市(shi)面(mian)(mian)上灶(zao)(zao)具(ju)面(mian)(mian)板材質主要有3種：陶瓷、不(bu)銹鋼、鋼化玻璃，可根(gen)據個(ge)人喜好(hao)選(xuan)(xuan)擇。
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