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是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。專業工程灶熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、工程灶廠家爐頭(tou)(tou)材質市面上主要(yao)的爐頭(tou)(tou)有(you)三種(zhong)：鑄鐵(tie)(tie)爐頭(tou)(tou)、鋁(lv)合金爐頭(tou)(tou)、全銅(tong)(tong)爐頭(tou)(tou)鑄鐵(tie)(tie)爐頭(tou)(tou)耐高溫，但(dan)易(yi)(yi)生銹(xiu)堵塞，產生黃火(huo)；鋁(lv)合金爐頭(tou)(tou)不(bu)(bu)易(yi)(yi)生銹(xiu)，但(dan)易(yi)(yi)變形，壓鑄成(cheng)本高，氣源(yuan)使用條件受(shou)限；全銅(tong)(tong)爐頭(tou)(tou)，耐高溫耐腐蝕，不(bu)(bu)易(yi)(yi)生銹(xiu)，建議選購(gou)全銅(tong)(tong)爐頭(tou)(tou)的燃(ran)氣灶。目(mu)前市面上灶具面板材質主要(yao)有(you)3種(zhong)：陶瓷、不(bu)(bu)銹(xiu)鋼、鋼化玻璃，可根據(ju)個人喜(xi)好選擇。
眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，工程灶廠家做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，專業工程灶也可(ke)能(neng)(neng)影響(xiang)餐(can)食(shi)加(jia)工安全(quan)、衛生。那么(me)，商用(yong)廚(chu)房設備(bei)(bei)安裝(zhuang)工程需要注意(yi)什么(me)呢？商用(yong)廚(chu)房設備(bei)(bei)安裝(zhuang)之前(qian)，要考慮廚(chu)房面(mian)積、服務就(jiu)(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)(shu)等。若是(shi)面(mian)積比較大(da)，服務就(jiu)(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)(shu)比較多(duo)，所以它的(de)功能(neng)(neng)間更加(jia)多(duo)，分(fen)類更加(jia)細，因此使(shi)用(yong)的(de)廚(chu)房設備(bei)(bei)很多(duo)。如果因廚(chu)房空間大(da)小，使(shi)廚(chu)房設備(bei)(bei)不齊全(quan)，或導致食(shi)材不安全(quan)、餐(can)食(shi)交叉感染等。例如廚(chu)房中未有冷藏柜，食(shi)材只(zhi)能(neng)(neng)任意(yi)堆放，還(huan)有生熟(shu)食(shi)以及生鮮和(he)果蔬對方(fang)一起，直接影響(xiang)餐(can)食(shi)的(de)安全(quan)、衛生。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。周口工程灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的專業工程灶烤(kao)箱的(de)(de)性能也不(bu)同百煉成鋼這四個字，很(hen)多人都清楚。如果一塊(kuai)鐵(tie)(tie)，按照加熱后千錘(chui)百煉，就會成為(wei)我們所說的(de)(de)鋼了。這種鋼其實就是碳(tan)素鋼，也是鐵(tie)(tie)碳(tan)合金鋼，鐵(tie)(tie)塊(kuai)在(zai)(zai)高溫下，經捶打之(zhi)后將鐵(tie)(tie)塊(kuai)內部的(de)(de)碳(tan)元素慢慢析出(chu)，碳(tan)元素的(de)(de)存在(zai)(zai)會穩(wen)定鐵(tie)(tie)的(de)(de)性能，增強鐵(tie)(tie)本身的(de)(de)抗腐蝕性。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。專業工程灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，工程灶廠家經捶打之(zhi)后將鐵塊內(nei)部的(de)碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)(su)慢慢析出，碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)(su)的(de)存在(zai)會穩(wen)定鐵的(de)性能，增強鐵本身的(de)抗腐蝕性。碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)(su)含量(liang)的(de)多少(shao)對應(ying)著碳(tan)(tan)(tan)素(su)(su)鋼(gang)的(de)低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)、中碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)、高碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)。不銹鋼(gang)也是(shi)被稱(cheng)為耐酸鋼(gang)，除了碳(tan)(tan)(tan)素(su)(su)鋼(gang)之(zhi)外(wai)還(huan)有一種(zhong)合(he)金鋼(gang)，含有多種(zhong)元(yuan)素(su)(su)耐化(hua)學介(jie)質(zhi)（酸、堿、鹽等化(hua)學）的(de)腐蝕。
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