烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但專業冒菜爐容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別長治冒菜爐是裝置在櫥柜里的，冒菜爐制造商在(zai)家用(yong)環境下算是(shi)比擬(ni)搭的(de)(de)，當然(ran)價錢也會貴許多(duo)。而(er)商用(yong)烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)烘烤(kao)需求則不同，在(zai)商用(yong)場(chang)合是(shi)需要(yao)能間斷任務的(de)(de)，而(er)且容積(ji)也要(yao)足夠(gou)大(da)，這樣能力保障出品效率。商用(yong)烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)份量相較于(yu)家用(yong)烤(kao)箱(xiang)(xiang)，不只體積(ji)更大(da)，份量也會重很多(duo)很多(duo)。

烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，專業冒菜爐所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。冒菜爐制造商不銹鋼(gang)(gang)含(han)(han)碳(tan)量(liang)(liang)低碳(tan)鋼(gang)(gang)丨(shu)低碳(tan)鋼(gang)(gang)屬于(yu)軟鋼(gang)(gang)的(de)碳(tan)元(yuan)素含(han)(han)量(liang)(liang)小(xiao)于(yu)等于(yu)0.25%；中(zhong)碳(tan)鋼(gang)(gang)丨(shu)中(zhong)碳(tan)鋼(gang)(gang)的(de)碳(tan)元(yuan)素含(han)(han)量(liang)(liang)在0.25%與0.6%之(zhi)間；高碳(tan)鋼(gang)(gang)丨(shu)高碳(tan)鋼(gang)(gang)中(zhong)的(de)碳(tan)元(yuan)素含(han)(han)量(liang)(liang)也較高在0.6%以上。碳(tan)元(yuan)素含(han)(han)量(liang)(liang)的(de)大(da)小(xiao)會導致成鋼(gang)(gang)的(de)性能。如，高碳(tan)鋼(gang)(gang)要比低碳(tan)鋼(gang)(gang)的(de)硬度大(da)，但是可(ke)塑性沒(mei)有低碳(tan)鋼(gang)(gang)好(hao)。

為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業冒菜爐在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。長治冒菜爐對食物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味也能(neng)夠很好(hao)地保存(cun)下來，而(er)鈦物(wu)(wu)(wu)質(zhi)是(shi)對人體沒有(you)任何危害的(de)(de)(de)(de)一種物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。所(suo)以鈦合金的(de)(de)(de)(de)烤箱是(shi)在不銹(xiu)(xiu)鋼的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上加入了鈦物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，在烤箱烘(hong)焙(bei)食物(wu)(wu)(wu)時能(neng)夠比原(yuan)本不銹(xiu)(xiu)鋼材質(zhi)更能(neng)保護好(hao)食物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味，也是(shi)鈦合金烤箱的(de)(de)(de)(de)價(jia)格要高于不銹(xiu)(xiu)鋼烤箱的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因。

專業冒菜爐預熱的重要性在烘烤食物前，需要先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。冒菜爐制造商預熱(re)的(de)(de)溫度與時間(jian)(jian)成正比，所(suo)需溫度越高，預熱(re)時間(jian)(jian)也就相對越長。不同(tong)(tong)的(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)廠家生(sheng)產的(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)所(suo)需的(de)(de)時間(jian)(jian)也不相同(tong)(tong)，因此要(yao)多測(ce)試(shi)幾次(ci)，才能掌握自己的(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)溫度.插座需要(yao)單(dan)獨使用烤(kao)(kao)箱(xiang)屬于用電量較(jiao)高的(de)(de)電器(qi)，需要(yao)單(dan)獨使用一(yi)個插座，以避免發生(sheng)意外。同(tong)(tong)時擺放(fang)的(de)(de)位置建(jian)議(yi)是(shi)遠離煤氣爐等會產生(sheng)高熱(re)溫度的(de)(de)地方，背面(mian)也需保持(chi)與墻面(mian)的(de)(de)距離約5厘米。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，專業冒菜爐并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，長治冒菜爐就要(yao)(yao)看筷子(zi)上是(shi)(shi)否還沾有(you)濕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生料。如(ru)果烘(hong)烤(kao)(kao)食物(wu)常有(you)一邊生一邊焦(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)形，就表(biao)示(shi)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度不平均，這時候可以(yi)移動烤(kao)(kao)盤，或是(shi)(shi)一開(kai)始放(fang)置食物(wu)時就調整到合(he)適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置。例如(ru)右邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)總是(shi)(shi)焦(jiao)(jiao)(jiao)就將食物(wu)稍微向(xiang)左邊放(fang)。基本原則是(shi)(shi)不論(lun)烘(hong)烤(kao)(kao)任何(he)食物(wu)，四(si)周都須與烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內(nei)壁保持3厘米以(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)距離，同(tong)(tong)時不要(yao)(yao)常常打開(kai)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)門查(cha)看食物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)程(cheng)度，以(yi)避(bi)免(mian)冷空氣進入而降低(di)原有(you)溫(wen)度，使得(de)烘(hong)烤(kao)(kao)時間(jian)拖長(chang)，進面影響烘(hong)烤(kao)(kao)成果，尤其是(shi)(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)西點時更要(yao)(yao)避(bi)免(mian)。時間(jian)設(she)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)準確度烘(hong)烤(kao)(kao)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設(she)定也取決(jue)于烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)品牌、容器大(da)小以(yi)及食物(wu)大(da)小。一般來說(shuo)，越(yue)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)，所需烘(hong)烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)越(yue)久，但是(shi)(shi)溫(wen)度要(yao)(yao)低(di)，以(yi)避(bi)免(mian)外熟內(nei)生，薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)則相(xiang)反。烤(kao)(kao)糕(gao)(gao)點時也是(shi)(shi)相(xiang)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)道理(li)，生料越(yue)多越(yue)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)蛋糕(gao)(gao)，需要(yao)(yao)用長(chang)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)低(di)溫(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)；如(ru)生料較少較薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)餅干，就采(cai)取短時間(jian)高溫(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式。如(ru)果擔心蛋糕(gao)(gao)表(biao)面會烤(kao)(kao)焦(jiao)(jiao)(jiao)，就蓋上一張錫箔(bo)紙。