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食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效燃氣灶提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、珠海燃氣灶烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，燃氣灶供應商此階段給竹(zhu)筍(sun)定色(se)，確保(bao)竹(zhu)筍(sun)的(de)顏色(se)為金(jin)黃(huang)色(se)。四、烘(hong)干(gan)(gan)+排(pai)濕(shi)：溫度(du)調(diao)(diao)到60℃左(zuo)(zuo)右(you)(you) 烘(hong)于房相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)保(bao)持(chi)在35%,共(gong)約12小(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)右(you)(you)，慢慢排(pai)濕(shi)，保(bao)持(chi)一(yi)定的(de)干(gan)(gan)燥(zao)度(du)。五、烘(hong)干(gan)(gan)完成(cheng)：溫度(du)調(diao)(diao)至65℃左(zuo)(zuo)右(you)(you) 烘(hong)干(gan)(gan)房相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)保(bao)持(chi)在15%,約10小(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)右(you)(you)，直到竹(zhu)筍(sun)完全脫水干(gan)(gan)燥(zao)成(cheng)黃(huang)色(se)或金(jin)黃(huang)色(se)。六、包(bao)裝(zhuang)入(ru)袋(dai) 烘(hong)干(gan)(gan)過(guo)的(de)竹(zhu)筍(sun)先經過(guo)晾涼，待竹(zhu)筍(sun)原有的(de)熱量散發完至常溫后，根據竹(zhu)筍(sun)個體的(de)大小(xiao)及細嫩程度(du)進(jin)行分類，然(ran)后進(jin)行包(bao)裝(zhuang)儲存。
現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，高效燃氣灶這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。燃氣灶供應商經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，珠海燃氣灶經常檢(jian)查清(qing)潔劑及催干劑的(de)使用(yong)情況(kuang)，防止異物(wu)堵塞。5.其他(ta)廚房食(shi)品(pin)機(ji)械設備(bei)的(de)保養其它食(shi)品(pin)機(ji)械廚房設備(bei)每(mei)次使用(yong)后要進(jin)行徹底的(de)清(qing)潔，經常維護(hu)，每(mei)月(yue)定(ding)期為齒輪和(he)軸承上潤(run)滑油。每(mei)三個月(yue)為電機(ji)檢(jian)修一次。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，高效燃氣灶主要是針對整體廚房，涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；其大概可分成五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。今天就跟九鼎王了解下商用廚房設備安裝的順序和安裝要求。一、商用廚房設備安裝順序。其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水管道→裝置配套設施電器→測試調整→清理。二、商用廚房設備安裝要求。1、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣灶供應商燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。3、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，而抽油加藥泵抽油煙機與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。珠海燃氣灶先安裝廚(chu)房櫥(chu)柜(ju)后安裝油煙機，容易(yi)造成(cheng)麻(ma)煩，因(yin)此是(shi)和廚(chu)房櫥(chu)柜(ju)同時安裝。4、廚(chu)房設備裝置的工程驗收。無松脫(tuo)、前(qian)傾等顯著品質缺點，廚(chu)房設備裝置同基層(ceng)的連(lian)接必需符(fu)合(he)相(xiang)關規范要求。廚(chu)具與基層(ceng)墻壁(bi)連(lian)接牢(lao)固。各種各樣管線及(ji)檢(jian)測口預留位置正確，間隙(xi)低于3mm。廚(chu)具整體清(qing)潔，無污染，櫥(chu)柜(ju)臺面、門框符(fu)合(he)設計(ji)要求。零配件應(ying)齊全(quan)并安裝牢(lao)固。
是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。高效燃氣灶熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、燃氣灶供應商爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)材(cai)質市面上(shang)主要的爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)有三種：鑄鐵(tie)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)、鋁合金爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)、全(quan)(quan)銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)鑄鐵(tie)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)耐(nai)高溫(wen)，但(dan)易(yi)生(sheng)銹堵塞，產生(sheng)黃(huang)火；鋁合金爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)不易(yi)生(sheng)銹，但(dan)易(yi)變形，壓(ya)鑄成本高，氣源使(shi)用條件受限；全(quan)(quan)銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)，耐(nai)高溫(wen)耐(nai)腐(fu)蝕，不易(yi)生(sheng)銹，建議(yi)選購全(quan)(quan)銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)(tou)的燃氣灶。目前市面上(shang)灶具(ju)面板(ban)材(cai)質主要有3種：陶(tao)瓷、不銹鋼、鋼化(hua)玻璃，可根據個(ge)人喜好選擇。
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