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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。眉山食品烘培設備常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，質優食品烘培設備混合過篩是為了更好的混合原(yuan)料。高筋面(mian)粉(fen)(fen)蛋白質(zhi)(zhi)含量約12.5 ~ 13.5%中筋面(mian)粉(fen)(fen)蛋白質(zhi)(zhi)含量為9.5 ~ 12.0%低筋面(mian)粉(fen)(fen)蛋白質(zhi)(zhi)含量在(zai)8.5%以下(xia)面(mian)粉(fen)(fen)、雞蛋：西點(dian)的主要材質(zhi)(zhi)，可提(ti)供產品(pin)水份(fen)、香(xiang)味，氣(qi)泡(pao)及具有(you)彈(dan)性的口(kou)感。牛奶(nai)、奶(nai)油：乳制品(pin)在(zai)在(zai)西點(dian)中具有(you)使(shi)產品(pin)芳香(xiang)及提(ti)供水份(fen)，屬于濕性材料。
眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，食品烘培設備廠家做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，質優食品烘培設備也可能影響餐食(shi)(shi)加(jia)工安(an)全(quan)(quan)、衛生。那么，商用(yong)廚(chu)房(fang)設備(bei)安(an)裝工程(cheng)需要注意什(shen)么呢？商用(yong)廚(chu)房(fang)設備(bei)安(an)裝之前，要考慮廚(chu)房(fang)面(mian)積(ji)、服(fu)務就餐人(ren)數等。若是面(mian)積(ji)比較大，服(fu)務就餐人(ren)數比較多(duo)(duo)，所以(yi)它的(de)功能間更加(jia)多(duo)(duo)，分類更加(jia)細，因(yin)此(ci)使用(yong)的(de)廚(chu)房(fang)設備(bei)很(hen)多(duo)(duo)。如果(guo)因(yin)廚(chu)房(fang)空間大小(xiao)，使廚(chu)房(fang)設備(bei)不齊全(quan)(quan)，或(huo)導致食(shi)(shi)材不安(an)全(quan)(quan)、餐食(shi)(shi)交叉(cha)感染等。例如廚(chu)房(fang)中未有(you)冷(leng)藏柜，食(shi)(shi)材只能任意堆放，還(huan)有(you)生熟食(shi)(shi)以(yi)及(ji)生鮮和果(guo)蔬對方一(yi)起，直接(jie)影響餐食(shi)(shi)的(de)安(an)全(quan)(quan)、衛生。
在廚房中，廚具使用一段時間后，難免都會沾上一些食材的味，如果不及時處理的話，久而久之就會產生異味，從而影響后續廚具的使用效果，食品烘培設備廠家那么怎么才能除去這種異味呢？今天來分享幾個去除異味的小妙招！在廚房做魚，用刀殺魚，用刀去鱗片會使菜刀上留有腥臭味。實際上有一個竅門，用姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便又簡單。使用食用醋，將兩匙醋與200毫升溫開水混合，然后倒在鋪好衛生紙的切菜板上，置放15分鐘，菜板上的污漬會非常容易消除，異味也會隨之消退，質優食品烘培設備同(tong)時也有一定的(de)(de)抑(yi)菌作(zuo)用。除此(ci)之(zhi)外，菜板在使用后應(ying)及時沖洗，如(ru)果(guo)有太(tai)陽時，可以放(fang)在太(tai)陽下晾干，起到消毒殺菌的(de)(de)作(zuo)用。廚房(fang)管道(dao)較(jiao)多(duo)，假(jia)如(ru)產生(sheng)漏水、滲(shen)水和滲(shen)漏的(de)(de)狀況，又(you)沒有及時處理(li)(li)，非常(chang)容易造成置(zhi)物或(huo)墻面(mian)返潮長霉，使房(fang)間(jian)內產生(sheng)異味(wei)。此(ci)時，處理(li)(li)的(de)(de)方式相對簡單，先將發霉的(de)(de)物件清除干凈，再將房(fang)間(jian)內通風(feng)散味(wei)就可以了。
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此質優食品烘培設備它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，食品烘培設備廠家還必須查(cha)驗作用間的室內空間規(gui)格是(shi)(shi)不是(shi)(shi)跟餐廳廚房施工圖紙有出入，需要做調(diao)節的立即調(diao)節，接著(zhu)分配(pei)機器(qi)設備的進場，定好次序 。等所有的設備進場完(wan)畢后(hou)按照圖紙開始(shi)安裝(zhuang)。
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