現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業節能灶經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，節能灶廠家在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、長春節能灶實用(yong)便利原則餐廳員工流動性大，廚房(fang)(fang)的員工文化(hua)程(cheng)(cheng)度參差不齊，所以盡可能(neng)(neng)選擇(ze)使用(yong)較方便的“傻瓜式”廚房(fang)(fang)設備。五(wu)、節能(neng)(neng)低(di)耗原則在(zai)國家發改委印(yin)發了《十(shi)四(si)五(wu)循(xun)環經濟發展(zhan)規劃(hua)》中，明確(que)了“碳中和”的重要意義，節能(neng)(neng)減排(pai)已(yi)經成(cheng)為一種主(zhu)流。并且節能(neng)(neng)也在(zai)很大程(cheng)(cheng)度上幫助餐飲企業降低(di)了運營成(cheng)本。節能(neng)(neng)性好的廚房(fang)(fang)設備需要具備熱效率高、能(neng)(neng)源利用(yong)率高、能(neng)(neng)源可循(xun)環利用(yong)、能(neng)(neng)量消耗量低(di)的優(you)勢。

烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但專業節能灶容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別長春節能灶是裝置在櫥柜里的，節能灶廠家在家用(yong)環境(jing)下算是比擬搭的，當(dang)然價錢也(ye)會貴許多(duo)(duo)。而(er)商用(yong)烤(kao)(kao)箱的烘烤(kao)(kao)需求則(ze)不同(tong)，在商用(yong)場(chang)合是需要(yao)能間斷任務的，而(er)且容積也(ye)要(yao)足夠大，這樣能力保障出品效率。商用(yong)烤(kao)(kao)箱的份量相(xiang)較于家用(yong)烤(kao)(kao)箱，不只(zhi)體積更大，份量也(ye)會重很多(duo)(duo)很多(duo)(duo)。

烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，專業節能灶所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。節能灶廠家不銹鋼(gang)(gang)含(han)碳(tan)(tan)(tan)量(liang)低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)丨(shu)低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)屬于軟鋼(gang)(gang)的(de)碳(tan)(tan)(tan)元素(su)含(han)量(liang)小于等于0.25%；中碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)丨(shu)中碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)的(de)碳(tan)(tan)(tan)元素(su)含(han)量(liang)在0.25%與(yu)0.6%之間(jian)；高碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)丨(shu)高碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)中的(de)碳(tan)(tan)(tan)元素(su)含(han)量(liang)也較高在0.6%以上(shang)。碳(tan)(tan)(tan)元素(su)含(han)量(liang)的(de)大小會(hui)導致成鋼(gang)(gang)的(de)性能。如(ru)，高碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)要比(bi)低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)的(de)硬度大，但是可塑性沒有(you)低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)好。

烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。廠家節能灶不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業節能灶在使用時(shi)都非常穩定。其中大(da)部(bu)分烤(kao)箱(xiang)(xiang)使用的(de)就(jiu)是合(he)金(jin)鋼(gang)，而不(bu)是碳素鋼(gang)。不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)內部(bu)的(de)碳元素如果增(zeng)加，那么(me)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)耐腐蝕性(xing)就(jiu)會(hui)(hui)降低，抗(kang)氧化性(xing)也不(bu)好。在這時(shi)候(hou)就(jiu)會(hui)(hui)有一(yi)種(zhong)可替代性(xing)的(de)重(zhong)金(jin)屬——鈦(tai)。制作的(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)也被稱為鈦(tai)合(he)金(jin)烤(kao)箱(xiang)(xiang)。將鈦(tai)電鍍在不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)表(biao)面會(hui)(hui)給原(yuan)本光(guang)滑金(jin)屬色的(de)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)改變(bian)顏色與(yu)樣式，不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)性(xing)能也會(hui)(hui)增(zeng)強，增(zeng)強不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)抗(kang)氧化性(xing)。

燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購專業節能灶時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、長春節能灶熱(re)(re)(re)負荷和熱(re)(re)(re)效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)熱(re)(re)(re)負荷=燃(ran)氣(qi)(qi)灶的(de)加(jia)熱(re)(re)(re)能力(li)，熱(re)(re)(re)負荷越高，火(huo)力(li)越大。目(mu)前市面(mian)上的(de)灶具(ju)(ju)，熱(re)(re)(re)負荷主要在3.6-4.2kW。經常炒菜的(de)，建議選(xuan)(xuan)擇(ze)4.0KW以上的(de)灶具(ju)(ju)。熱(re)(re)(re)效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)=燃(ran)氣(qi)(qi)利(li)用(yong)率(lv)，熱(re)(re)(re)效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)越高，越省(sheng)氣(qi)(qi)。目(mu)前市面(mian)上的(de)灶具(ju)(ju)，熱(re)(re)(re)效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)在55%-70%之(zhi)間。想省(sheng)點氣(qi)(qi)的(de)可選(xuan)(xuan)擇(ze)熱(re)(re)(re)效(xiao)(xiao)(xiao)率(lv)高的(de)灶具(ju)(ju)。