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眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，植物油灶制造商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，高效植物油灶也可能(neng)影響(xiang)餐(can)(can)食(shi)加(jia)工(gong)(gong)安(an)(an)全、衛(wei)生(sheng)。那么，商(shang)用廚(chu)(chu)房設(she)(she)備安(an)(an)裝(zhuang)工(gong)(gong)程需要(yao)注意什么呢？商(shang)用廚(chu)(chu)房設(she)(she)備安(an)(an)裝(zhuang)之前，要(yao)考(kao)慮廚(chu)(chu)房面積(ji)(ji)、服務就(jiu)餐(can)(can)人數(shu)等(deng)。若是面積(ji)(ji)比較大，服務就(jiu)餐(can)(can)人數(shu)比較多(duo)(duo)，所以它的功能(neng)間(jian)更加(jia)多(duo)(duo)，分類更加(jia)細(xi)，因此使用的廚(chu)(chu)房設(she)(she)備很多(duo)(duo)。如(ru)果因廚(chu)(chu)房空(kong)間(jian)大小，使廚(chu)(chu)房設(she)(she)備不(bu)齊全，或(huo)導致食(shi)材不(bu)安(an)(an)全、餐(can)(can)食(shi)交叉感染等(deng)。例如(ru)廚(chu)(chu)房中未有冷藏柜(ju)，食(shi)材只能(neng)任意堆放(fang)，還有生(sheng)熟食(shi)以及生(sheng)鮮和果蔬對方一起，直(zhi)接影響(xiang)餐(can)(can)食(shi)的安(an)(an)全、衛(wei)生(sheng)。
現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，高效植物油灶這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。植物油灶制造商經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，十堰植物油灶經常(chang)檢(jian)查清潔劑(ji)及催(cui)干劑(ji)的使用情況(kuang)，防止異物堵(du)塞(sai)。5.其他廚(chu)房食(shi)品(pin)機械(xie)設備的保(bao)養其它食(shi)品(pin)機械(xie)廚(chu)房設備每次使用后要進行(xing)徹底的清潔，經常(chang)維(wei)護，每月(yue)定期為齒輪和軸(zhou)承上潤滑油(you)。每三個月(yue)為電(dian)機檢(jian)修(xiu)一次。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，高效植物油灶涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；十堰植物油灶其(qi)大概可(ke)分成五大類：灶具設(she)(she)備、排煙通(tong)風設(she)(she)備、調(diao)理設(she)(she)備、機(ji)械類設(she)(she)備、制冷保溫設(she)(she)備。今天就(jiu)跟九鼎王廚具了解下商用廚房(fang)設(she)(she)備安(an)裝(zhuang)(zhuang)的順序和安(an)裝(zhuang)(zhuang)要求。一、商用廚房(fang)設(she)(she)備安(an)裝(zhuang)(zhuang)順序。其(qi)規范的裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)順序為：墻、地面基層處置(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)產品(pin)檢驗→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)吊柜→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)底(di)柜→接通(tong)調(diao)試(shi)(shi)給、排水(shui)管道→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)配(pei)套設(she)(she)施電器→測試(shi)(shi)調(diao)整→清理。
商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，植物油灶制造商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，高效植物油灶需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、十堰植物油灶應充分(fen)(fen)利(li)用原有(you)(you)裝置、設(she)施、地形，使各分(fen)(fen)區(qu)擁有(you)(you)合理空間(jian)，視野開闊，走道(dao)暢通方便管理。6、應充分(fen)(fen)了(le)解用戶既定菜式(shi)、一切(qie)安排、布置均以此(ci)為本。
選取商業烤箱需從以下幾個方面考慮：1、商業烤箱系列產品的尺寸大小，尺寸越大價格就越高;2、箱體的材質及工藝，好的材質和工藝不僅耐腐蝕和高溫，易清潔，高效植物油灶使用壽命也會更長;3、溫控范圍的要求，溫控范圍越高技術含量就越高價格也就更貴;3、發熱管的好壞，直接影響到制熱效果;4、十堰植物油灶擁有(you)不一樣的(de)風道和(he)機(ji)械設計經(jing)驗的(de)含金量，直(zhi)(zhi)接(jie)關系(xi)著整臺設備(bei)好壞的(de)性價(jia)比(bi)；5、控制器：直(zhi)(zhi)接(jie)關系(xi)著所有(you)命令的(de)執行，是整臺設備(bei)的(de)中樞神經(jing)，一般采用國內外非常好的(de)正牌產品，對于(yu)商業(ye)烤箱(xiang)(xiang)的(de)定價(jia)起著重要(yao)作用；6、在選(xuan)(xuan)取(qu)商業(ye)烤箱(xiang)(xiang)系(xi)列(lie)產品時應(ying)當注意所選(xuan)(xuan)擇(ze)的(de)商家是不是真的(de)烤箱(xiang)(xiang)生產商，避(bi)免(mian)支付中間差價(jia)提高采購成本和(he)售(shou)后難的(de)問題(ti)。7、廣大客戶只要(yao)掌握好以(yi)上幾條，購買高性價(jia)比(bi)的(de)商業(ye)烤箱(xiang)(xiang)就不再是難事，堅信一份價(jia)一份貨(huo)!
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