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烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。供應商烤箱不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業烤箱在使(shi)用(yong)時(shi)都(dou)非常(chang)穩(wen)定。其中大部分烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)使(shi)用(yong)的(de)(de)就是合金鋼(gang)(gang)，而不(bu)(bu)(bu)是碳(tan)素鋼(gang)(gang)。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)內部的(de)(de)碳(tan)元素如果增加(jia)，那么不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)耐腐(fu)蝕性(xing)(xing)就會(hui)降低(di)，抗氧化性(xing)(xing)也不(bu)(bu)(bu)好。在這時(shi)候就會(hui)有一種可(ke)替代性(xing)(xing)的(de)(de)重金屬——鈦。制作的(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)也被(bei)稱為鈦合金烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)。將鈦電鍍在不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)表(biao)面會(hui)給原本光滑金屬色的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)改(gai)變顏色與樣式，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)性(xing)(xing)能(neng)也會(hui)增強，增強不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)抗氧化性(xing)(xing)。
烤箱的能耗方式家用烤箱個別都是電烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用電，還可以用燃氣加熱，人造氣或許液化氣。而且商用烤箱畢竟是高功率設施，從久遠看，燃氣老本是遠遠低于用電的。不過詳細抉擇哪種能耗方式，專業烤箱還需要結合店鋪所在地的詳細要求來看，假如限度運用燃氣或明火，也就只能抉擇商用電烤箱。烤箱供應商說了那么多家用(yong)烤(kao)箱和商(shang)用(yong)烤(kao)箱的區別(bie)，主旨(zhi)就(jiu)一(yi)個，性質(zhi)不(bu)同(tong)、性能不(bu)同(tong)、抉擇不(bu)同(tong)。烤(kao)箱類(lei)型(xing)、品牌(pai)千(qian)千(qian)萬，每團體都有(you)本人的抉擇偏好，假如(ru)是想要守業開(kai)店，在設施投入(ru)老本可接(jie)受的前提(ti)下，還是抉擇一(yi)臺品質(zhi)好一(yi)些的商(shang)用(yong)烤(kao)箱吧。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業烤箱經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，烤箱供應商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、惠州烤箱實用便(bian)利(li)原(yuan)則(ze)餐(can)廳員工流動(dong)性大，廚(chu)房(fang)(fang)的員工文化程度參差不(bu)齊，所(suo)以(yi)盡可(ke)能(neng)(neng)選擇使用較方便(bian)的“傻瓜式”廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)。五、節(jie)能(neng)(neng)低耗原(yuan)則(ze)在(zai)國(guo)家(jia)發(fa)改委印發(fa)了《十四五循環經(jing)濟發(fa)展規劃》中，明確了“碳(tan)中和”的重要意義，節(jie)能(neng)(neng)減(jian)排(pai)已經(jing)成為(wei)一種主(zhu)流。并且節(jie)能(neng)(neng)也在(zai)很大程度上幫(bang)助餐(can)飲企業降低了運營成本。節(jie)能(neng)(neng)性好的廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)需要具備(bei)熱效率高、能(neng)(neng)源(yuan)利(li)用率高、能(neng)(neng)源(yuan)可(ke)循環利(li)用、能(neng)(neng)量(liang)消耗量(liang)低的優勢。
是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。專業烤箱熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、烤箱供應商爐頭(tou)材質(zhi)市(shi)面上(shang)主(zhu)要的爐頭(tou)有三種(zhong)：鑄(zhu)鐵爐頭(tou)、鋁合(he)金(jin)爐頭(tou)、全銅爐頭(tou)鑄(zhu)鐵爐頭(tou)耐高(gao)溫(wen)，但易生(sheng)(sheng)銹(xiu)堵塞，產生(sheng)(sheng)黃火；鋁合(he)金(jin)爐頭(tou)不易生(sheng)(sheng)銹(xiu)，但易變形，壓鑄(zhu)成本(ben)高(gao)，氣源使用條件(jian)受限；全銅爐頭(tou)，耐高(gao)溫(wen)耐腐蝕，不易生(sheng)(sheng)銹(xiu)，建議(yi)選(xuan)購全銅爐頭(tou)的燃氣灶。目前市(shi)面上(shang)灶具面板材質(zhi)主(zhu)要有3種(zhong)：陶瓷、不銹(xiu)鋼、鋼化玻璃(li)，可(ke)根據個人喜好選(xuan)擇。
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