現在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。稀奶油需要嚴格的冷藏，為的就是保持內部結構完整，才能夠打發出好的奶油。營養價值人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，質優工程灶都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，工程灶制造商是玉(yu)米(mi)粉的(de)(de)2倍(bei)左右，尤其(qi)是其(qi)含鈣(gai)量(liang)約為大米(mi)的(de)(de)4倍(bei)，玉(yu)米(mi)粉的(de)(de)8倍(bei)以上。VBl、VB2、尼克酸等含量(liang)小麥粉都(dou)是大米(mi)的(de)(de)3～4倍(bei)。此外，烘焙(bei)食(shi)品由于(yu)酵(jiao)母菌的(de)(de)理(li)化作用，富含蛋白質(zhi)、氨基酸，易于(yu)吸收，只(zhi)有(you)良好的(de)(de)口感和色澤。因此，在西方(fang)國家，烘焙(bei)食(shi)品的(de)(de)面(mian)包（bread）幾乎就成了食(shi)物和糧食(shi)的(de)(de)代(dai)名詞(ci)。

商用廚房設備安裝要求。1、質優工程灶廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，工程灶制造商抽(chou)油加藥泵抽(chou)油煙(yan)機與廚房(fang)(fang)灶臺的間(jian)距不(bu)適(shi)合超出(chu)60公分。先(xian)安裝廚房(fang)(fang)櫥(chu)柜(ju)后安裝油煙(yan)機，容易造成麻(ma)煩，因此是和(he)廚房(fang)(fang)櫥(chu)柜(ju)同時(shi)安裝。5、廚房(fang)(fang)設(she)備裝置(zhi)的工程驗收。無松脫(tuo)、前傾等顯著品質缺點，廚房(fang)(fang)設(she)備裝置(zhi)同基(ji)層的連(lian)接必需(xu)符合相關規范(fan)要求。廚具(ju)與基(ji)層墻壁連(lian)接牢(lao)(lao)固。各種各樣管線及檢測(ce)口預留位置(zhi)正(zheng)確，間(jian)隙低于3mm。廚具(ju)整體清(qing)潔，無污染(ran)，櫥(chu)柜(ju)臺面、門框符合設(she)計要求。零配件應齊全并安裝牢(lao)(lao)固。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，質優工程灶同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。瀘州工程灶一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，工程灶制造商就采取短(duan)時間高溫烘烤(kao)的方式。如果擔心蛋糕表面(mian)會烤(kao)焦，就蓋上(shang)一張錫箔紙。

眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，工程灶制造商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，質優工程灶也可能影(ying)響餐食(shi)(shi)(shi)加(jia)工(gong)安(an)(an)全(quan)、衛生。那(nei)么，商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備安(an)(an)裝工(gong)程需要(yao)注意什(shen)么呢？商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備安(an)(an)裝之前，要(yao)考慮廚(chu)房(fang)(fang)面積、服務就(jiu)餐人數等。若是(shi)面積比較大，服務就(jiu)餐人數比較多，所以(yi)它的功能間更(geng)(geng)加(jia)多，分類更(geng)(geng)加(jia)細(xi)，因此(ci)使用(yong)的廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備很多。如果因廚(chu)房(fang)(fang)空(kong)間大小，使廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備不(bu)齊全(quan)，或導(dao)致(zhi)食(shi)(shi)(shi)材不(bu)安(an)(an)全(quan)、餐食(shi)(shi)(shi)交叉感(gan)染等。例(li)如廚(chu)房(fang)(fang)中未有(you)(you)冷藏柜(ju)，食(shi)(shi)(shi)材只能任意堆(dui)放，還有(you)(you)生熟食(shi)(shi)(shi)以(yi)及(ji)生鮮和果蔬對方一起，直接(jie)影(ying)響餐食(shi)(shi)(shi)的安(an)(an)全(quan)、衛生。

注意機器設備的安裝次序 ，質優工程灶開始安裝的應該是排風系統，隨后才是爐灶 、電器和機械專業機器設備的進場安裝，安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后，再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂，將會導致一些機器設備的安裝不便。各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴格依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，工程灶制造商每個關鍵點都必須充(chong)分考慮。大中型酒店餐廳(ting)的廚(chu)房設備很多(duo)，并且繁雜，無論(lun)是(shi)安(an)裝(zhuang)(zhuang)前(qian)、安(an)裝(zhuang)(zhuang)中還(huan)是(shi)安(an)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，必須留(liu)意 查驗，假如不太好(hao)，不管大小，必須立即(ji)跟(gen)有(you)關工(gong)作人員開(kai)展溝通協調，一定要立即(ji)處理才行。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，質優工程灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，瀘州工程灶就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)(yao)看筷子上(shang)(shang)是(shi)(shi)(shi)否還沾有(you)濕的(de)(de)(de)(de)生料(liao)。如(ru)果烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)食(shi)物(wu)常(chang)(chang)有(you)一(yi)(yi)邊(bian)(bian)生一(yi)(yi)邊(bian)(bian)焦的(de)(de)(de)(de)情(qing)形，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)表示烤(kao)箱的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)不(bu)平(ping)均(jun)，這時(shi)(shi)(shi)候可(ke)以(yi)(yi)移動烤(kao)盤，或是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)開(kai)始放(fang)置食(shi)物(wu)時(shi)(shi)(shi)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)調(diao)整到合(he)適的(de)(de)(de)(de)位置。例如(ru)右邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)總是(shi)(shi)(shi)焦就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)將食(shi)物(wu)稍微向左邊(bian)(bian)放(fang)。基本原(yuan)則(ze)是(shi)(shi)(shi)不(bu)論烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)任(ren)何食(shi)物(wu)，四周都須與烤(kao)箱內(nei)壁保持3厘米以(yi)(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)距離，同(tong)時(shi)(shi)(shi)不(bu)要(yao)(yao)常(chang)(chang)常(chang)(chang)打(da)開(kai)烤(kao)箱的(de)(de)(de)(de)門(men)查(cha)看食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)程度(du)(du)，以(yi)(yi)避(bi)(bi)免(mian)冷(leng)空氣進入(ru)而降低原(yuan)有(you)溫(wen)(wen)度(du)(du)，使得烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)拖長，進面影響烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)成果，尤其是(shi)(shi)(shi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)西點時(shi)(shi)(shi)更要(yao)(yao)避(bi)(bi)免(mian)。時(shi)(shi)(shi)間(jian)設(she)定的(de)(de)(de)(de)準確度(du)(du)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)設(she)定也取決于烤(kao)箱品牌、容器大小(xiao)以(yi)(yi)及食(shi)物(wu)大小(xiao)。一(yi)(yi)般來(lai)說，越厚的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，所需(xu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)越久，但是(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)度(du)(du)要(yao)(yao)低，以(yi)(yi)避(bi)(bi)免(mian)外(wai)熟內(nei)生，薄的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)則(ze)相(xiang)反。烤(kao)糕(gao)點時(shi)(shi)(shi)也是(shi)(shi)(shi)相(xiang)同(tong)的(de)(de)(de)(de)道(dao)理，生料(liao)越多越厚的(de)(de)(de)(de)如(ru)蛋(dan)糕(gao)，需(xu)要(yao)(yao)用長時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)低溫(wen)(wen)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)；如(ru)生料(liao)較少(shao)較薄的(de)(de)(de)(de)如(ru)餅干，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)采取短時(shi)(shi)(shi)間(jian)高(gao)溫(wen)(wen)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)的(de)(de)(de)(de)方式。如(ru)果擔(dan)心蛋(dan)糕(gao)表面會烤(kao)焦，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蓋上(shang)(shang)一(yi)(yi)張錫箔(bo)紙。