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商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。高效醇油灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，醇油灶供應商經捶打(da)之后將鐵塊內(nei)部的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)(su)慢(man)(man)慢(man)(man)析出，碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)(su)的(de)(de)(de)存在會穩定鐵的(de)(de)(de)性(xing)能，增強鐵本身(shen)的(de)(de)(de)抗(kang)腐蝕性(xing)。碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)(su)含量的(de)(de)(de)多少對應(ying)著碳(tan)(tan)(tan)素(su)(su)鋼(gang)的(de)(de)(de)低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)、中(zhong)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)、高(gao)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)。不銹鋼(gang)也是被(bei)稱為耐酸鋼(gang)，除了(le)碳(tan)(tan)(tan)素(su)(su)鋼(gang)之外還(huan)有(you)(you)一種合金(jin)鋼(gang)，含有(you)(you)多種元(yuan)素(su)(su)耐化學(xue)介質（酸、堿、鹽(yan)等化學(xue)）的(de)(de)(de)腐蝕。
面板材質從美觀上講：鋼化玻璃>陶瓷＞不銹鋼；從耐用性上講：不銹鋼>鋼化玻璃＞陶瓷；從清潔上講：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。新燃氣灶要注意安裝規范，高效醇油灶不要自行改動或摘掉任何部件，請專業人員安裝調試，以免出現安全隱患烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？使用時應該注意什么問題呢？電烤箱的特點：1、醇油灶供應商大部分(fen)熱(re)風在箱內循環，熱(re)效(xiao)率高，節約能源。2、利用(yong)強制通風作用(yong)，箱內設有可調式分(fen)風板，物料干燥均(jun)勻。熱(re)源可采用(yong)蒸(zheng)汽、熱(re)水、電、遠紅外，選擇(ze)廣(guang)泛。3、整機(ji)噪音小、運轉平穩(wen)。溫度自控，安裝(zhuang)維(wei)修方便。4、適用(yong)范圍(wei)廣(guang)，可干燥各(ge)種(zhong)物料，是通用(yong)干燥設備(bei)。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，高效醇油灶同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。上海醇油灶一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，醇油灶供應商就(jiu)采取短時(shi)間高溫烘烤的方式。如果擔心蛋(dan)糕表面會烤焦，就(jiu)蓋上一張(zhang)錫箔(bo)紙。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。上海醇油灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效醇油灶混(hun)合過篩是為了更好(hao)的混(hun)合原料。高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)蛋白質含(han)量(liang)(liang)約(yue)12.5 ~ 13.5%中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)蛋白質含(han)量(liang)(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)蛋白質含(han)量(liang)(liang)在8.5%以(yi)下面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、雞蛋：西(xi)點的主要材(cai)質，可提供產品(pin)水份、香(xiang)味(wei)，氣泡及(ji)具(ju)有彈性的口感(gan)。牛奶(nai)、奶(nai)油：乳(ru)制品(pin)在在西(xi)點中具(ju)有使產品(pin)芳(fang)香(xiang)及(ji)提供水份，屬(shu)于濕性材(cai)料。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、高效醇油灶如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，高效供應商并保證接地螺栓可靠接觸，上海醇油灶在(zai)要用(yong)250V、10A單相(xiang)三芯插座與自帶電源插頭(tou)匹(pi)配(pei)使用(yong)，在(zai)使用(yong)過程中，玻璃(li)窗、插座應(ying)保持清潔。(3)不(bu)同(tong)類型的食品，所吸(xi)收的熱(re)量和(he)升溫(wen)速度(du)不(bu)同(tong)，使用(yong)時掌握好(hao)烘烤(kao)食品的溫(wen)度(du)、時間(jian)很重要。靠(kao)近爐門(men)有散(san)熱(re)現象，烘烤(kao)食品時要翻(fan)面(mian)，使其受熱(re)均勻。(4)取用(yong)食品要停(ting)電操作(zuo)，用(yong)手柄(bing)叉卡好(hao)烤(kao)盤，以防止觸碰發熱(re)元件燙傷(shang)手指。
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