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廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。鹵煮鋼鍋廠家要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、杭州鹵煮鋼鍋衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、高效鹵煮鋼鍋防火的(de)原則 商(shang)用(yong)廚(chu)房設(she)備表層(ceng)應具有防火能力，正規廚(chu)房設(she)備生產廠家(jia)生產的(de)廚(chu)房設(she)備面層(ceng)材(cai)料全部使用(yong)不燃、阻(zu)燃的(de)材(cai)料制成。
燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購高效鹵煮鋼鍋時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、杭州鹵煮鋼鍋熱(re)(re)負(fu)荷(he)和熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)熱(re)(re)負(fu)荷(he)=燃氣灶(zao)(zao)的加熱(re)(re)能力，熱(re)(re)負(fu)荷(he)越(yue)高(gao)，火力越(yue)大。目(mu)前市面上(shang)的灶(zao)(zao)具，熱(re)(re)負(fu)荷(he)主(zhu)要(yao)在3.6-4.2kW。經常炒菜的，建(jian)議(yi)選擇4.0KW以上(shang)的灶(zao)(zao)具。熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)=燃氣利用率(lv)，熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)越(yue)高(gao)，越(yue)省(sheng)氣。目(mu)前市面上(shang)的灶(zao)(zao)具，熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)在55%-70%之間。想省(sheng)點氣的可選擇熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)高(gao)的灶(zao)(zao)具。
采購成本和費用要做到以上三點，就要綜合考慮成本，鹵煮鋼鍋廠家看預算成本是否達標。如果在其他地方購買商用廚房設備，杭州鹵煮鋼鍋還(huan)應考慮安裝費、運(yun)費、保(bao)險費、維(wei)修費用以及(ji)后期維(wei)護費用等。但(dan)是蒙(meng)恩達(da)商(shang)用廚(chu)房設備(bei)可以避免(mian)所有這些(xie)問題(ti)，選擇合適的品(pin)牌(pai)意(yi)味著節約成本。5.在(zai)性能(neng)方面要(yao)準確在(zai)性能(neng)這方面，主要(yao)看廚(chu)房設備(bei)商(shang)家給出的各項(xiang)功能(neng)指標(biao)是否(fou)達(da)標(biao)，設備(bei)的正常壽(shou)命有多長，價格因(yin)素要(yao)考慮。很多小廠家代工銷售，容(rong)易(yi)混(hun)淆(xiao)性能(neng)和使(shi)用壽(shou)命。在(zai)此，蒙(meng)恩達(da)建議從多方面了解該設備(bei)的口碑和品(pin)牌(pai)口碑。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。杭州鹵煮鋼鍋常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效鹵煮鋼鍋混合過篩是為(wei)了更(geng)好的混合原料。高筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋白質含量(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋白質含量(liang)為(wei)9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋白質含量(liang)在(zai)8.5%以下面(mian)粉(fen)、雞蛋：西(xi)點的主(zhu)要(yao)材質，可提供產(chan)品(pin)(pin)水份、香味，氣(qi)泡及(ji)具(ju)(ju)有彈性(xing)的口(kou)感。牛奶、奶油：乳制品(pin)(pin)在(zai)在(zai)西(xi)點中具(ju)(ju)有使產(chan)品(pin)(pin)芳(fang)香及(ji)提供水份，屬于(yu)濕性(xing)材料。
常見烘焙種類：小西餅類小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。高效鹵煮鋼鍋只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。面包類市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，杭州鹵煮鋼鍋可(ke)分(fen)別(bie)烘焙出各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)面(mian)(mian)包(bao)，大體可(ke)分(fen)為(wei)四大類。硬式(shi)面(mian)(mian)包(bao)具(ju)有濃郁的(de)麥香(xiang)(xiang)味，其表皮松脆芳香(xiang)(xiang)，內部(bu)柔軟(ruan)具(ju)韌性，是吸引(yin)人的(de)非常大特色。軟(ruan)式(shi)面(mian)(mian)包(bao)特色為(wei)組織細(xi)、樣(yang)式(shi)美觀(guan)，普通的(de)吐司面(mian)(mian)包(bao)及(ji)水(shui)果面(mian)(mian)包(bao)均為(wei)此類。
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