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商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。專業蒸汽爐有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，蒸汽爐制造商經捶打之(zhi)(zhi)后將鐵塊內部(bu)的(de)碳(tan)元素(su)慢(man)慢(man)析出，碳(tan)元素(su)的(de)存在會穩定鐵的(de)性能，增強鐵本身的(de)抗腐蝕性。碳(tan)元素(su)含量(liang)的(de)多(duo)少對應(ying)著碳(tan)素(su)鋼(gang)(gang)的(de)低碳(tan)鋼(gang)(gang)、中碳(tan)鋼(gang)(gang)、高(gao)碳(tan)鋼(gang)(gang)。不銹(xiu)鋼(gang)(gang)也是(shi)被稱為耐酸(suan)鋼(gang)(gang)，除了(le)碳(tan)素(su)鋼(gang)(gang)之(zhi)(zhi)外還有一種合金鋼(gang)(gang)，含有多(duo)種元素(su)耐化(hua)學(xue)介質（酸(suan)、堿、鹽等(deng)化(hua)學(xue)）的(de)腐蝕。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，專業蒸汽爐同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。深圳蒸汽爐一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，蒸汽爐制造商就采取短時間(jian)高溫烘烤(kao)的方式。如果擔(dan)心蛋糕表面會烤(kao)焦，就蓋上一張錫箔紙(zhi)。
廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，專業蒸汽爐當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、蒸汽爐制造商人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，深圳蒸汽爐才能保證整(zheng)個廚房設(she)備的(de)(de)內在質量。4、防(fang)火的(de)(de)原(yuan)則 商用廚房設(she)備表層應具有防(fang)火能力，正規廚房設(she)備生產(chan)廠家(jia)生產(chan)的(de)(de)廚房設(she)備面(mian)層材料全(quan)部使用不燃、阻燃的(de)(de)材料制成。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。深圳蒸汽爐常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業蒸汽爐混合過(guo)篩是(shi)為了更好的(de)混合原料(liao)。高筋面粉(fen)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量約(yue)12.5 ~ 13.5%中(zhong)筋面粉(fen)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量為9.5 ~ 12.0%低筋面粉(fen)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量在8.5%以下(xia)面粉(fen)、雞蛋：西點(dian)的(de)主要材質(zhi)(zhi)(zhi)，可提(ti)供(gong)產品(pin)(pin)水(shui)份、香味，氣泡(pao)及具有彈性(xing)的(de)口(kou)感。牛奶、奶油：乳制品(pin)(pin)在在西點(dian)中(zhong)具有使產品(pin)(pin)芳香及提(ti)供(gong)水(shui)份，屬于濕性(xing)材料(liao)。
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