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現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、質優蒸汽爐經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，蒸汽爐廠家在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、洛陽蒸汽爐實用(yong)便利原則餐廳員工流動性大，廚房的(de)員工文化程度(du)參差不齊，所以(yi)盡(jin)可(ke)能(neng)選擇使(shi)用(yong)較方便的(de)“傻瓜式”廚房設備(bei)。五(wu)、節(jie)能(neng)低(di)耗原則在國家發(fa)改(gai)委印發(fa)了《十四(si)五(wu)循環經濟發(fa)展規(gui)劃(hua)》中，明(ming)確了“碳中和”的(de)重(zhong)要(yao)意義，節(jie)能(neng)減排已經成為一種主流。并且節(jie)能(neng)也在很大程度(du)上幫助(zhu)餐飲企業(ye)降低(di)了運營成本。節(jie)能(neng)性好(hao)的(de)廚房設備(bei)需(xu)要(yao)具備(bei)熱效率高、能(neng)源利用(yong)率高、能(neng)源可(ke)循環利用(yong)、能(neng)量消耗量低(di)的(de)優勢。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。洛陽蒸汽爐有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的質優蒸汽爐烤(kao)箱的性能(neng)也(ye)不同百(bai)煉成(cheng)鋼(gang)(gang)這四個(ge)字(zi)，很多人都清楚(chu)。如果一塊鐵，按照加(jia)熱(re)后千錘百(bai)煉，就會成(cheng)為我們所說(shuo)的鋼(gang)(gang)了。這種鋼(gang)(gang)其實就是碳(tan)素鋼(gang)(gang)，也(ye)是鐵碳(tan)合金(jin)鋼(gang)(gang)，鐵塊在(zai)高溫下(xia)，經捶打(da)之(zhi)后將鐵塊內部的碳(tan)元素慢慢析出，碳(tan)元素的存(cun)在(zai)會穩定鐵的性能(neng)，增強鐵本身(shen)的抗(kang)腐(fu)蝕(shi)性。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、質優蒸汽爐如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，質優廠家并保證接地螺栓可靠接觸，洛陽蒸汽爐在要用(yong)(yong)(yong)250V、10A單相(xiang)三芯插(cha)座(zuo)與自帶電源插(cha)頭匹(pi)配使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，在使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)過(guo)程中，玻璃窗、插(cha)座(zuo)應保持清潔(jie)。(3)不同類(lei)型的(de)食(shi)(shi)品(pin)，所(suo)吸收的(de)熱量(liang)和(he)升溫速度(du)不同，使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)時(shi)掌握好烘烤(kao)食(shi)(shi)品(pin)的(de)溫度(du)、時(shi)間很重要。靠(kao)近爐門有散熱現象，烘烤(kao)食(shi)(shi)品(pin)時(shi)要翻面，使(shi)(shi)其受熱均勻。(4)取用(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)品(pin)要停(ting)電操(cao)作，用(yong)(yong)(yong)手柄叉卡好烤(kao)盤(pan)，以(yi)防止(zhi)觸碰發熱元件燙傷手指。
在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、蒸汽爐廠家爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、洛陽蒸汽爐注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、質優蒸汽爐爐(lu)門的(de)(de)開(kai)啟(qi)。從保護(hu)爐(lu)口、爐(lu)膛(tang)的(de)(de)角度出發，爐(lu)門的(de)(de)開(kai)啟(qi)要輕，并且工件的(de)(de)拿取(qu)也要輕輕的(de)(de)。六、電(dian)熱偶(ou)和溫控儀(yi)表的(de)(de)分度要保持一致。如果熱電(dian)偶(ou)與溫控儀(yi)表的(de)(de)分度不一致容(rong)易使電(dian)爐(lu)發生(sheng)故(gu)障，問題嚴重時(shi)會燒毀電(dian)爐(lu)。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，質優蒸汽爐其艙門大多采用玻璃材質。商用烤箱類：1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，洛陽蒸汽爐適合各類人(ren)群使(shi)用。智(zhi)能(neng)控制系統：對于(yu)溫度的控制相對比較精準，也帶有儲存不同菜單的功能(neng)，實(shi)現一鍵操作的傻(sha)瓜式(shi)智(zhi)能(neng)烤(kao)箱。
是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。質優蒸汽爐熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、蒸汽爐廠家爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)材質市面上(shang)主(zhu)要的爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)有三種(zhong)：鑄鐵爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)、鋁合金(jin)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)、全銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)鑄鐵爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)耐高(gao)溫，但(dan)易生銹(xiu)堵塞，產(chan)生黃火；鋁合金(jin)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)不易生銹(xiu)，但(dan)易變形，壓(ya)鑄成本高(gao)，氣源使用條件受限；全銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)，耐高(gao)溫耐腐(fu)蝕，不易生銹(xiu)，建(jian)議(yi)選(xuan)購(gou)全銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)的燃氣灶。目前市面上(shang)灶具面板材質主(zhu)要有3種(zhong)：陶瓷、不銹(xiu)鋼(gang)、鋼(gang)化玻璃，可根據個人喜好選(xuan)擇。
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