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常見烘焙種類：小西餅類小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。高效鹵煮鋼鍋只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。面包類市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，佛山鹵煮鋼鍋可(ke)分(fen)別烘焙出各式(shi)(shi)各樣(yang)的面(mian)包(bao)，大體可(ke)分(fen)為(wei)(wei)四大類。硬(ying)式(shi)(shi)面(mian)包(bao)具有濃郁的麥香(xiang)味，其表(biao)皮(pi)松脆芳(fang)香(xiang)，內部柔軟具韌性，是吸引人的非常大特色。軟式(shi)(shi)面(mian)包(bao)特色為(wei)(wei)組織(zhi)細、樣(yang)式(shi)(shi)美觀，普(pu)通的吐司面(mian)包(bao)及水果面(mian)包(bao)均為(wei)(wei)此類。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。高效鹵煮鋼鍋有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，鹵煮鋼鍋制造商經捶打之后將鐵塊內部的碳(tan)元素(su)慢慢析(xi)出(chu)，碳(tan)元素(su)的存在(zai)會(hui)穩定鐵的性能，增強鐵本身的抗(kang)腐蝕(shi)性。碳(tan)元素(su)含量的多少對應(ying)著碳(tan)素(su)鋼(gang)(gang)(gang)的低(di)碳(tan)鋼(gang)(gang)(gang)、中碳(tan)鋼(gang)(gang)(gang)、高碳(tan)鋼(gang)(gang)(gang)。不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)也是被(bei)稱為耐酸鋼(gang)(gang)(gang)，除(chu)了碳(tan)素(su)鋼(gang)(gang)(gang)之外還(huan)有(you)一種(zhong)合金鋼(gang)(gang)(gang)，含有(you)多種(zhong)元素(su)耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕(shi)。
烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，高效鹵煮鋼鍋所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。鹵煮鋼鍋制造商不銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)含(han)碳(tan)量低(di)(di)碳(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)丨低(di)(di)碳(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)屬于軟鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)碳(tan)元(yuan)(yuan)素(su)(su)含(han)量小于等于0.25%；中碳(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)丨中碳(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)碳(tan)元(yuan)(yuan)素(su)(su)含(han)量在(zai)0.25%與0.6%之(zhi)間(jian)；高(gao)碳(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)丨高(gao)碳(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)中的(de)碳(tan)元(yuan)(yuan)素(su)(su)含(han)量也較高(gao)在(zai)0.6%以上。碳(tan)元(yuan)(yuan)素(su)(su)含(han)量的(de)大小會導致成鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)性能(neng)。如(ru)，高(gao)碳(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)要比低(di)(di)碳(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)硬度大，但是可(ke)塑性沒有低(di)(di)碳(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)好(hao)。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。佛山鹵煮鋼鍋常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效鹵煮鋼鍋混(hun)(hun)合(he)過篩是為(wei)了更好(hao)的混(hun)(hun)合(he)原料。高筋面粉(fen)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)約(yue)12.5 ~ 13.5%中筋面粉(fen)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)為(wei)9.5 ~ 12.0%低筋面粉(fen)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)在(zai)8.5%以下面粉(fen)、雞蛋(dan)：西點(dian)的主要材質(zhi)，可提供產(chan)(chan)品(pin)水份、香味(wei)，氣泡及具有(you)彈性的口感(gan)。牛奶、奶油：乳制品(pin)在(zai)在(zai)西點(dian)中具有(you)使(shi)產(chan)(chan)品(pin)芳香及提供水份，屬(shu)于濕性材料。
在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、鹵煮鋼鍋制造商爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、佛山鹵煮鋼鍋注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、高效鹵煮鋼鍋爐(lu)(lu)(lu)(lu)門的(de)開(kai)啟(qi)。從保護爐(lu)(lu)(lu)(lu)口、爐(lu)(lu)(lu)(lu)膛的(de)角度出發(fa)，爐(lu)(lu)(lu)(lu)門的(de)開(kai)啟(qi)要輕(qing)，并且工件(jian)的(de)拿取(qu)也(ye)要輕(qing)輕(qing)的(de)。六、電(dian)熱偶(ou)和溫控儀表的(de)分(fen)度要保持一(yi)致(zhi)。如果熱電(dian)偶(ou)與溫控儀表的(de)分(fen)度不(bu)一(yi)致(zhi)容易(yi)使電(dian)爐(lu)(lu)(lu)(lu)發(fa)生(sheng)故障，問題(ti)嚴重時(shi)會燒毀電(dian)爐(lu)(lu)(lu)(lu)。
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