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現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效燃氣灶必須設置新風系統，燃氣灶制造商保證燃氣安全并改(gai)進廚房工作環境(jing)和排煙效(xiao)果。因此，選(xuan)擇(ze)油煙機應盡量選(xuan)擇(ze)生產技術過硬(ying)，抽(chou)油煙效(xiao)果好(hao)的。5、保養：這應該也是廣大(da)商家(jia)很關(guan)注(zhu)的問題，因為是不銹(xiu)鋼所以在平時使用(yong)期間(jian)不能用(yong)水沖(chong)洗柜體，通常用(yong)濕(shi)毛巾或(huo)中性洗凈液擦拭即可。
現在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。稀奶油需要嚴格的冷藏，為的就是保持內部結構完整，才能夠打發出好的奶油。營養價值人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，高效燃氣灶都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，燃氣灶制造商是(shi)玉(yu)米(mi)(mi)粉(fen)的2倍(bei)左右，尤其是(shi)其含(han)鈣量(liang)約為大米(mi)(mi)的4倍(bei)，玉(yu)米(mi)(mi)粉(fen)的8倍(bei)以上。VBl、VB2、尼克酸等含(han)量(liang)小麥粉(fen)都是(shi)大米(mi)(mi)的3～4倍(bei)。此外，烘焙(bei)食(shi)品由(you)于(yu)酵母(mu)菌(jun)的理化作用，富含(han)蛋白(bai)質、氨基(ji)酸，易于(yu)吸收(shou)，只有(you)良好的口感和(he)色澤。因此，在西方國家，烘焙(bei)食(shi)品的面(mian)包（bread）幾乎就成了食(shi)物和(he)糧食(shi)的代名詞。
面板材質從美觀上講：鋼化玻璃>陶瓷＞不銹鋼；從耐用性上講：不銹鋼>鋼化玻璃＞陶瓷；從清潔上講：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。新燃氣灶要注意安裝規范，高效燃氣灶不要自行改動或摘掉任何部件，請專業人員安裝調試，以免出現安全隱患烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？使用時應該注意什么問題呢？電烤箱的特點：1、燃氣灶制造商大部分熱(re)風(feng)在箱(xiang)(xiang)內循(xun)環，熱(re)效率高，節約能源(yuan)。2、利用(yong)強制通(tong)風(feng)作(zuo)用(yong)，箱(xiang)(xiang)內設(she)有可調式分風(feng)板，物料干燥均(jun)勻。熱(re)源(yuan)可采用(yong)蒸汽、熱(re)水、電、遠紅外，選擇(ze)廣泛。3、整機(ji)噪音小、運轉平穩(wen)。溫度自控(kong)，安裝(zhuang)維修方(fang)便。4、適用(yong)范圍廣，可干燥各種物料，是(shi)通(tong)用(yong)干燥設(she)備。
選取商業烤箱需從以下幾個方面考慮：1、商業烤箱系列產品的尺寸大小，尺寸越大價格就越高;2、箱體的材質及工藝，好的材質和工藝不僅耐腐蝕和高溫，易清潔，高效燃氣灶使用壽命也會更長;3、溫控范圍的要求，溫控范圍越高技術含量就越高價格也就更貴;3、發熱管的好壞，直接影響到制熱效果;4、錫林燃氣灶擁有(you)不一(yi)(yi)(yi)樣的(de)風道(dao)和機械設(she)計(ji)經驗的(de)含金量，直接關(guan)系著整臺設(she)備(bei)好壞的(de)性(xing)價(jia)(jia)(jia)比(bi)；5、控制(zhi)器(qi)：直接關(guan)系著所有(you)命令的(de)執行，是(shi)(shi)整臺設(she)備(bei)的(de)中(zhong)樞神經，一(yi)(yi)(yi)般采用國(guo)內外非(fei)常好的(de)正牌產品，對于商(shang)業烤箱的(de)定價(jia)(jia)(jia)起(qi)著重要作用；6、在選取(qu)商(shang)業烤箱系列產品時應(ying)當(dang)注意所選擇的(de)商(shang)家是(shi)(shi)不是(shi)(shi)真的(de)烤箱生(sheng)產商(shang)，避免支付中(zhong)間(jian)差價(jia)(jia)(jia)提(ti)高采購(gou)成本和售后難的(de)問題。7、廣大客戶只(zhi)要掌握好以上(shang)幾條，購(gou)買高性(xing)價(jia)(jia)(jia)比(bi)的(de)商(shang)業烤箱就不再(zai)是(shi)(shi)難事，堅信一(yi)(yi)(yi)份價(jia)(jia)(jia)一(yi)(yi)(yi)份貨!
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