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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。大慶冒菜爐常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效冒菜爐混(hun)合(he)過(guo)篩是(shi)為了(le)更好的混(hun)合(he)原料。高筋(jin)面粉(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面粉(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面粉(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量在(zai)8.5%以下(xia)面粉(fen)、雞蛋(dan)：西(xi)點的主要材質(zhi)，可提(ti)供(gong)產品(pin)水份(fen)、香味，氣泡(pao)及具有(you)(you)彈性的口感。牛(niu)奶、奶油(you)：乳制品(pin)在(zai)在(zai)西(xi)點中具有(you)(you)使產品(pin)芳香及提(ti)供(gong)水份(fen)，屬于(yu)濕性材料。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、高效冒菜爐如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，高效供應商并保證接地螺栓可靠接觸，大慶冒菜爐在要(yao)用(yong)(yong)250V、10A單(dan)相三芯插(cha)座(zuo)與(yu)自帶(dai)電(dian)源插(cha)頭(tou)匹配(pei)使(shi)用(yong)(yong)，在使(shi)用(yong)(yong)過程(cheng)中(zhong)，玻璃窗、插(cha)座(zuo)應保持清潔。(3)不同(tong)類型的(de)食品(pin)(pin)，所吸收的(de)熱(re)量和升(sheng)溫(wen)速(su)度(du)不同(tong)，使(shi)用(yong)(yong)時掌(zhang)握好(hao)烘(hong)烤食品(pin)(pin)的(de)溫(wen)度(du)、時間很重要(yao)。靠近爐門有(you)散熱(re)現象(xiang)，烘(hong)烤食品(pin)(pin)時要(yao)翻面(mian)，使(shi)其受熱(re)均勻(yun)。(4)取用(yong)(yong)食品(pin)(pin)要(yao)停電(dian)操作，用(yong)(yong)手(shou)柄叉卡(ka)好(hao)烤盤，以防(fang)止觸碰(peng)發(fa)熱(re)元(yuan)件燙傷手(shou)指。
安裝商用廚房設備時需要按照其規范的裝置順序進行安裝。當然，還有按照平面設計圖的安排，預留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求，還有為排煙管道預留的洞口大小要求。再接著裝置廚房內的配套電器以及進行測試調整和清理作業，從而保證各關鍵廚房設備能夠正常使用，冒菜爐供應商保障后續餐食制作方便、安全。調理設備、爐具、給排水、供電系統、洗滌設備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機等設備安裝齊全。其中，高效冒菜爐為廚(chu)(chu)房設備安裝給(gei)水(shui)排(pai)系統(tong)，比如(ru)食(shi)材清(qing)洗、炒爐、洗碗機等廚(chu)(chu)房設備不僅需(xu)要安裝給(gei)水(shui)，還需(xu)要安裝排(pai)水(shui)，避免排(pai)水(shui)不暢(chang)，導致(zhi)地面出現(xian)積水(shui)，還有抽(chou)油(you)煙機機要保證(zheng)油(you)煙排(pai)放符合(he)要求(qiu)，防止油(you)煙排(pai)風不暢(chang)導致(zhi)倒灌，從而讓廚(chu)(chu)房看(kan)起來“臟(zang)亂差(cha)”。
在廚房中，廚具使用一段時間后，難免都會沾上一些食材的味，如果不及時處理的話，久而久之就會產生異味，從而影響后續廚具的使用效果，冒菜爐供應商那么怎么才能除去這種異味呢？今天來分享幾個去除異味的小妙招！在廚房做魚，用刀殺魚，用刀去鱗片會使菜刀上留有腥臭味。實際上有一個竅門，用姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便又簡單。使用食用醋，將兩匙醋與200毫升溫開水混合，然后倒在鋪好衛生紙的切菜板上，置放15分鐘，菜板上的污漬會非常容易消除，異味也會隨之消退，高效冒菜爐同時(shi)(shi)(shi)也有一定的(de)抑菌作(zuo)用。除此(ci)之外(wai)，菜板在使(shi)用后應及時(shi)(shi)(shi)沖洗(xi)，如果有太陽時(shi)(shi)(shi)，可以(yi)放(fang)在太陽下晾(liang)干，起到消(xiao)毒殺菌的(de)作(zuo)用。廚房管(guan)道較(jiao)多，假如產生(sheng)漏水、滲(shen)(shen)水和滲(shen)(shen)漏的(de)狀(zhuang)況，又沒有及時(shi)(shi)(shi)處理，非(fei)常容易(yi)造成置(zhi)物或墻面返潮長霉，使(shi)房間(jian)內(nei)產生(sheng)異味。此(ci)時(shi)(shi)(shi)，處理的(de)方式相對簡(jian)單，先(xian)將發霉的(de)物件清除干凈，再(zai)將房間(jian)內(nei)通風散味就(jiu)可以(yi)了。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效冒菜爐必須設置新風系統，冒菜爐供應商保證燃氣安全并改(gai)進廚房工作(zuo)環境和排煙效果。因此(ci)，選(xuan)擇油煙機應盡量選(xuan)擇生產技術過(guo)硬(ying)，抽(chou)油煙效果好的。5、保養(yang)：這(zhe)應該也是廣大商家(jia)很關注的問題，因為(wei)是不銹(xiu)鋼所以在(zai)平時(shi)使(shi)用(yong)期間不能(neng)用(yong)水沖洗柜體，通常用(yong)濕毛巾(jin)或中性洗凈液(ye)擦拭即(ji)可。
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