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現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，專業燃氣灶必須設置新風系統，燃氣灶供應商保證燃氣安全并改進廚房工(gong)作環境和排(pai)煙效果。因(yin)此，選擇油(you)煙機應(ying)盡量選擇生產技術過硬，抽(chou)油(you)煙效果好(hao)的(de)。5、保養：這應(ying)該(gai)也(ye)是廣大(da)商家很(hen)關注的(de)問題，因(yin)為是不(bu)銹鋼所(suo)以在平時使用期間不(bu)能(neng)用水沖洗(xi)柜體，通常用濕毛(mao)巾(jin)或中性洗(xi)凈液擦(ca)拭即可。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，專業燃氣灶涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；深圳燃氣灶其(qi)大概可分成(cheng)五大類：灶具(ju)設(she)(she)備、排(pai)煙通風(feng)設(she)(she)備、調理設(she)(she)備、機械類設(she)(she)備、制冷保溫設(she)(she)備。今天(tian)就跟九鼎王(wang)廚(chu)具(ju)了解下商用廚(chu)房設(she)(she)備安裝(zhuang)(zhuang)的(de)順(shun)序(xu)和(he)安裝(zhuang)(zhuang)要求。一(yi)、商用廚(chu)房設(she)(she)備安裝(zhuang)(zhuang)順(shun)序(xu)。其(qi)規范的(de)裝(zhuang)(zhuang)置順(shun)序(xu)為(wei)：墻、地面基層(ceng)處置→裝(zhuang)(zhuang)置產品檢(jian)驗→裝(zhuang)(zhuang)置吊(diao)柜→裝(zhuang)(zhuang)置底柜→接通調試給(gei)、排(pai)水管道→裝(zhuang)(zhuang)置配套設(she)(she)施電器→測試調整→清理。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、專業燃氣灶如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，專業供應商并保證接地螺栓可靠接觸，深圳燃氣灶在要(yao)用(yong)250V、10A單相三(san)芯插(cha)座與(yu)自帶(dai)電源插(cha)頭匹配使(shi)用(yong)，在使(shi)用(yong)過程中，玻璃窗(chuang)、插(cha)座應(ying)保持清潔。(3)不(bu)同類型的食(shi)品，所(suo)吸收(shou)的熱(re)量(liang)和升溫(wen)速(su)度不(bu)同，使(shi)用(yong)時掌(zhang)握(wo)好(hao)烘烤食(shi)品的溫(wen)度、時間很(hen)重要(yao)。靠近爐門(men)有(you)散熱(re)現象(xiang)，烘烤食(shi)品時要(yao)翻面，使(shi)其受熱(re)均(jun)勻(yun)。(4)取用(yong)食(shi)品要(yao)停電操(cao)作，用(yong)手柄叉(cha)卡好(hao)烤盤，以防(fang)止觸碰發熱(re)元件燙(tang)傷手指。
烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，專業燃氣灶不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，燃氣灶供應商且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，專業燃氣灶是(shi)需要用到三相電(dian)(dian)的，電(dian)(dian)壓是(shi)380v的。而家庭用電(dian)(dian)個(ge)別都是(shi)用兩相電(dian)(dian)的，電(dian)(dian)壓只(zhi)要220v，功率是(shi)遠遠低于商用烤箱(xiang)的。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，專業燃氣灶同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。深圳燃氣灶一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，燃氣灶供應商就(jiu)采取短時間高溫烘烤(kao)(kao)的方式。如果擔心(xin)蛋糕表面會烤(kao)(kao)焦，就(jiu)蓋上一張錫箔(bo)紙。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。深圳燃氣灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的專業燃氣灶烤箱的性(xing)能也(ye)(ye)不同百煉(lian)成鋼這(zhe)(zhe)四(si)個字，很多人都清楚(chu)。如果一塊鐵(tie)，按(an)照(zhao)加熱后(hou)千錘百煉(lian)，就會成為我們所說(shuo)的鋼了。這(zhe)(zhe)種(zhong)鋼其實就是(shi)碳(tan)素(su)鋼，也(ye)(ye)是(shi)鐵(tie)碳(tan)合金(jin)鋼，鐵(tie)塊在(zai)高溫下，經捶打之后(hou)將鐵(tie)塊內部的碳(tan)元素(su)慢(man)慢(man)析出，碳(tan)元素(su)的存在(zai)會穩(wen)定鐵(tie)的性(xing)能，增強鐵(tie)本身的抗腐蝕性(xing)。
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