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廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。燃氣灶廠家要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、長沙燃氣灶衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、專業燃氣灶防(fang)火(huo)的原則 商用廚房設(she)(she)備表(biao)層應具有防(fang)火(huo)能力，正規廚房設(she)(she)備生(sheng)(sheng)產廠(chang)家生(sheng)(sheng)產的廚房設(she)(she)備面層材料全部使用不燃、阻(zu)燃的材料制成。
烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，專業燃氣灶所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。燃氣灶廠家不銹鋼(gang)(gang)(gang)含(han)(han)碳量(liang)低碳鋼(gang)(gang)(gang)丨(shu)低碳鋼(gang)(gang)(gang)屬于(yu)軟鋼(gang)(gang)(gang)的碳元素含(han)(han)量(liang)小(xiao)于(yu)等于(yu)0.25%；中(zhong)(zhong)碳鋼(gang)(gang)(gang)丨(shu)中(zhong)(zhong)碳鋼(gang)(gang)(gang)的碳元素含(han)(han)量(liang)在0.25%與0.6%之間；高(gao)(gao)碳鋼(gang)(gang)(gang)丨(shu)高(gao)(gao)碳鋼(gang)(gang)(gang)中(zhong)(zhong)的碳元素含(han)(han)量(liang)也較(jiao)高(gao)(gao)在0.6%以上。碳元素含(han)(han)量(liang)的大小(xiao)會(hui)導致成鋼(gang)(gang)(gang)的性(xing)能(neng)。如，高(gao)(gao)碳鋼(gang)(gang)(gang)要比低碳鋼(gang)(gang)(gang)的硬度大，但是可塑性(xing)沒有低碳鋼(gang)(gang)(gang)好。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，專業燃氣灶同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。長沙燃氣灶一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，燃氣灶廠家就采取短(duan)時間高溫烘烤的(de)方式。如果擔心蛋糕表面會(hui)烤焦，就蓋上一張(zhang)錫箔紙。
烤箱的能耗方式家用烤箱個別都是電烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用電，還可以用燃氣加熱，人造氣或許液化氣。而且商用烤箱畢竟是高功率設施，從久遠看，燃氣老本是遠遠低于用電的。不過詳細抉擇哪種能耗方式，專業燃氣灶還需要結合店鋪所在地的詳細要求來看，假如限度運用燃氣或明火，也就只能抉擇商用電烤箱。燃氣灶廠家說了(le)那(nei)么多家(jia)用烤(kao)(kao)箱(xiang)和商用烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)區(qu)別，主旨就一(yi)(yi)個(ge)，性質(zhi)不同(tong)、性能(neng)不同(tong)、抉擇不同(tong)。烤(kao)(kao)箱(xiang)類(lei)型、品牌千千萬，每團體都(dou)有本(ben)人的(de)抉擇偏好，假如是想要守業開(kai)店，在設施投入老本(ben)可(ke)接受的(de)前(qian)提下，還是抉擇一(yi)(yi)臺(tai)品質(zhi)好一(yi)(yi)些的(de)商用烤(kao)(kao)箱(xiang)吧。
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