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現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，質優快餐小吃設備必須設置新風系統，快餐小吃設備制造商保證燃氣(qi)安全并改(gai)進廚房(fang)工作(zuo)環境和排煙(yan)效(xiao)果。因此，選擇(ze)油(you)煙(yan)機(ji)應盡量選擇(ze)生產(chan)技(ji)術過(guo)硬(ying)，抽油(you)煙(yan)效(xiao)果好的。5、保養：這應該也(ye)是廣(guang)大(da)商家很(hen)關注的問題，因為是不銹鋼所以在平時使(shi)用(yong)期間不能用(yong)水(shui)沖洗柜體，通常用(yong)濕(shi)毛巾或中性洗凈(jing)液擦拭即(ji)可。
選取商業烤箱需從以下幾個方面考慮：1、商業烤箱系列產品的尺寸大小，尺寸越大價格就越高;2、箱體的材質及工藝，好的材質和工藝不僅耐腐蝕和高溫，易清潔，質優快餐小吃設備使用壽命也會更長;3、溫控范圍的要求，溫控范圍越高技術含量就越高價格也就更貴;3、發熱管的好壞，直接影響到制熱效果;4、深圳快餐小吃設備擁有(you)不一樣(yang)的(de)(de)(de)風道和(he)機(ji)械設計經驗(yan)的(de)(de)(de)含金量，直(zhi)接關系(xi)著(zhu)整臺設備好(hao)壞的(de)(de)(de)性(xing)價(jia)(jia)比；5、控制器：直(zhi)接關系(xi)著(zhu)所(suo)有(you)命令的(de)(de)(de)執行，是(shi)(shi)整臺設備的(de)(de)(de)中(zhong)樞神經，一般采(cai)用國內(nei)外非常好(hao)的(de)(de)(de)正牌產品，對于商(shang)業烤箱的(de)(de)(de)定(ding)價(jia)(jia)起著(zhu)重要作用；6、在選取商(shang)業烤箱系(xi)列(lie)產品時(shi)應(ying)當注(zhu)意所(suo)選擇(ze)的(de)(de)(de)商(shang)家是(shi)(shi)不是(shi)(shi)真(zhen)的(de)(de)(de)烤箱生產商(shang)，避免支付(fu)中(zhong)間差價(jia)(jia)提高采(cai)購成本和(he)售后難(nan)的(de)(de)(de)問題。7、廣大客戶只要掌握(wo)好(hao)以上幾條，購買高性(xing)價(jia)(jia)比的(de)(de)(de)商(shang)業烤箱就不再是(shi)(shi)難(nan)事，堅信(xin)一份(fen)(fen)價(jia)(jia)一份(fen)(fen)貨!
現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，質優快餐小吃設備這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。快餐小吃設備制造商經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，深圳快餐小吃設備經(jing)常檢查清(qing)(qing)潔(jie)劑及(ji)催干劑的使(shi)用情況，防止異物堵塞。5.其他廚房食(shi)品機(ji)械設備(bei)的保(bao)養其它(ta)食(shi)品機(ji)械廚房設備(bei)每次使(shi)用后要進(jin)行徹底的清(qing)(qing)潔(jie)，經(jing)常維護，每月定期為(wei)齒輪和軸承上潤滑油。每三個月為(wei)電機(ji)檢修一次。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，質優快餐小吃設備涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；深圳快餐小吃設備其大概可分成五大類(lei)：灶具設(she)(she)備(bei)、排煙通風設(she)(she)備(bei)、調理(li)設(she)(she)備(bei)、機械類(lei)設(she)(she)備(bei)、制(zhi)冷(leng)保(bao)溫設(she)(she)備(bei)。今天就跟九鼎(ding)王廚(chu)具了解下商用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)安(an)裝(zhuang)的順序和安(an)裝(zhuang)要求(qiu)。一、商用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)安(an)裝(zhuang)順序。其規范的裝(zhuang)置(zhi)順序為：墻(qiang)、地面(mian)基層(ceng)處置(zhi)→裝(zhuang)置(zhi)產(chan)品檢驗→裝(zhuang)置(zhi)吊(diao)柜→裝(zhuang)置(zhi)底柜→接通調試(shi)給、排水(shui)管道→裝(zhuang)置(zhi)配(pei)套設(she)(she)施電器→測試(shi)調整→清(qing)理(li)。
烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，質優快餐小吃設備所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。快餐小吃設備制造商不銹鋼(gang)(gang)(gang)含碳(tan)(tan)量(liang)(liang)低(di)(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨低(di)(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)屬(shu)于(yu)軟鋼(gang)(gang)(gang)的碳(tan)(tan)元素(su)(su)含量(liang)(liang)小于(yu)等于(yu)0.25%；中(zhong)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨中(zhong)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)的碳(tan)(tan)元素(su)(su)含量(liang)(liang)在0.25%與0.6%之間；高(gao)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨高(gao)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)中(zhong)的碳(tan)(tan)元素(su)(su)含量(liang)(liang)也(ye)較高(gao)在0.6%以(yi)上。碳(tan)(tan)元素(su)(su)含量(liang)(liang)的大小會導(dao)致(zhi)成鋼(gang)(gang)(gang)的性(xing)能。如，高(gao)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)要比低(di)(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)的硬度(du)大，但是可塑性(xing)沒有低(di)(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)好(hao)。
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