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現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效植物油灶必須設置新風系統，植物油灶制造商保(bao)證燃氣安全并改進廚房工作(zuo)環(huan)境(jing)和排煙(yan)效果。因(yin)此，選(xuan)擇(ze)油煙(yan)機(ji)應(ying)盡(jin)量選(xuan)擇(ze)生產技術過(guo)硬，抽油煙(yan)效果好的。5、保(bao)養(yang)：這應(ying)該也(ye)是廣大商(shang)家很(hen)關注的問題，因(yin)為是不銹鋼(gang)所以在平時使用(yong)期間不能(neng)用(yong)水沖洗柜體，通常用(yong)濕毛巾或(huo)中性洗凈(jing)液擦拭(shi)即可。
烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。制造商植物油灶不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效植物油灶在(zai)使(shi)用時都非常穩定。其中大(da)部分烤(kao)箱(xiang)使(shi)用的就(jiu)是合金(jin)(jin)(jin)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)，而不(bu)是碳素鋼(gang)(gang)(gang)(gang)。不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)內(nei)部的碳元素如果增(zeng)加，那么不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的耐腐蝕性(xing)就(jiu)會降低，抗氧化性(xing)也不(bu)好。在(zai)這時候就(jiu)會有(you)一種可替(ti)代性(xing)的重金(jin)(jin)(jin)屬(shu)——鈦。制作的烤(kao)箱(xiang)也被稱為鈦合金(jin)(jin)(jin)烤(kao)箱(xiang)。將(jiang)鈦電(dian)鍍在(zai)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)表面會給原本光(guang)滑(hua)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)色(se)的不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)改變顏色(se)與樣式(shi)，不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的性(xing)能也會增(zeng)強(qiang)，增(zeng)強(qiang)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的抗氧化性(xing)。
廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。植物油灶制造商要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、福州植物油灶衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、高效植物油灶防火的原則 商用廚房(fang)設(she)備(bei)表(biao)層(ceng)應具有防火能(neng)力，正規(gui)廚房(fang)設(she)備(bei)生產廠(chang)家生產的廚房(fang)設(she)備(bei)面層(ceng)材料全部使用不燃(ran)、阻燃(ran)的材料制成。
食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效植物油灶提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、福州植物油灶烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，植物油灶制造商此階(jie)段給(gei)竹(zhu)筍定色，確保(bao)竹(zhu)筍的(de)顏色為金(jin)黃色。四、烘干(gan)(gan)(gan)+排濕：溫度(du)調(diao)到60℃左(zuo)右 烘于房相對濕度(du)保(bao)持在(zai)35%,共約(yue)12小(xiao)(xiao)時左(zuo)右，慢慢排濕，保(bao)持一定的(de)干(gan)(gan)(gan)燥度(du)。五、烘干(gan)(gan)(gan)完成：溫度(du)調(diao)至(zhi)65℃左(zuo)右 烘干(gan)(gan)(gan)房相對濕度(du)保(bao)持在(zai)15%,約(yue)10小(xiao)(xiao)時左(zuo)右，直(zhi)到竹(zhu)筍完全脫水(shui)干(gan)(gan)(gan)燥成黃色或金(jin)黃色。六、包(bao)裝入袋 烘干(gan)(gan)(gan)過(guo)的(de)竹(zhu)筍先經過(guo)晾涼，待竹(zhu)筍原有的(de)熱量(liang)散發完至(zhi)常溫后，根據竹(zhu)筍個(ge)體的(de)大小(xiao)(xiao)及(ji)細嫩程度(du)進行分類(lei)，然后進行包(bao)裝儲存。
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