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商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，專業工程灶涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；太原工程灶其(qi)大(da)概可分成(cheng)五大(da)類(lei)：灶具(ju)設備(bei)(bei)、排煙通風(feng)設備(bei)(bei)、調理設備(bei)(bei)、機械類(lei)設備(bei)(bei)、制(zhi)冷保溫設備(bei)(bei)。今天(tian)就跟九鼎王(wang)廚(chu)具(ju)了解下商(shang)(shang)用廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)(bei)安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)順序和安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)要求。一、商(shang)(shang)用廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)(bei)安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)順序。其(qi)規范(fan)的(de)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)順序為(wei)：墻、地面基層處(chu)置(zhi)(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)產品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)吊柜(ju)→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)底柜(ju)→接通調試給、排水(shui)管道→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)配套設施(shi)電器→測試調整(zheng)→清理。
碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以專業工程灶耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先專業工程灶是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次工程灶廠家就是(shi)，烘焙時，需要用(yong)到的鹽(yan)、蘇打等一些(xie)化學(xue)介質(zhi)，烤(kao)箱(xiang)的材質(zhi)也是(shi)否能(neng)夠耐得起這些(xie)腐蝕。這兩種性能(neng)的增強(qiang)才能(neng)有效延長烤(kao)箱(xiang)的使用(yong)壽命，更好地維護烤(kao)箱(xiang)。
在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、工程灶廠家爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、太原工程灶注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、專業工程灶爐(lu)門的(de)開啟(qi)。從保護爐(lu)口、爐(lu)膛的(de)角度(du)(du)(du)出發，爐(lu)門的(de)開啟(qi)要(yao)輕，并且工件的(de)拿取(qu)也(ye)要(yao)輕輕的(de)。六、電熱偶和溫(wen)控儀表的(de)分度(du)(du)(du)要(yao)保持一(yi)致。如(ru)果熱電偶與溫(wen)控儀表的(de)分度(du)(du)(du)不一(yi)致容易使電爐(lu)發生故障，問(wen)題嚴重(zhong)時會(hui)燒(shao)毀電爐(lu)。
燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購專業工程灶時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、太原工程灶熱(re)(re)(re)(re)負(fu)荷和熱(re)(re)(re)(re)效率熱(re)(re)(re)(re)負(fu)荷=燃(ran)氣(qi)(qi)灶的加熱(re)(re)(re)(re)能(neng)力(li)，熱(re)(re)(re)(re)負(fu)荷越高(gao)，火(huo)力(li)越大。目(mu)(mu)前市面上的灶具(ju)(ju)，熱(re)(re)(re)(re)負(fu)荷主要在3.6-4.2kW。經常(chang)炒菜的，建議(yi)選擇(ze)4.0KW以上的灶具(ju)(ju)。熱(re)(re)(re)(re)效率=燃(ran)氣(qi)(qi)利用率，熱(re)(re)(re)(re)效率越高(gao)，越省(sheng)氣(qi)(qi)。目(mu)(mu)前市面上的灶具(ju)(ju)，熱(re)(re)(re)(re)效率在55%-70%之間。想省(sheng)點氣(qi)(qi)的可(ke)選擇(ze)熱(re)(re)(re)(re)效率高(gao)的灶具(ju)(ju)。
常見烘焙種類：小西餅類小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。專業工程灶只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。面包類市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，太原工程灶可(ke)(ke)分(fen)(fen)別烘焙出各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)面(mian)(mian)包(bao)，大體可(ke)(ke)分(fen)(fen)為(wei)(wei)四大類。硬式面(mian)(mian)包(bao)具有濃郁(yu)的(de)麥香(xiang)味，其表皮(pi)松脆芳香(xiang)，內部(bu)柔軟(ruan)具韌性，是吸引人的(de)非常(chang)大特(te)色。軟(ruan)式面(mian)(mian)包(bao)特(te)色為(wei)(wei)組織細、樣(yang)式美觀，普通的(de)吐司面(mian)(mian)包(bao)及水果面(mian)(mian)包(bao)均為(wei)(wei)此類。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，專業工程灶必須設置新風系統，工程灶廠家保證燃氣安全并改進(jin)廚房工作環境和(he)排煙效果。因此，選擇油(you)煙機應盡(jin)量選擇生產技(ji)術過硬，抽油(you)煙效果好的(de)。5、保養：這應該也是(shi)廣大商家很關注的(de)問題，因為是(shi)不銹(xiu)鋼所以在(zai)平時使用期(qi)間不能用水沖洗(xi)柜體(ti)，通常用濕(shi)毛巾或中性洗(xi)凈液擦拭(shi)即可。
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