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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。白城烤箱常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業烤箱混合(he)過(guo)篩是為(wei)(wei)了更好的混合(he)原料(liao)(liao)。高筋(jin)(jin)面粉蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量約12.5 ~ 13.5%中(zhong)筋(jin)(jin)面粉蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量為(wei)(wei)9.5 ~ 12.0%低筋(jin)(jin)面粉蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量在(zai)8.5%以下面粉、雞蛋(dan)(dan)：西點的主要材質(zhi)，可提(ti)供產品水(shui)份、香(xiang)(xiang)味，氣(qi)泡及(ji)具有彈性(xing)的口感。牛奶、奶油：乳制品在(zai)在(zai)西點中(zhong)具有使(shi)產品芳香(xiang)(xiang)及(ji)提(ti)供水(shui)份，屬于濕性(xing)材料(liao)(liao)。
烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但專業烤箱容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別白城烤箱是裝置在櫥柜里的，烤箱廠家在(zai)家用環境下算是(shi)比擬搭的(de)，當然價錢也會貴許多。而商用烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)烘烤(kao)(kao)需求則(ze)不(bu)同，在(zai)商用場合是(shi)需要(yao)能間斷任(ren)務的(de)，而且容積也要(yao)足(zu)夠大，這樣能力保(bao)障出品(pin)效率。商用烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)份量相較于(yu)家用烤(kao)(kao)箱(xiang)，不(bu)只體(ti)積更大，份量也會重很(hen)多很(hen)多。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業烤箱經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，烤箱廠家在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、白城烤箱實(shi)用便利原則餐(can)廳員(yuan)工(gong)流動性(xing)大，廚房(fang)的員(yuan)工(gong)文化程度參差不齊，所以盡可能(neng)選擇(ze)使用較方便的“傻(sha)瓜(gua)式”廚房(fang)設備。五、節能(neng)低(di)(di)耗(hao)原則在(zai)國家發(fa)(fa)改委(wei)印發(fa)(fa)了《十四(si)五循環(huan)經濟發(fa)(fa)展規劃》中(zhong)，明確了“碳(tan)中(zhong)和(he)”的重要意義，節能(neng)減(jian)排已(yi)經成為一種主流。并且節能(neng)也在(zai)很(hen)大程度上幫助餐(can)飲企(qi)業(ye)降(jiang)低(di)(di)了運營成本。節能(neng)性(xing)好的廚房(fang)設備需要具備熱效率高、能(neng)源利用率高、能(neng)源可循環(huan)利用、能(neng)量消耗(hao)量低(di)(di)的優勢(shi)。
采購成本和費用要做到以上三點，就要綜合考慮成本，烤箱廠家看預算成本是否達標。如果在其他地方購買商用廚房設備，白城烤箱還應考(kao)慮(lv)安裝費(fei)(fei)、運費(fei)(fei)、保險費(fei)(fei)、維修費(fei)(fei)用(yong)(yong)以(yi)(yi)及(ji)后(hou)期維護費(fei)(fei)用(yong)(yong)等(deng)。但是(shi)蒙恩達商用(yong)(yong)廚房(fang)設(she)備可以(yi)(yi)避免所有(you)這些問(wen)題，選擇合適的(de)(de)品(pin)(pin)牌意味著(zhu)節約成本。5.在性(xing)能方(fang)面(mian)(mian)要(yao)(yao)(yao)準確在性(xing)能這方(fang)面(mian)(mian)，主要(yao)(yao)(yao)看(kan)廚房(fang)設(she)備商家給出的(de)(de)各項(xiang)功能指標(biao)是(shi)否達標(biao)，設(she)備的(de)(de)正(zheng)常壽命有(you)多(duo)(duo)(duo)長，價格因素(su)要(yao)(yao)(yao)考(kao)慮(lv)。很多(duo)(duo)(duo)小廠家代(dai)工銷售，容(rong)易混(hun)淆(xiao)性(xing)能和使用(yong)(yong)壽命。在此，蒙恩達建議從多(duo)(duo)(duo)方(fang)面(mian)(mian)了解(jie)該設(she)備的(de)(de)口(kou)碑(bei)和品(pin)(pin)牌口(kou)碑(bei)。
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