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商用廚房設備安裝要求。1、專業植物油灶廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，植物油灶廠家抽油加藥泵(beng)抽油煙機(ji)與廚(chu)房(fang)灶臺(tai)的(de)間距不適合超出60公分(fen)。先安(an)裝廚(chu)房(fang)櫥柜(ju)后安(an)裝油煙機(ji)，容易造成麻煩，因此是和廚(chu)房(fang)櫥柜(ju)同(tong)時(shi)安(an)裝。5、廚(chu)房(fang)設(she)(she)備裝置的(de)工程驗收。無松脫(tuo)、前傾等(deng)顯著品質缺(que)點，廚(chu)房(fang)設(she)(she)備裝置同(tong)基層的(de)連(lian)接必需符(fu)合相關規范(fan)要求。廚(chu)具與基層墻(qiang)壁連(lian)接牢固(gu)。各(ge)種各(ge)樣管(guan)線及檢測口預留位置正確，間隙(xi)低于3mm。廚(chu)具整體清潔，無污染，櫥柜(ju)臺(tai)面、門框(kuang)符(fu)合設(she)(she)計要求。零配(pei)件應(ying)齊全(quan)并安(an)裝牢固(gu)。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。江蘇植物油灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業植物油灶混(hun)合過篩是(shi)為了更(geng)好的(de)混(hun)合原料(liao)。高筋(jin)面粉(fen)蛋白(bai)質含量約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面粉(fen)蛋白(bai)質含量為9.5 ~ 12.0%低(di)筋(jin)面粉(fen)蛋白(bai)質含量在8.5%以下面粉(fen)、雞蛋：西(xi)點(dian)的(de)主要材質，可提供(gong)產品(pin)水份、香味，氣泡及具有彈性的(de)口感。牛(niu)奶、奶油：乳制品(pin)在在西(xi)點(dian)中具有使產品(pin)芳香及提供(gong)水份，屬于濕(shi)性材料(liao)。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業植物油灶經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，植物油灶廠家在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、江蘇植物油灶實用便利原則餐廳(ting)員(yuan)工流動性(xing)大(da)，廚房(fang)的(de)(de)員(yuan)工文化程(cheng)度參差不齊(qi)，所以盡可(ke)(ke)能(neng)(neng)選(xuan)擇使用較方(fang)便的(de)(de)“傻(sha)瓜式”廚房(fang)設(she)備。五(wu)、節能(neng)(neng)低(di)耗(hao)原則在國家發(fa)改委印發(fa)了《十四(si)五(wu)循環(huan)經(jing)濟發(fa)展(zhan)規劃》中，明確(que)了“碳中和”的(de)(de)重要意義，節能(neng)(neng)減排(pai)已經(jing)成(cheng)為一種主流。并且節能(neng)(neng)也在很(hen)大(da)程(cheng)度上(shang)幫助(zhu)餐飲企業降(jiang)低(di)了運營成(cheng)本。節能(neng)(neng)性(xing)好(hao)的(de)(de)廚房(fang)設(she)備需要具備熱效率高、能(neng)(neng)源利用率高、能(neng)(neng)源可(ke)(ke)循環(huan)利用、能(neng)(neng)量消耗(hao)量低(di)的(de)(de)優勢。
烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？下面就讓電烤箱廠家九鼎王為大家分享下。1、專業植物油灶大部分熱風在箱內循環，熱效率高，節約能源。2、江蘇植物油灶利(li)用(yong)強制通(tong)(tong)風作用(yong)，電(dian)烤箱(xiang)內設有可(ke)調式分風板(ban)，物料(liao)干燥均勻。熱源可(ke)采(cai)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)、熱水、電(dian)、遠紅外，選擇廣(guang)泛。3、電(dian)烤箱(xiang)噪音小、運轉(zhuan)平穩。溫度自控，安裝起來(lai)和維修也(ye)比(bi)較方便。4、電(dian)烤箱(xiang)的適用(yong)范圍廣(guang)，可(ke)干燥各種(zhong)物料(liao)，是通(tong)(tong)用(yong)干燥設備。
燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購專業植物油灶時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、江蘇植物油灶熱(re)(re)負(fu)(fu)荷(he)和熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率熱(re)(re)負(fu)(fu)荷(he)=燃氣灶(zao)的(de)(de)加熱(re)(re)能力，熱(re)(re)負(fu)(fu)荷(he)越高，火力越大。目前市(shi)(shi)面上(shang)(shang)的(de)(de)灶(zao)具(ju)(ju)(ju)，熱(re)(re)負(fu)(fu)荷(he)主要在(zai)3.6-4.2kW。經常炒(chao)菜的(de)(de)，建議選(xuan)(xuan)擇(ze)4.0KW以上(shang)(shang)的(de)(de)灶(zao)具(ju)(ju)(ju)。熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率=燃氣利用率，熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率越高，越省(sheng)氣。目前市(shi)(shi)面上(shang)(shang)的(de)(de)灶(zao)具(ju)(ju)(ju)，熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率在(zai)55%-70%之間。想(xiang)省(sheng)點氣的(de)(de)可選(xuan)(xuan)擇(ze)熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率高的(de)(de)灶(zao)具(ju)(ju)(ju)。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，專業植物油灶必須設置新風系統，植物油灶廠家保證燃氣安全并改進(jin)廚房工(gong)作環境(jing)和(he)排煙(yan)(yan)效(xiao)果。因(yin)此，選擇油煙(yan)(yan)機(ji)應盡量選擇生(sheng)產(chan)技術過硬(ying)，抽油煙(yan)(yan)效(xiao)果好的。5、保養：這應該也是(shi)廣大(da)商家很關注的問(wen)題，因(yin)為(wei)是(shi)不銹(xiu)鋼所(suo)以在平時使用期間不能用水沖洗(xi)柜(ju)體，通常用濕毛巾或中性洗(xi)凈液擦拭即可(ke)。
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