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商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以質優湯面爐偶爾也會有人對其安全性提出疑問，湯面爐制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，洛陽湯面爐它(ta)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)單(dan)純(chun)指(zhi)一種不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，而(er)是(shi)表示一百多(duo)種工業不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。所有(you)耐(nai)(nai)空氣(qi)、蒸(zheng)汽、水等(deng)弱(ruo)腐(fu)蝕介質或具有(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)性的(de)鋼(gang)(gang)(gang)種，都可以稱為不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。商(shang)用不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)廚(chu)具防水防火，耐(nai)(nai)高溫(wen)，防滲(shen)透性好，永不(bu)(bu)(bu)(bu)變(bian)色，表面(mian)光(guang)亮如新；相(xiang)比較其(qi)他材質，不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)是(shi)質優價廉的(de)好選擇(ze)，它(ta)耐(nai)(nai)酸耐(nai)(nai)堿(jian)，表面(mian)強度高，韌性大(da)，不(bu)(bu)(bu)(bu)會開裂。
碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以質優湯面爐耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先質優湯面爐是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次湯面爐制造商就是，烘焙(bei)時，需要(yao)用到的鹽(yan)、蘇(su)打(da)等(deng)一些(xie)化學介(jie)質(zhi)，烤箱(xiang)的材質(zhi)也是否能夠耐得起這些(xie)腐(fu)蝕。這兩種性能的增強才能有效延長(chang)烤箱(xiang)的使(shi)用壽命，更好地(di)維護烤箱(xiang)。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，質優湯面爐涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；洛陽湯面爐其(qi)大概(gai)可分成五大類：灶具設(she)(she)備(bei)、排煙通風設(she)(she)備(bei)、調理(li)設(she)(she)備(bei)、機(ji)械類設(she)(she)備(bei)、制冷保溫設(she)(she)備(bei)。今(jin)天就跟(gen)九鼎王廚(chu)具了解下商用廚(chu)房設(she)(she)備(bei)安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的順序(xu)(xu)和安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)要求。一、商用廚(chu)房設(she)(she)備(bei)安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)順序(xu)(xu)。其(qi)規(gui)范的裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)順序(xu)(xu)為：墻(qiang)、地面基層處(chu)置(zhi)(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)產品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)吊(diao)柜(ju)→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)底柜(ju)→接通調試給、排水管(guan)道→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)配套設(she)(she)施電器→測(ce)試調整(zheng)→清理(li)。
安裝商用廚房設備時需要按照其規范的裝置順序進行安裝。當然，還有按照平面設計圖的安排，預留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求，還有為排煙管道預留的洞口大小要求。再接著裝置廚房內的配套電器以及進行測試調整和清理作業，從而保證各關鍵廚房設備能夠正常使用，湯面爐制造商保障后續餐食制作方便、安全。調理設備、爐具、給排水、供電系統、洗滌設備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機等設備安裝齊全。其中，質優湯面爐為廚(chu)房(fang)設備(bei)安(an)裝給水(shui)(shui)排系(xi)統(tong)，比如食材清洗、炒爐(lu)、洗碗機(ji)等廚(chu)房(fang)設備(bei)不(bu)僅需(xu)要(yao)安(an)裝給水(shui)(shui)，還(huan)需(xu)要(yao)安(an)裝排水(shui)(shui)，避(bi)免(mian)排水(shui)(shui)不(bu)暢，導致地面出現(xian)積水(shui)(shui)，還(huan)有抽油煙機(ji)機(ji)要(yao)保證油煙排放(fang)符合要(yao)求，防止油煙排風不(bu)暢導致倒灌(guan)，從(cong)而讓(rang)廚(chu)房(fang)看起(qi)來“臟亂差”。
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