商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，高效節能灶適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，節能灶供應商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，高效節能灶可以(yi)(yi)(yi)用220V的(de)電(dian)壓；兩層四盤的(de)功(gong)率去(qu)到12KW以(yi)(yi)(yi)上了(le)，需要用到380V的(de)電(dian)壓；在選購時(shi)需要確定店鋪是(shi)否有380V的(de)電(dian)壓以(yi)(yi)(yi)及可以(yi)(yi)(yi)承受(shou)的(de)功(gong)率是(shi)多少，以(yi)(yi)(yi)免買回(hui)去(qu)接不了(le)電(dian)使用不了(le)。

高效節能灶預熱的重要性在烘烤食物前，需要先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。節能灶供應商預(yu)熱(re)的(de)(de)溫度與時(shi)間(jian)(jian)成正比，所需(xu)溫度越(yue)(yue)高，預(yu)熱(re)時(shi)間(jian)(jian)也(ye)(ye)就相對越(yue)(yue)長(chang)。不(bu)同(tong)的(de)(de)烤(kao)箱(xiang)廠家(jia)生產的(de)(de)烤(kao)箱(xiang)所需(xu)的(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)也(ye)(ye)不(bu)相同(tong)，因此要多測試幾(ji)次，才(cai)能掌握自己(ji)的(de)(de)烤(kao)箱(xiang)溫度.插(cha)座(zuo)(zuo)需(xu)要單獨使用烤(kao)箱(xiang)屬(shu)于用電量較高的(de)(de)電器(qi)，需(xu)要單獨使用一個插(cha)座(zuo)(zuo)，以避(bi)免發生意外。同(tong)時(shi)擺放的(de)(de)位置建議是遠離(li)煤氣爐等會(hui)產生高熱(re)溫度的(de)(de)地方，背面也(ye)(ye)需(xu)保持(chi)與墻面的(de)(de)距離(li)約5厘米。

食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效節能灶提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、鄭州節能灶烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，節能灶供應商此階段給(gei)竹筍(sun)(sun)定色(se)(se)，確(que)保(bao)竹筍(sun)(sun)的(de)(de)顏色(se)(se)為(wei)金(jin)黃(huang)色(se)(se)。四(si)、烘(hong)(hong)干(gan)(gan)+排濕(shi)：溫(wen)度(du)(du)調(diao)到60℃左右(you) 烘(hong)(hong)于房相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)保(bao)持在(zai)35%,共(gong)約(yue)12小(xiao)時左右(you)，慢慢排濕(shi)，保(bao)持一定的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)度(du)(du)。五、烘(hong)(hong)干(gan)(gan)完(wan)成：溫(wen)度(du)(du)調(diao)至65℃左右(you) 烘(hong)(hong)干(gan)(gan)房相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)保(bao)持在(zai)15%,約(yue)10小(xiao)時左右(you)，直(zhi)到竹筍(sun)(sun)完(wan)全脫(tuo)水干(gan)(gan)燥(zao)(zao)成黃(huang)色(se)(se)或金(jin)黃(huang)色(se)(se)。六、包裝入袋 烘(hong)(hong)干(gan)(gan)過(guo)的(de)(de)竹筍(sun)(sun)先經(jing)過(guo)晾涼，待竹筍(sun)(sun)原有的(de)(de)熱量散發完(wan)至常溫(wen)后(hou)，根據(ju)竹筍(sun)(sun)個(ge)體的(de)(de)大小(xiao)及細嫩程度(du)(du)進行分類，然(ran)后(hou)進行包裝儲(chu)存。

商用廚房主要設備分類：加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，高效節能灶隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:節能灶供應商為(wei)了食物的(de)(de)衛生和(he)廚(chu)房人(ren)員的(de)(de)健康(kang)，抽排系統是每個廚(chu)房必(bi)備(bei)(bei)的(de)(de)必(bi)備(bei)(bei)設施，常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)主要(yao)有油(you)煙(yan)凈(jing)(jing)化器、除味設備(bei)(bei)、靜電凈(jing)(jing)化器、離(li)子凈(jing)(jing)化器等等。清洗(xi)消(xiao)毒(du)設備(bei)(bei):商(shang)廚(chu)清洗(xi)消(xiao)毒(du)主要(yao)有長龍洗(xi)碗機(ji)、揭蓋(gai)式洗(xi)碗機(ji)、超聲波洗(xi)碗機(ji)、水(shui)觸媒凈(jing)(jing)化機(ji)、洗(xi)菜機(ji)、高(gao)溫(wen)消(xiao)毒(du)柜(ju)、紫外線消(xiao)毒(du)柜(ju)、蒸汽消(xiao)毒(du)柜(ju)等等，這(zhe)些清洗(xi)設備(bei)(bei)能(neng)大(da)大(da)提高(gao)清洗(xi)消(xiao)毒(du)工(gong)作效率，還能(neng)降低人(ren)工(gong)成本、節省開(kai)支。機(ji)械類設備(bei)(bei)：比(bi)較常(chang)(chang)用到的(de)(de)有切(qie)片(pian)機(ji)、攪拌機(ji)、和(he)面機(ji)、壓面機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡機(ji)等產品，這(zhe)些機(ji)械品牌種類很多，功(gong)能(neng)也參(can)差不齊，一(yi)般都會根據廚(chu)房的(de)(de)需求再來(lai)進行配備(bei)(bei)。

商用廚房主要設備分類：高效節能灶加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，節能灶供應商常見的(de)(de)主要有油煙凈(jing)化(hua)器(qi)、除味(wei)設(she)備(bei)、靜電凈(jing)化(hua)器(qi)、離子凈(jing)化(hua)器(qi)等等。清(qing)洗消毒(du)設(she)備(bei):商廚(chu)清(qing)洗消毒(du)主要有長龍洗碗機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、揭蓋(gai)式洗碗機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、超聲波洗碗機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、水(shui)觸媒(mei)凈(jing)化(hua)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、洗菜機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、高(gao)溫消毒(du)柜、紫外線消毒(du)柜、蒸汽消毒(du)柜等等，這些清(qing)洗設(she)備(bei)能大大提高(gao)清(qing)洗消毒(du)工(gong)作(zuo)效(xiao)率，還能降低人工(gong)成本、節省開(kai)支(zhi)。機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械類設(she)備(bei)：比(bi)較常用到的(de)(de)有切片機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等產品(pin)，這些機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械品(pin)牌種類很多，功能也參差不(bu)齊，一(yi)般都會根據(ju)廚(chu)房的(de)(de)需求(qiu)再來進(jin)行配備(bei)。

現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，高效節能灶這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。節能灶供應商經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，鄭州節能灶經常檢查清(qing)潔劑及催干劑的使用(yong)情(qing)況(kuang)，防止(zhi)異物(wu)堵塞。5.其他廚房(fang)食品機(ji)械(xie)設備(bei)的保養其它食品機(ji)械(xie)廚房(fang)設備(bei)每次(ci)使用(yong)后要進行徹底的清(qing)潔，經常維護，每月(yue)定期為齒(chi)輪和(he)軸承上潤滑油。每三(san)個(ge)月(yue)為電機(ji)檢修(xiu)一(yi)次(ci)。